RecettesTartes et millefeuilles

Tarte aux fraises sur sablé breton

By 26 avril 2015 mai 22nd, 2019 51 Comments

tarte-fraise-sable-breton02En voilà une recette estivale, et tellement simple en plus! Une base de sablé breton pour changer de la traditionnelle pâte sucrée, une crème pâtissière à la vanille et de délicieuses fraises françaises… voilà de quoi ravir nos papilles!

Pour faire cette tarte aux fraises, j’ai repris la recette du sablé breton de Christophe Felder, que j’avais utilisé pour réaliser l’insolite mangue bergamote et puis, j’ai utilisé de délicieuses fraises françaises.

Ma sœur qui n’est pas très dessert a adoré! Et moi aussi! Le sablé breton apporte une petite touche d’originalité, je vous conseille cette recette simplissime 🙂

Edit du 22/05/19 : J’ai refait ce dessert tout récemment ce qui me permet de vous proposer de nouvelles photos, bien plus alléchantes que les précédentes. Pour cette nouvelle version, j’ai ajouté un petit confit de framboise pour apporter une très légère touche acidulée mais c’est loin d’être indispensable. Pour ce nouveau dressage, je me suis inspirée de la tarte de Ludo Pastry Freak.

>> Pour une tarte de 18 à 20 cm de diamètre

Pour le confit de framboise :

  • 150 g de purée de framboises
  • 15 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine NH

Dans une casserole, faire tiédir la purée de framboise.

Ajouter le sucre et la pectine NH préalablement bien mélangés. Faire bouillir le tout. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Réserver dans un petit bol, filmer au contact et mettre au frais en attendant le montage.

tarte-fraise-sable-breton03

Pour la crème diplomate à la vanille :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 2 g de gélatine (j’en avais mis 3g, j’ai trouvé que c’était trop)
  • 100 g de crème liquide entière

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Verser les 3/4 du lait dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.

Débarrasser dans un saladier puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur (l’idéal est de réaliser la crème pâtissière la veille au soir, il ne vous restera plus qu’à la lisser le lendemain et à ajouter la crème montée).

Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la travailler au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Monter la crème liquide entière en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière.

Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14-16 mm de diamètre et réserver au frigo en attendant le montage.

tarte-fraise-sable-breton04   tarte-fraise-sable-breton05

Pour le sablé breton :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 130 g de sucre
  • 150 g de beurre pommade
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.

Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Mélanger à la spatule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson de sorte à obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.

Découper un disque de pâte à l’aide d’un cercle à tarte (18 ou 20 cm de diamètre). Laisser le cercle à tarte.

Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille.

tarte-fraise-sable-breton01

Pour le montage :

  • 300 g de fraises
  • un citron vert
  • du sucre glace

Rincer rapidement les fraises à l’eau froide, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les saupoudrer d’un peu de sucre glace (face coupée) pour les faire briller.

Sortir le confit de framboise du réfrigérateur et le fouetter rapidement.

Poser le sablé breton sur un plat de service.

Etaler le confit de framboise sur le sablé breton à l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une cuillère.

Pocher de grosses boules de crème diplomate sur tout le pourtour de la tarte. Pocher également une spirale de crème au centre.

Disposer les fraises en commençant par le bord extérieur et en alternant la position des fraises.

Disposer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière. Terminer en disposant harmonieusement des morceaux de fraises coupées en huit en les inclinant différemment.

Décorer avec quelques zestes de citron vert.

tarte-fraise-sable-breton06   tarte-fraise-sable-breton07

Imprimer la recette Imprimer la recette

Partagez cet article :
error0

51 Comments

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.