En ce premier dimanche de décembre, je vous présente un dessert que vous pourrez faire trôner fièrement au milieu de votre table à Noël: une bûche chocolat cacahuète et caramel. J’ai réalisé ce dessert l’année dernière et ce fut une vraie réussite !
Pour l’occasion, j’ai utilisé pour la première fois le moule Meringa de CuisineShop, que je trouvais très élégant.
Pour la recette, je me suis inspirée de la tarte chocolat caramel et cacahuète du blog Les desserts de Julien (biscuit chocolat, caramel et mousse chocolat) et j’ai repris la recette de La pâte de Dom pour la ganache montée à la cacahuète. Elle se prépare avec un praliné cacahuète maison. Je vous rassure, ce n’est pas compliqué à faire, mais il vous faut un bon petit robot coupe. Mon cher et tendre le mange à la petite cuillère ce praliné! Ce fut un vrai supplice pour lui d’en laisser un peu pour la recette ????
Sachez en plus, je n’aime pas la cacahuète, je n’en mange jamais. Oui, oui… En revanche, je trouve ça vraiment très sympa dans un dessert. C’est hyper gourmand! Mais pour éviter le côté trop sucré, j’ai choisi d’associer le caramel et la cacahuète à du chocolat noir plutôt qu’à du chocolat au lait.
Comme j’aime à le répéter, ne prenez pas peur à la lecture de la recette. Elle semble longue car je la détaille au maximum pour vous éviter de vous emmêler les pinceaux.
- plusieurs jours avant : vous faites le praliné cacahuète,
- 3 jours avant, vous faites l’insert de mousse au chocolat,
- 2 jours avant, vous faites le socle biscuit/caramel/biscuit et vous préparez la ganache montée à la cacahuète,
- la veille, vous montez la ganache comme une chantilly et vous procédez au montage de l’entremets.
- le jour J, vous décorez votre entremets et vous le laissez au frais plusieurs heures avant la dégustation.
Alors, craquera, craquera pas ?
Si vous êtes fan de caramel, vous devriez adorer ces recettes :
>> Pour une bûche de 25 cm de long (moule meringa, semelle à bûche)
Pour le praliné cacahuète (peut se faire en avance, il en restera) :
- 225 g de cacahuètes non salées
- 175 g de sucre
- 37 g d’eau
- un peu de vanille en poudre
- de la fleur de sel
Torréfier les cacahuètes une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C (Vous pouvez en profiter pour torréfier également les cacahuètes qui seront utilisées dans la ganache montée, histoire de faire d’une pierre deux coups).
Porter à ébullition l’eau et le sucre à 118°c.
Hors du feu, verser les cacahuètes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre commence à devenir blanchâtre.
Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et caramélise. Le caramel doit prendre une couleur blond foncé et il ne doit plus rester de traces blanchâtres.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir 30 min.
Mixer avec un robot coupe jusqu’à obtenir une pâte. Cela prend un peu de temps, c’est normal.
Ajouter la fleur de sel et la poudre de vanille et mélanger une dernière fois.
Verser le praliné dans un pot stérilisé et conserver au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu’à 3 semaines (mais je vous garantis qu’il ne tiendra pas aussi longtemps :P)
Pour le biscuit au chocolat :
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 38 g de miel d’acacia
- 50 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 4,5 g de levure chimique
- 1,5 g de sel
- 60 g de crème liquide entière
- 38 g de beurre
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
Mettre tous les autres ingrédients dans un pichet (ou un récipient haut) et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter le beurre fondu et remixer pour bien homogénéiser la préparation.
Étaler 180 g de pâte dans un cadre de 22.5×22.5 cm posé sur un tapis en silicone, lui même posé sur une plaque perforée (idéalement). Faire cuire pendant 9 minutes environ.
Réaliser un deuxième biscuit en procédant de la même manière puis réserver les 2 biscuits pour le montage.
Pour le caramel crémeux :
- 100 g de sucre en poudre
- 165 g de crème liquide entière
- 33 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 feuille de gélatine
- 40 g de cacahuètes non salées
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Faire un caramel à sec. Le décuire avec la crème bien chaude. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.
