Si vous cherchez un gâteau plutôt simple à réaliser pour un anniversaire, je vous conseille le “number cake”. Plus besoin de le présenter je crois, il fait fureur sur la toile. Je vous partage aujourd’hui la recette du number cake vanille et fruits rouges qui se compose de deux étages de pâte sucrée, d’une ganache montée à la vanille, d’un confit de fruits rouges et de fruits frais.
C’est une recette simple à réaliser, que l’on peut répartir sur plusieurs jours pour alléger le travail (je vous explique un peu plus bas comment faire pour vous organiser). J’ai réalisé cette recette (accompagné d’un autre number cake au chocolat que je vous partagerai plus tard) 2 weekends à la suite et elle a rencontré un franc succès!
Comment m’organiser pour faire un number cake?
La pâte sucrée aime le repos, vous pouvez la faire plusieurs jours en avance. Une fois étalée et détaillée, les chiffres peuvent être congelés. On pourrait donc même s’y prendre encore plus en avance si besoin.
La ganache montée doit être préparée au minimum la veille du montage puisqu’elle nécessite un temps de repos de plusieurs heures au frais (mais il est aussi possible de la préparer 2 jours avant si besoin).
Quant au confit de fruits rouges, il peut se préparer plusieurs jours en avance. Une fois figé, vous le fouettez pour le rendre plus fluide et vous le mettez en poche pour le jour du montage. Il est même possible de le réaliser très en avance et de le congeler. Le jour J et après décongélation, il suffira de le fouetter avant de le mettre en poche.
Comment réussir ma ganache montée ?
La ganache montée contient beaucoup plus de crème liquide qu’une ganache classique (on va ajouter une grande partie de la crème froide). Il faut la préparer la veille pour qu’elle puisse reposer au frais toute une nuit. Le lendemain, il suffira de la fouetter comme une crème chantilly. On obtient ainsi une texture de mousse, plus légère qu’une ganache classique.
- Ça peut paraître bête mais pour faire une ganache montée, il vous faudra utiliser de la crème avec 30% de matières grasses minimum.
- Ne faites pas chauffer toute la crème liquide (seulement 1/3). Une crème liquide qui a été chauffée aura plus de mal à monter (ce n’est pas impossible mais mettons toutes les chances de notre côté :P).
- Faites fondre le chocolat (ou bien hachez-le très finement) puis versez la crème chaude en 3 fois afin d’obtenir une émulsion parfaite. Pour cela, il faut utiliser une spatule et mélanger à partir du centre, vous allez voir un noyau se créer, cela signifie que l’émulsion se fait correctement.
- La ganache montée doit reposer au frais plusieurs heures (je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain). Il faut laisser le temps au chocolat de cristalliser, c’est très important.
- Vous pouvez mettre le bol et les fouets du batteur au frais 30 minutes au frais avant de commencer (je ne le fais pas mais ça peut être une bonne idée quand il fait chaud).
- Ne montez pas la ganache trop rapidement, ça ne sert à rien. Ne la quittez pas des yeux car ça peut aller très vite et si vous fouettez trop longtemps, vous allez la faire trancher. Si vous avez un doute, arrêtez le robot et terminez de fouetter à la main.
Comment se passe la découpe avec la pâte sucrée?
C’est l’une des questions qui revient le plus souvent sur Instagram. Je vous rassure, la découpe se passe très bien mais c’est assez drôle car le premier number cake que j’avais fait il y a quelques années (le number cake au chocolat et gianduja) était constitué non pas de pâte sucrée mais d’un biscuit à la noisette parce que justement, je craignais aussi que la découpe soit difficile.
Pour que la découpe se passe bien, le number cake doit être monté 12 à 24h avant la dégustation. La pâte sucrée, que j’ai malgré tout imperméabilisée avec du beurre de cacao, va très légèrement se “ramollir” au contact de la ganache montée. Ramollir n’est peut-être pas le bon mot (ce n’est pas mou non plus), mais cela permet une bonne découpe, sans écraser la ganache montée.
Quelques conseils pour réussir mon number cake
Un number cake rempli de fruits, c’est hyper gourmand! Mais parfois c’est compliqué de mettre tout un tas de fruits sur le dessus du gâteau. Je vous conseille de mettre quelques fruits à l’intérieur du number cake, après avoir poché la ganache montée sur le premier socle de pâte sucrée. MAIS ATTENTION, ne coupez pas vos fruits en tout petits morceaux comme moi (j’avais découpé mes fraises en brunoise). Les fraises vont forcément rendre leur jus (j’aurais dû y penser). Je vous conseille de couper les fraises seulement en 2.
