Naked cake vanille et fruits rouges (thème panda)

Pour le premier anniversaire de mon petit bonhomme, j’ai opté pour le thème panda (soyons honnête, j’ai profité qu’il ne soit pas encore en mesure de me dire ce qui lui plairait pour me faire plaisir avec le thème :P) En ce qui concerne le gâteau star de ce buffet sucré, j’ai préparé un naked cake vanille et fruits rouges composé d’un chiffon cake à la vanille, d’un confit de fruits rouges et d’une ganache montée à la vanille. Dessus, j’ai déposé 3 petits pandas beaucoup trop mignons. Avec un peu d’herbe (en plastique) et des cigarettes russes en guise de bambou, on s’y croirait!

Merci au blog Bulle de pâtisserie pour l’inspiration et pour le tuto panda en pâte à sucre. Je ne suis pas du tout une experte de la pâte à sucre mais avec un bon tuto, je suis capable de reproduire des trucs sympas. Mais si vous ne souhaitez pas faire de déco spéciale, vous trouverez en fin d’article des photos du même gâteau puisque j’en avait réalisé 2 ce jour-là.

Ce qui est génial avec ce type de gâteau, c’est que vous pouvez varier les parfums selon vos goûts personnels. Le chiffon cake peut être parfumé avec des zestes d’agrumes ou de l’arôme d’amande amère, le confit peut prendre des airs exotiques avec de la mangue et du fruit de la passion (mais cela pourrait très bien être une compotée d’abricot, de framboise, de fraise rhubarbe, de pommes vanillées…), la ganache montée peut également être parfumée autrement. Bref, on peut s’amuser avec ces 3 éléments qui composent le gâteau.

C’est quoi un “naked cake” ?

Un naked cake, c’est un gâteau “nu” (d’où son nom en anglais). Contrairement aux gâteaux traditionnels entièrement recouverts de glaçage ou de pâte à sucre, le naked cake laisse apparaître ses différentes couches de biscuit et de crème sur les côtés.

On voit donc la structure du gâteau avec l’alternance des étages de biscuit et de garniture, ce qui donne un aspect rustique, naturel et très tendance. Seul le dessus est généralement décoré. C’est un style de gâteau apprécié pour son côté simple, authentique et photogénique, tout en étant moins lourd visuellement qu’un gâteau entièrement recouvert.

On voit beaucoup ce genre de gâteaux au design très épuré pour les wedding cakes, souvent décorés de fleurs fraîches. Il se prête à de nombreuses autres occasions : anniversaire, fête des mères etc…

Comment s’organiser pour réaliser un layer cake ?

Afin de réaliser ce gâteau sans stress, je vous conseille de le réaliser sur 2 jours. La veille, vous réalisez le chiffon cake qui peut se conserver sans aucun problème jusqu’au lendemain. Il suffira de l’envelopper dans du papier film et il conservera tout son moelleux. Vous pouvez également réaliser les 2 disques de confit de fruits rouges (surtout si vous n’avez qu’un seul cercle, il faudra répéter l’opération 2 fois alors autant s’organiser un peu en avance). Enfin, il faudra aussi réaliser la ganache montée.

Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à découper le gâteau, monter la ganache et procéder au montage du layer cake.

Pour réaliser ce naked cake vanille et fruits rouges, j’ai utilisé le chocolat blanc Ivoire de Valrhona ainsi que la vanille bio de Madagascar de Norohy. Vous pouvez les retrouver sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut (8-10 personnes)

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).

Faire chauffer les 160 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter les 340 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier (la farine, la levure, le sel et les 80 g de sucre).

Dans un bol, mélanger les jaunes avec l’huile, le lait et l’extrait de vanille.

Ajouter les ingrédients liquides au premier mélange. Mélanger à l’aide d’une spatule et réserver.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant progressivement les 30 g de sucre. Les blancs ne doivent pas être trop montés pour éviter d’avoir des grumeaux dans la pâte.

Incorporer enfin les blancs en neige au mélange précédent et mélanger délicatement avec une spatule.

Versez la pâte dans un cercle ou dans un moule de 18 cm diamètre (et minimum 6 cm de hauteur pour éviter tout débordement) et enfourner pour environ 1 heure.

Laisser refroidir puis passer un petit couteau le long du cercle pour démouler.

Ne graissez surtout pas votre cercle ! Le chiffon cake doit accrocher sur les parois du moule pour ne pas retomber après la cuisson.

Monter la ganache à la vanille au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche. La mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 14 mm de diamètre.

Couper le gâteau en 3 dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau scie. Le dessous du gâteau servira pour le dessus du layer cake de sorte à avoir un gâteau bien plat sur le dessus.

Placer un support cartonné sur le plateau tournant puis déposer la première partie du cake.

Pocher la ganache montée en escargot en partant du centre et lisser grossièrement à l’aide d’une petite spatule coudée. Déposer un disque de confit de fruits rouges congelé puis ajouter encore un peu de ganache montée. Lisser à nouveau avant de déposer le deuxième biscuit. Appuyer légèrement.

Répéter l’opération (ganache montée, disque de confit de fruits rouges, ganache montée et biscuit). C’est donc la face la plus lisse du gâteau qui se retrouve en haut.

Ajouter un peu de ganache montée sur le dessus du gâteau et sur les contours puis lisser à l’aide d’une spatule coudée. Le but est de laisser apparaitre les couches de gâteaux pour obtenir l’effet “naked cake”.

Réserver au frais afin que la ganache montée se raffermisse (et minimum 2-3 heures pour que le confit de fruits rouges décongèle).

Disposer les cigarettes russes sur tout le pourtour du gâteau en prenant soin d’en couper certaines pour avoir des hauteurs différentes. Pour les plus hautes (celles du fond), utilisez la moitié d’une cigarette russe + une cigarette entière.

Décorer avec un gros ruban et faire un joli nœud sur le devant. Cela permettra en plus de tenir toutes les cigarettes russes.

Enfin, déposer les pandas en pâte à sucre (que vous aurez confectionné au minimum la veille pour qu’ils puissent sécher), ainsi qu’un peu de verdure tout autour du gâteau d’anniversaire (j’ai mis des petites branches en plastique).

Réserver au frais en attendant la dégustation. Attention, si ce gâteau n’est pas dégusté dans la journée, je vous conseille de poser les cigarettes russes au dernier moment car sinon, elles vont se ramollir.

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