Ajouter la gélatine bien essorée.
Hacher grossièrement des cacahuètes grillées non salées. Mélanger les éclats de cacahuètes avec le caramel. Réserver à température ambiante en attendant le montage.
Pour le montage de l’insert chocolat caramel (à faire la veille) :
Découper le biscuit cacao afin d’obtenir un carré de 20×20 cm et le déposer dans un cadre de la même taille.
Couler le caramel sur le biscuit. Bien le répartir à l’aide d’une petite spatule coudée puis mettre au frais pendant 30 minutes.
Déposer ensuite le second biscuit cacao et appuyer légèrement.
Réserver au frais pendant 30 minutes puis détailler un rectangle légèrement plus petit que le socle de votre moule à bûche.
J’utilise un moule de 25×10 cm. J’ai donc découpé un rectangle de 20×9 cm puis un petit morceau de 4×9 cm. Mis bout à bout, j’obtiens un socle de 24×9 cm. Le morceau restant peut servir pour un autre dessert (ou pour le goûter).
Mettre au congélateur pendant au moins 12 heures (à vous de voir ce que vous faites de la petite bande supplémentaire).
Pour la mousse au chocolat noir (à faire la veille) :
- 50 g de lait
- 60 g de chocolat noir 65%
- 95 g de crème liquide entière
- 1 g de gélatine (1/2 feuille)
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Verser le lait directement sur les pistoles de chocolat noir. Laisser fondre pendant une minute puis mélanger avec un mixeur plongeant.
Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand la ganache au chocolat noir est redescendue à 35°C, incorporer délicatement la crème montée.
Couler la mousse dans un insert. Réserver au congélateur pour la nuit.
Quand on regarde la coupe du gâteau, la mousse au chocolat prend quand même pas mal de place. Pour l’insert, j’ai utilisé un moule à mini bûches en silicone. Mais je pense que vous n’êtes pas obligé de le remplir à ras bord (selon sa taille bien sûr). Si je devais refaire ce dessert, je mettrai légèrement moins de mousse au chocolat.
Pour la ganache montée à la cacahuète (à commencer la veille) :
- 150 g de lait
- 40 g de cacahuètes
- 80 g de praliné cacahuète
- 215 g de crème liquide entière
- 50 g de chocolat blanc
- 3 g de gélatine (une feuille et demie)
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter les 40 g de cacahuètes que vous avez torréfiées puis mixées. Laisser infuser au moins 20 min à couvert.
Réaliser une ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour qu’il commence tout juste à fondre.
Passer le lait au chinois pour retirer les éclats de cacahuète et vérifier qu’il y a bien 150 g de lait. Si ce n’est pas le cas, compléter pour obtenir la bonne quantité. Remettre à chauffer.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Verser un tiers du lait parfumé à la cacahuète sur le chocolat blanc et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter le praliné cacahuète maison et la crème liquide entière bien froide.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, filmer au contact et réserver au frais pour la nuit.
Pour le montage de la bûche de Noël :
Le lendemain, monter la ganache à la cacahuète comme une chantilly.
Couler la ganache montée dans le moule à bûche et bien remonter le long des parois avec une spatule pour un montage bien net.
Sortir l’insert du congélateur (la mousse au chocolat noir) et l’enfoncer délicatement dans la mousse, bien au centre.
Rajouter le restant de ganache montée à la cacahuète puis enfoncer le socle biscuit cacao / caramel onctueux / biscuit cacao.
Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un papier film et réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Pour la décoration de la bûche chocolat cacahuète et caramel :
- un spray velours blanc
- du caramel
- des cacahuètes caramélisées
Soit vous avez investi dans un pistolet à peinture (qui ne sert à qu’à ça, évidemment), soit vous faites comme moi et vous utilisez des bombes velours toutes prêtes. Mais attention, peu importe ce que vous utilisez, il y a quelques règles à respecter si vous ne voulez pas repeindre votre intérieur!
Sortir l’entremets du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille.
