Voici un gâteau typiquement de saison, aux saveurs automnales : des mini bundt cakes potimarron et noix de pécan. Il est très moelleux, très gourmand et légèrement épicé puisqu’il contient un peu de cannelle, de gingembre et d’épices à pain d’épices et tout cela se marie à merveille avec le potimarron et la noix de pécan.
Je n’ai pourtant pas pour habitude d’introduire des légumes dans mes pâtisseries. Ici, j’ai sauté le pas pour participer à notre challenge #cookandshootchallenge sur Instagram. C’est ce qui est génial avec ce genre de challenge, ça nous permet de sortir de notre zone de confort et de se lancer dans des choses que l’on n’aurait peut-être jamais faites. Pour ce challenge, il fallait utiliser un légume au choix. J’ai choisi le potimarron qui est une courge plutôt sucrée et qui est donc parfaitement adaptée aux desserts (le butternut aurait tout aussi bien pu faire l’affaire).
C’est une recette que j’ai découvert sur le blog de Lilie Bakery que j’ai légèrement modifiée afin de faire des petites citrouilles en trompe l’œil.
Pour réaliser l’enrobage de ces mini bundt cakes potimarron et noix de pécan, j’ai utilisé le chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona (qui est peu sucré). Vous pouvez le retrouver sur valrhona-ensemble.fr et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).
>> Pour 12 mini bundt cakes (moule mini Raggio de Silikomart)
Pour le cake potimarron et noix de pécan :
- 230 g de purée de potimarron
- 265 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 50 g de sucre de fleur de coco
- 100 g de cassonade
- 100 g d’huile de pépin de raisin
- 80 g d’eau
- 80 g de noix de pécan
- 1 + 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, bicarbonate de soude, épices et sel.
Dans un autre saladier, mélanger les œufs, les sucres, la purée de potimarron, l’eau et l’huile.
Ajouter les liquides au premier mélange tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter enfin les noix de pécan concassées et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans les moules individuels au 3/4 et cuire environ 20 minutes. Attendre un peu avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.
Combler le trou du milieu avec un petit morceau de gâteau (il faudra en sacrifier un…). Appuyer un peu.
Coller les petites queues avec du chocolat blanc et mettre au congélateur.
Pour réaliser la purée de potimarron, vous pouvez couper la courge en deux et la faire cuire aux micro-ondes pendant 6/8 minutes. Il suffira ensuite de retirer la chair et de la mixer.
Pour l’enrobage au chocolat :
- 260 g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- 75 g de beurre de cacao
- 37 g d’huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille Norohy
- du colorant liposoluble orange
Dans un récipient haut, faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au micro-ondes.
Ajouter l’huile de pépin de raisin, le colorant et l’extrait de vanille et mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de bulles d’air.
Laisser refroidir à 40°C.
Pour la décoration des mini bundt cakes potimarron et noix de pécan :
- quelques pistoles de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona
- du colorant liposoluble vert
Piquer les gâteaux et les tremper dans l’enrobage au chocolat (j’ai fait 2 passages). Laisser figer au frais.
Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc et ajouter un peu de colorant vert liposoluble. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la petite queue de vert pour plus de réalisme.
Ces mini bundt cakes peuvent se conserver à température ambiante pendant 2-3 jours (dans une boîte hermétique).
