Flan riz au lait

Il y a des desserts qui nous ramènent instantanément en enfance, avec leur parfum sucré et leur texture fondante. Le flan riz au lait à la vanille de Ju Chamalo, extrait de son ouvrage “Mes flans pâtissiers, tomes 1 et 2” et présenté dans le livre “Le riz au lait, c’est mon dessert préféré” de Philippe Toinard, fait partie de ces petites merveilles réconfortantes. Ce dessert hybride, à mi-chemin entre le flan et le riz au lait, combine le meilleur des deux mondes : la douceur crémeuse d’un riz au lait parfaitement cuit et la tenue onctueuse d’un flan délicatement parfumé à la vanille.

Le principe est simple : une pâte sucrée croustillante, un flan bien vanillé, et à l’intérieur, du riz au lait. Résultat ? Un dessert à la fois fondant, crémeux et un peu régressif. Ça sent bon la vanille, ça rappelle les goûters d’enfance, mais avec une touche de pâtisserie bien pensée.

J’aime cette recette parce qu’elle reste accessible, même si elle a l’air un peu technique. On fait d’abord le riz au lait, puis l’appareil à flan, on assemble le tout sur une pâte dorée, et on laisse le four faire le reste. Le plus dur, c’est d’attendre qu’il refroidisse avant d’y plonger la cuillère.

Ce flan riz au lait, c’est le genre de dessert qu’on prépare le week-end, qu’on partage en famille, ou qu’on garde au frigo pour se régaler toute la semaine. Pas besoin d’en faire trop : il est bon, il est simple, il fait plaisir. Et c’est exactement ce qu’on aime, non?

Pour ce dessert, j’ai utilisé le chocolat noir Caraïbe 66%. Vous pouvez le retrouver sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).

Pour 4-6 personnes (un gâteau de 16 cm de diamètre)

Placer le beurre mou et le sucre glace dans la cuve du batteur muni de la feuille et mélanger à petite vitesse. Ajouter la poudre d’amandes et la fleur de sel et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger à l’aide d’une spatule cette fois-ci (ce sera plus facile qu’avec le robot).

Terminer par la farine et mélanger avec le robot jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Rassembler la pâte pour former une boule sans insister.

Mettre le pâton sous film alimentaire en formant un rectangle de pâte aplati. Placer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, au moment du fonçage, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.

Dans une casserole, faire cuire le riz avec le lait, la crème, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les grains de vanille pendant 20 minutes sans cesser de refuser pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes à feu doux toujours sans cesser de remuer.

Retirer la gousse de vanille et débarrasser dans un plat large. Filmer au contact et réserver le temps de préparer le flan.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée jusqu’à la première ébullition.

Retirer la gousse de vanille et verser sur la préparation précédente. Bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de fouetter.

Hors du feu, ajouter la crème liquide et le riz au lait. Bien mélanger.

Pour le montage du flan :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de haut puis déposer la pâte en prenant soin de bien créer un angle droit.

Verser la crème à flan dessus. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 35 minutes environ.

 Imprimer la recette