Personnellement, j’ai arrêté de pulvériser dans mon lave-vaisselle car ça laissait quand même des traces après lavage. Et là, nous avons un nouveau lave-vaisselle alors on va en prendre soin. J’utilise ce que j’ai sous la main pour protéger le plan de travail (carton, emballage, sac en plastique ou papier sulfu…)
Pulvériser une fine couche à une distance de 30-40 cm.
Décorer comme vous le souhaitez et laisser décongeler 6-7 heures au réfrigérateur.
Retrouvez toutes les recettes de bûche
Votre bûche a fait l’unanimité le jour de Noël. Merci beaucoup, pour cette recette.
Merci à vous pour votre retour 🙂
Bonjour, je découvre votre site qui a l’air super je vais tester pas mal de recettes ??
J’aurais juste une question je viens de faire mon praliné cacahuète déjà j’ai galéré mais vraiment à le mixer j’ai cru que mon mixer allait griller ?? et en fait la texture est un peu pâteuse et en bouche c’est pas lisse je sais pas si je suis clair et c’est vrai que je compare au praliné amande noisette qui n’a pas du tout cette texture donc peut être que pour de la cacahuète c’est normal ou alors j’ai merde quelque part j’aimerais bien votre retour
Merci beaucoup et très bonne soirée à vous ?
Je pense que cela est lié à votre mixeur. Il est vrai que la cacahuète peut être un peu plus difficile à mixer, mais dans ce cas il vous suffit d’ajouter un tout petit peu d’huile neutre. Mais je n’ai pas de souci en tout cas pour faire mon praliné cacahuète, j’arrive à obtenir la même consistance que mon praliné noisette 🙂
Bonjour,
Peut on faire la recette des semaines en avance et laisser la bûche au congélateur ? Merci.
Oui, tout à fait!
Bonsoir
Je suis en train de réaliser votre recette.
J’ai une question pour le biscuit, il est noté “Réaliser un deuxième biscuit en procédant de la même manière puis réserver les 2 biscuits pour le montage.”
Du coup les quantités des ingrédients indiqués sont pour un seul biscuit ou pour réaliser les deux biscuits ?
Par avance merci
Les quantités sont indiquées pour les 2 biscuits.
Bonjour, ma bûche est en préparation.. mon mari lèche tous mes fonds de casseroles.. ça à l’air super bon!ahah.
Juste une petite question, mon crémeux caramel se tient mais n’est pas hyper ferme ? Je ne sais pas si je suis bien claire ?. A la limite de couler sur les côtés. C’est normal ?
Merci pour vos belles recettes, qui sont toujours appréciées à la maison ?
Magnifique !!
Petite question: vous utilisez quel marque de spray velours? il est très beau, bien blanc et régulier. J en ai acheté un , une catastrophe !! Heureusement que j ai fait un test sur un gâteau pour nous a la maison parce que je dois faire un gâteau la semaine prochaine pour le baptême de mon petit voisin et ça aurait été un vrai carnage. Merci pour votre réponse !
Ce gâteau date d’il y a quelques années, on pouvait encore trouver du colorant blanc à l’époque (aujourd’hui, c’est interdit, la faute à l’oxyde de titane). J’ai vu des bombes velours blanc mais en fait c’est écrit “blanc cassé” dessus donc je crois que c’est impossible aujourd’hui d’obtenir ce joli blanc. J’ai d’ailleurs refait cette bûche récemment, et j’ai utilisé mon pistolet à peinture pour le floquer (avec du chocolat blanc. Mais ce n’est pas blanc…
Bonjour
Je viens de tester votre recette.
Excellente !!!!
Cependant j ai une question
Comment obtenir un gout plus prononce à ma ganache montee?dois je laisser infuser plus longtemps les cacahuètes ?les caramélisées ?
Merci de nous faire partager vos succulentes recettes
On peut mettre peut-être un peu plus de cacahuètes à infuser et augmenter un tout petit peu la quantité de praliné cacahuète (même si pour éviter l’excès de sucre, j’aurais tendance à vous dire d’ajouter un peu de pâte de cacahuète ou beurre de cacahuète car non sucré).