Deuxième conseil : pensez à mettre le number cake au frais après avoir réalisé la base pour que la ganache montée fige un peu et qu’elle ne s’écrase pas sous le poids du 2e étage. Je fais la même chose pour le 2e étage. Je mets le gâteau un peu au frais avant de disposer tous mes fruits.
Pour réaliser ce number cake vanille et fruits rouges, je vous conseille d’utiliser du chocolat de qualité comme le chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona (qui est peu sucré) ainsi qu’une vanille de qualité comme la vanille bio de Madagascar de Norohy. Vous pouvez les retrouver sur valrhona-ensemble.fr et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).
>> Pour environ 8-10 personnes (chiffre en taille A4)
Pour la ganache montée à la vanille (à commencer la veille) :
- 150 g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- 160 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille bio de Madagascar
- 340 g de crème liquide entière bien froide
- 4 g de gélatine en poudre (= 2 feuilles)
- 24 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)
Réhydrater la gélatine dans l’eau.
Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).
Faire chauffer les 160 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
Verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter les 340 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.
Pour le confit de fruits rouges (à faire la veille) :
- 250 g de purée de fruits rouges
- 25 g de sucre en poudre
- 4 g de pectine NH
Dans une casserole, faire tiédir la purée de fruits rouges.
Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout et maintenir l’ébullition pendant quelques minutes. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Réserver dans un petit bol, filmer au contact et mettre au frais pendant plusieurs heures (ou toute une nuit).
Pour la pâte sucrée (à commencer 2j avant ou la veille) :
- 150 g de beurre
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g d’œuf (un gros œuf)
- 250 g de farine
- une pincée de fleur de sel
- une pointe de couteau de vanille en poudre bio de Madagascar
Placer le beurre mou et le sucre glace dans la cuve du batteur muni de la feuille et mélanger à petite vitesse. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille en poudre et la fleur de sel et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger à l’aide d’une spatule cette fois-ci (ce sera plus facile qu’avec le robot).
Terminer par la farine et mélanger avec le robot jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Rassembler la pâte pour former une boule sans insister. Séparer la pâte en 2 parties égales.
Mettre les 2 pâtons sous film alimentaire en formant un rectangle de pâte aplati. Placer les pâtons au frais pendant une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Détailler le chiffre 1 à l’aide d’un patron (je vous conseille les gabarits du blog Planète Gâteau). Recommencer l’opération pour obtenir un deuxième chiffre 1.
Mettre au frais toute une nuit (personnellement, je les ai mis au congélateur).
Le restant de pâte peut être congelé pour réaliser un autre dessert. C’est toujours très pratique d’avoir de la pâte sucrée en stock au congélateur.
Pour la cuisson de la pâte sucrée :
Préchauffer le four à 160°C.
Déposer les 2 chiffres sur une plaque recouverte d’un tapis silpain. Attention, pour voir le motif quadrillé caractéristique de la cuisson sur silpain, il faut déposer les chiffres à l’envers. La partie qui sera visible doit être au contact du tapis.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, la pâte doit être dorée.
Pour le montage du number cake vanille et fruits rouges :
- 250 g de fraises
- 100 g de myrtilles
- 125 g de framboise
- un citron vert
Poser le premier chiffre de pâte sucrée sur un support (ce sera compliqué de déplacer le gâteau ensuite).
Monter la ganache à la vanille au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche. La mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16 mm de diamètre.
Pocher des boules de ganache montée de façon régulière sur tout le pourtour du chiffre. L’intérieur peut être rempli de façon moins jolie, ça ne se verra pas.
Disposer quelques framboises, quelques myrtilles et quelques fraises coupées en 2 sur la ganache montée. Déposer le deuxième chiffre de pâte sucrée et appuyer très légèrement dessus. Mettre l’ensemble au frais pendant 20 minutes.
Pocher à nouveau des boules de ganache montée sur le 2e chiffre puis décorer le gâteau avec des fruits. Vous pouvez remplir l’intérieur des framboises avec un peu de confit de fruits rouges, c’est plus gourmand 🙂
Zester un citron vert.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation (mais il faudra penser à sortir le gâteau une vingtaine de minutes avant de le manger pour que la ganache montée ne soit pas trop ferme).
J’ai réalisé une vidéo du montage de ce number cake que j’ai publiée sur Instagram. N’hésitez pas à aller la regarder si cela peut vous aider.
Bonjour,
Votre number cake est très beau !
Je dois justement en faire un pour un anniversaire le 4 novembre prochain, mais au chocolat…
Serait-il possible d’avoir votre recette du number cake chocolat svp ?
Merci d’avance.
Céline
Elle n’est pas encore publiée mais la recette de la ganache montée au chocolat au lait se trouve facilement sur mon blog ou mon insta (j’ai partagé en reel la recette des 3 types de ganache montée).