Flan à la vanille de Nicolas Paciello (aka le flan de la flemme)

Aujourd’hui, je vous propose un flan à la vanille, recette du chef Nicolas Paciello, que j’ai très vite rebaptisé… le flan de la flemme. Une recette simple, rapide, et surtout hyper efficace. Clairement, c’est le genre de flan qu’on peut faire sur un coup de tête, sans organisation particulière.

Pourtant, celles et ceux qui me suivent ici ou sur Instagram savent que mon chouchou en matière de flan, c’est cette recette de flan ultra crémeux avec une cuisson rapide. Jusque là, impossible de la détrôner et même si elle reste ma recette chouchou (c’est quand même bien joli un flan avec une pâte joliment foncée), je dois dire que cette nouvelle recette de flan de la flemme vient la taquiner de près. Son vrai point fort, c’est sa rapidité de réalisation.

Pourquoi “flan de la flemme” ?

Parce que tout est pensé pour aller vite. Ici, on utilise des œufs entiers, donc pas de restes à gérer, et ça, c’est déjà un gros point positif. Oui, je sais bien que les blancs d’oeufs se congèlent très bien mais si vous êtes comme moi, le congélateur est déjà blindé de blancs d’oeufs alors si on peut s’en passer, c’est le top!

Quant à la crème pâtissière, elle se prépare en quelques minutes et peut être utilisée directement, sans temps de repos. On enchaîne avec la cuisson, qui est elle aussi assez rapide (13 minutes pour moi, même si le chef annonce un peu plus). Et à la sortie, on obtient un flan bien crémeux, avec une texture exactement comme je les aime. Concernant le temps de cuisson, ce sera à vous de tester en fonction de vos goûts personnels, j’ai commencé à 16 minutes et je suis finalement descendue à 13 minutes.

Et la pâte, c’est compliqué ?

Pas du tout, et c’est même tout l’intérêt de la recette. Ici, pas de fonçage traditionnel : on dépose simplement un disque de pâte au fond du moule, sans remonter sur les côtés. C’est beaucoup plus rapide, et surtout beaucoup plus accessible si vous n’êtes pas à l’aise avec le fonçage. Le fond de pâte peut aussi être préparé à l’avance et congelé. J’en ai toujours quelques-uns de côté, ce qui me permet de faire un flan dès que l’envie me prend, sans anticiper.

Le chef parle de “pâte à flan”, elle est plus sèche qu’une pâte sucrée et peut se travailler sans problème une fois réalisée.

Un petit plus par rapport à la recette originale ?

J’ai ajouté un peu de sucre vergeoise. Ça apporte une légère profondeur au goût, mais surtout une jolie couleur. Avec les œufs entiers, le flan est naturellement assez clair, donc la vergeoise vient lui donner une teinte plus chaude, que je trouve vraiment sympa.

Et la vanille dans tout ça ?

Ici, c’est vraiment important de choisir une vanille de qualité. Comme c’est un flan à la vanille, on ne peut pas tricher sur le goût. L’idéal, c’est d’utiliser une belle gousse et de prendre le temps de faire une infusion à froid la veille, puis de compléter avec une infusion à chaud le jour même. Ça permet de développer au maximum les arômes et d’obtenir un flan bien parfumé. Personnellement, j’utilise les gousses de vanille Norohy, que l’on trouve sur le site de Valrhona. C’est une vanille bio de Madagascar, très aromatique, avec des notes florales et boisées. Il existe d’ailleurs depuis peu un format beaucoup plus intéressant : un sachet de 125 g, soit environ 30 gousses. Avec mon code promo, ça revient à environ 1 € la gousse, ce qui est vraiment un excellent rapport qualité-prix pour ce niveau de qualité. Et pour la conservation, pas d’inquiétude : la vanille se garde très bien à température ambiante, et vous pouvez aussi la congeler sans problème — c’est d’ailleurs ce que je fais. Je sors une gousse de vanille dès que j’en ai besoin, elle décongèle en quelques minutes 🙂

Si vous cherchez une recette de flan simple, rapide et vraiment crémeuse, celle-ci risque bien de devenir un classique chez vous… comme chez moi, vu que j’en suis déjà à mon 6e en 3 semaines 😄

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>> Pour 8 personnes (un cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut)

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel et le beurre. Mélanger pour sabler l’ensemble.

Verser l’oeuf entier et mélanger juste assez pour obtenir une masse homogène.

Sur un plan de travail fariné, fraiser la pâte avec la paume de la main pour finir d’homogénéiser la pâte. Comme la pâte est plutôt sèche, on peut la travailler de suite.

Etaler la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Détailler un cercle de 20 cm de diamètre (soit 2cm plus grand que le cercle final) et le poser sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silpain.

Piquer la pâte puis l’enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 min.

Pendant ce temps, graisser un cercle de 18 cm de diamètre puis mettre du sucre cassonade à l’intérieur. Tapoter le cercle pour enlever l’excédent de sucre.

Une fois cuit, laisser refroidir le fond de tarte sur une grille.

Poser le cercle sur le fond de tarte plus grand et appuyer pour obtenir un fond de 18 cm de diamètre. Réserver.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre blanc et le sucre vergeoise puis ajouter la maïzena.

Faire chauffer le lait et la crème liquide entière avec la gousse de vanille grattée et laisser infuser une vingtaine de minutes à couvert (vous pouvez le faire en amont, voire même faire une infusion à froid la veille pour le lendemain pour développer les arômes de la vanille).

Verser le liquide chaud sur le mélange précédent puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire pendant une minute sans jamais cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.

Verser l’appareil directement sur le fond de pâte puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 13 minutes (le chef indique entre 15 et 17 min de cuisson).

Ajouter quelques minutes de cuisson en mode grill pour obtenir une jolie coloration mais attention, ne quittez pas le flan des yeux car ça va très vite!

Mettre au frais pendant au moins 5h avant de le déguster (vous pouvez évidemment le faire la veille pour le lendemain).

Pour le rendre encore plus joli, vous pouvez badigeonner le dessus du flan avec un nappage neutre ou comme moi, un sirop de sucre (c’est un mélange de sucre et d’eau, autant de sucre que d’eau, que l’on fait bouillir).

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