Bonjour,
Superbe recette bien expliquée qui va faire l’unanimité le soir de Noël.
Cependant je ne comprends pas bien l’étape du montage du gâteau cacao avec le 20/20 etc.
Mercii pour cette recette 🙂
Je ne comprends pas ce qui vous gêne 😉 En fait, il faut utiliser un cadre de 20×20 cm, mettre le premier biscuit chocolat, couler le caramel puis poser le 2e biscuit, façon sandwich. Mettre au congélateur, puis redécouper pour avoir la bonne taille pour le socle du moule à bûche. C’est plus clair?
Merci pour cette recette! J’en ai déjà l’eau à la bouche…! Est-ce que tu penses que l’on peut se passer de la nuit au frigo pour monter la ganache si on la met à refroidir au congélateur avant de la monter?
Encore merci!
Celiness, team EDP 😉
Coucou! Alors moi, j’ai toujours peur de me rater donc je préfère la laisser une nuit au frais mais oui, c’est possible (ils le font bien dans le meilleur pâtissier :P). J’ai testé la semaine dernière car j’étais pressée, j’ai mis ma ganache au congélo 30 min à 1h puis au frais pendant 2-3h et j’ai réussi à la monter 🙂 Bonnes fêtes!
Merci beaucoup pour ta réponse ? Hihi c’est bien ce que je pensais pour le Meilleur Pâtissier, mais dans le doute on préfère demander une réponse sûre à notre titikiten à nous ?
Bonnes fêtes !
Bonjour,
Je suis actuellement en train de faire votre bûche.
J’ai une petite question concernant la hanche montée cacahuètes notamment sur le lait. Il est indiqué 150g de lait à faire chauffer, de rajouter les cacahuètes et de laisser infuser.
Ensuite, de s’assurer s’il y a bien 150g de lait après avoir passer le lait au chinois.
Sur la recette de la pâte de dom, il est indiqué, qu’il faut s’assurer qu’il reste 125g de lait. Du coup, je suis perdue, il faut verser 150g ou 125g sur le chocolat ?
En vous remerciant du temps que vous pourrez accorder à ma question.
Je ne me souviens plus de la recette de Dom, mais en tout cas j’ai bien mis 150g de lait (j’ai encore refait cette bûche cette année et c’est très bien comme ça) 🙂
Bonjour, encore une super recette, merci beaucoup!
Je vais commencer après demain pour le jour de noel! Juste une p’tit question si vous pouvez clarifier si c’est pas trop tard.. Pourquoi y a du lait (et pas creme liquide) dans la ganache montée et la mousse? Je n’ai jamais vu du lait au lieu de la creme.
Merci 🙂
Je t’ai répondu sur Insta mais je réponds ici aussi car la réponse peut servir à d’autres 😉
Le lait est moins gras que la crème, il est tout à fait possible de faire avec l’un comme avec l’autre (il n’y a pas vraiment de meilleure solution). Le résultat sera identique (en tout cas, je ne pense pas avoir les papilles suffisamment développées pour faire la différence :P)
bonjour à vous ! je viens de terminer cette belle recette , j’avais envie de noisettes au lieu des cacahuètes donc j’ai changé ça, et je suis extrèmement ravi de ce que vous nous proposez ! je suis chef de cuisine et j’ai vraiment tout fait pas à pas c’est super clair, alors évidemment j’avais quelques dechets au moment de l’assemblage que j’ai vous l’imaginez , goutés ! Alors ça va être un carton cette buche !! mille merci !
Ah non, c’est pas des déchets LOL tout se mange 😛
De rien, bonnes fêtes!
Bonjour,
Je souhaite réaliser votre bûche façon snickers pour le réveillon de Noël.
J’ai une petite question concernant les cacahuètes, j’ai trouvé à Grand Frais des arachides blanches crues, est-ce que cela convient ? Je les ai passées au four pour les torréfier et je trouve que l’odeur est “spéciale”.
Merci d’avance pour votre réponse.
Je ne sais pas ce qu’il en est de vos cacahuètes, mais vous pouvez en trouver en supermarché (mais il faut qu’elles soient non salées).