Pain d’épices de Christophe Felder

Qui dit Noël ne dit pas forcément bûche (même si je vous avoue que c’est une association que je fais facilement). Plongez-vous dans l’arôme envoûtant et les saveurs réconfortantes d’une tradition hivernale intemporelle : le pain d’épices. Cette délicieuse odeur épicée, mêlant cannelle, gingembre, clou de girofle et miel réveille les papilles et réchauffe le cœur (à défaut de pouvoir allumer un feu de cheminée).

C’est la recette du chef Christophe Felder que j’ai testée ici, elle m’a été chaudement recommandé et je sais maintenant pourquoi. Mon chéri l’a amené au travail et m’a fait le message suivant : “Ton pain d’épices est une tuerie!! C’est le meilleur que j’ai jamais mangé!”. Whaou! Autant vous dire que la recette mérite de figurer sur le blog et je vous conseille vivement de l’essayer pour Noël.

Comment réaliser un bon pain d’épices?

Est-ce que ce pain d’épices est fait pour le foie gras?

Pour accompagner le foie gras, le pain d’épices est souvent plus sec, plus dense et moins sucré. Il est conçu pour offrir un contraste intéressant avec la richesse et la texture du foie gras, tout en présentant des saveurs d’épices qui complètent les arômes du plat.

Ici, la recette de Christophe Felder est destiné plutôt au goûter. Il est plus moelleux, plus sucré et certains recettes contiennent même des fruits confits ou un glaçage pour une touche gourmande supplémentaire. Il est apprécié pour ses saveurs plus prononcées et sa texture plus tendre, idéale donc pour une dégustation en tant que dessert ou en accompagnement d’une tasse de thé ou de café.

Pour 8 personnes (moule Nordic Ware Classic Fluted Gold)

Préchauffer le four à 170°.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition puis, hors du feu, ajouter la badiane et laisser infuser environ 10 à 15 minutes.

Dans un saladier, verser les farines, la Maïzena, la levure chimique, la cassonade, les épices (cannelle et quatre-épices) puis ajouter le miel ainsi que la marmelade d’orange (si le miel n’est pas assez liquide, vous pouvez le réchauffer un peu). Mélanger avec une spatule.

Ajouter ensuite les œufs, le beurre mou et le sel et mélanger à nouveau.

Filtrer le lait infusé à l’aide d’un chinois directement sur la pâte et mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule et le remplir aux 3/4 (il va gonfler un peu à la cuisson). Enfourner pour environ 1h.

Laisser refroidir un peu avant de démouler le pain d’épices sur une grille.

Je n’avais pas de farine de seigle, j’ai donc utilisé de la farine de blé. Le chef utilise un miel d’acacia pour sa recette (c’est un miel neutre que l’on n’utilise généralement pas dans un pain d’épices). J’ai décidé d’utiliser un miel toutes fleurs.

Pour les finitions, le chef utilise un mélange de confiture d’abricot et de marmelade d’orange mais je voulais quelque chose de plutôt lisse, juste pour la brillance.

Chauffer doucement la confiture d’abricot avec un peu d’eau .

Napper le pain d’épices avec la confiture à l’aide d’un pinceau pour le faire briller.

Ce pain d’épices moelleux se conserve facilement 10 jours dans une boite hermétique à température ambiante. Pensez à l’emballer de film étirable rapidement quand vous avez terminé les finitions. Il sera meilleur dès le lendemain.

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