Bûche roulée vanille et framboise

Après les bûches plus techniques, j’avais envie de vous proposer quelque chose de beaucoup plus simple. Cette fois, on part sur une bûche roulée vanille et framboise, facile à faire et accessible à tous, même si vous n’avez jamais roulé de biscuit de votre vie.

Le biscuit est vraiment la star de cette recette. Il est très moelleux, se travaille sans stress et ne se casse pas. Pas besoin de le rouler à chaud dans un torchon ni de faire des manipulations compliquées. On le laisse refroidir tranquillement, puis on le roule sans difficulté au moment du montage.

À l’intérieur, on reste sur des saveurs classiques et efficaces : un confit de framboise pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulée, et une ganache montée à la vanille, douce et légère. L’ensemble est frais, équilibré et plaît facilement à tout le monde.

C’est le genre de bûche parfaite si vous manquez de temps, si vous débutez en pâtisserie ou si vous avez simplement envie d’un dessert de Noël maison sans prise de tête. Une recette simple, rapide, et qui fait toujours son petit effet sur la table.

Et si vous faites partie de la team #bucheroulee pour Noël, vous devriez également apprécier les recettes suivantes : la bûche roulée, chocolat, caramel et vanille ; la bûche roulée mangue, passion et Dulcey ; la bûche roulée vanille et caramel ou encore la bûche roulée chocolat au lait et noisette.

Pour réaliser cette bûche de Noël, j’ai utilisé la vanille de Madagascar Bio Norohy et la purée de framboise 100% fruits Adamance. Vous pouvez les retrouver sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).

>> Pour 8-10 personnes

Dans une casserole, faire tiédir la purée de framboise.

Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout et maintenir l’ébullition pendant une minute. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Hors du feu, ajouter un trait de jus de citron.

Réserver dans un petit bol, filmer au contact et mettre au frais pendant plusieurs heures (ou toute une nuit).

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).

Faire chauffer les 145 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter les 230 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, fouetter les jaunes, les œufs et les 50 g de sucre.

Fouetter les blancs au batteur électrique à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Ajouter progressivement les 25 g de sucre restants.

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs.

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs ainsi que la farine tamisée. Mélanger à nouveau délicatement.

Séparer la préparation en 2. Je vous conseille de peser l’ensemble de votre pâte d’abord puis de mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier.

Dans l’un des 2 saladiers, ajouter le colorant hydrosoluble rouge et mélanger délicatement pour bien répartir le colorant.

Mettre chaque préparation dans une poche à douille sans douille.

Préparer une plaque à pâtisserie que vous recouvrez d’un tapis silpat ou bien d’une feuille de papier sulfurisé. Le but est d’obtenir un rectangle de 30 cm sur 40 cm.

Pocher d’abord une couleur de biscuit en travers, en laissant un espace pour pocher l’autre couleur puis pocher l’autre couleur dans les trous.

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir votre biscuit. Pour le décoller, poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner. Décoller le premier papier (ou le silpat) délicatement.

Parer les bords du biscuit pour avoir un rectangle bien net.

Pour le montage :

Monter la ganache à la vanille au batteur, suffisamment pour pouvoir la pocher mais ne la montez pas trop non plus.

Mettre le confit de framboise dans une poche à douille sans douille (gardez-en l’équivalent d’une bonne cuillère pour garnir ensuite les framboises en déco), en mettre sur le biscuit puis l’étaler en fine couche à l’aide d’une spatule coudée.

Étaler la ganache montée sur le biscuit de façon régulière en laissant 2 cm sans crème sur l’un des deux côtés. En garder une partie pour la décoration (mettre le restant dans une poche à douille munie d’une petite douille Saint-Honoré). Réserver la poche à température ambiante.

Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. N’hésitez pas à vous aider du papier cuisson pour rouler.

Une fois la bûche totalement roulée, il faut bien la serrer en utilisant la feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Je vous conseille de regarder cette vidéo qui montre bien le geste.

Réserver au congélateur pendant 15 minutes afin que la ganache montée se raffermisse puis parer les deux extrémités (couper une petite part afin d’avoir une coupe bien nette).

Pocher la ganache sur la bûche puis ajouter quelques framboises garnies de confit et réserver au frais en attendant la dégustation.

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