Galette des rois à la frangipane

IMG_9683C’est décidé, je me lance dans la préparation d’une pâte feuilletée maison. C’est un peu de travail mais pas de grosses difficultés (j’ai déjà fait une pâte feuilletée pour réaliser des croissants et pains au chocolat). Mais cette fois-ci, je décide de faire une pâte feuilletée inversée, plus adaptée apparemment à la réalisation de la galette. Je ne regrette absolument pas, quel délice! La pâte fond en bouche, c’est excellent!

>> Pour 12 personnes

Pour la pâte feuilletée maison :

La recette est ici.

Pour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de poudre à flan ou de maïzena
  • 1 demi-gousse de vanille

Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf et le sucre puis battre jusqu’à blanchir le mélange.

Ajouter la poudre à flan ou la maïzena.

Faire bouillir le lait avec les graines et la demi gousse de vanille dans une casserole. Placer un chinois sur le saladier puis verser le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. Reverser le tout dans la casserole.

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.

Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frais.

Pour la crème d’amande :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 5 g de poudre à flan ou de maïzena
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Mettre le beurre pommade dans un saladier et fouetter.

Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amande, la poudre à flan ou la maïzena ainsi que quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif).

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Réserver au frigo.

Galette des rois à la frangipane

Pour la crème frangipane :

Dans un saladier, lisser la crème pâtissière refroidie à l’aide d’un fouet puis ajouter la crème d’amande. Bien mélanger.

Mettre la crème frangipane dans une poche à douille. Inutile de mettre une douille, il suffit de couper l’extrémité pour avoir une ouverture d’1 cm environ.

Pour le montage de la galette :

Dérouler la pâte feuilletée et déposer la frangipane en cercle en partant du centre de la galette. Il faut laisser 2 cm de libre autour de la galette.

Déposer la fève vers l’extérieur.

Humidifier le bord de la galette (l’espace sans frangipane).

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en superposant correctement les 2 pâtes.

Souder les deux disques de pâte sans appuyer trop fort.

Chiqueter la pâte avec un couteau pour éviter que la galette ne s’ouvre. (Avec un petit couteau, vous entaillez tout le tour de la galette tous les centimètres).

Dorer le dessus de la galette avec un jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau. Attention à ne pas dorer les bords de la galette car la pâte feuilletée risque de ne pas monter. Mettre au frais le temps de faire préchauffer le four.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la galette du frigo et dorer une nouvelle fois le dessus de la galette.

Percer un trou au milieu pour que la vapeur puisse d’échapper.

Décorer le dessus de la galette avec un couteau (utiliser le trou au centre comme point de départ).

Cuire la galette pendant 30 minutes environ.

Une fois cuite, préparer un sirop de sucre (20 g d’eau, 20 g de sucre que l’on fait chauffer dans une casserole puis que l’on laisse refroidir). Badigeonner le dessus de la galette avec ce sirop.

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