Fondant au chocolat ultra fondant

Il y a des desserts qui marquent, et ce fondant au chocolat en fait partie. Difficile de lui résister : c’est l’un de ces gâteaux qui combinent tout ce qu’on aime — une texture fondante, un goût de chocolat intense, et cette magie qui opère dès la première bouchée (j’imagine que la photo vous fait déjà rêver non?)

J’ai découvert cette recette sur le blog Desert Island Dishes, j’ai littéralement bavé devant ses photos. Ce qui rend ce gâteau si unique, c’est la cuisson qui se fait en 2 fois. Une première fois pour le gâteau puis on ajoute le restant de pâte sur le dessus pour une cuisson très rapide. On obtient ainsi un gâteau hyper fondant avec, par dessus, une petite croûte chocolatée qui laissera s’écouler une pâte à peine cuite (une sorte de ganache finalement).

À la sortie du four, il est chaud, moelleux, presque coulant… un vrai bonheur avec un peu de crème anglaise ou une boule de glace. Et si vous avez la chance d’en avoir encore le lendemain, vous découvrirez une autre facette de ce gâteau : il devient dense et fondant comme un brownie, tandis que le dessus prend une texture presque mousseuse. Deux desserts en un !

L’avantage de ce dessert au chocolat, c’est qu’il comporte très peu d’ingrédient et qu’il ne contient pas de farine. Les amateurs de “sans gluten” seront donc ravis!

Pour ce dessert, j’ai utilisé le chocolat noir Caraïbe 66%. Vous pouvez le retrouver sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).

Pour 8 personnes (un gâteau de 22-24 cm de diamètre)

Dans un saladier, faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis mélanger à l’aide d’une spatule pour avoir un mélange bien homogène.

Une fois le mélange bien lisse et brillant, ajouter la fleur de sel et tamiser le cacao en poudre au-dessus du saladier à l’aide d’un tamis. Mélanger jusqu’à incorporation complète. Réserver.

Séparer les œufs : verser les blancs dans le bol d’un robot pâtissier et placer les jaunes dans un autre saladier.

Ajouter 135 g de sucre en poudre aux jaunes d’œufs. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et légèrement mousseux.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige : commencer à vitesse moyenne puis incorporer petit à petit le reste du sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.

Incorporer ensuite délicatement le mélange chocolaté aux jaunes d’œufs. Ajouter deux cuillères de blancs en neige et mélanger vivement pour assouplir la préparation.

Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs fois, en les incorporant délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs.

Préchauffer le four à 180°C.

Peser la préparation puis verser les ⅔ de la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Ne vous inquiétez pas si le centre du gâteau s’affaisse un peu en sortant du four. L’absence de farine peut provoquer un léger affaissement. De toute façon, le centre sera rempli avec le reste de la pâte avant la seconde cuisson, donc l’affaissement ne se verra plus du tout.

Transvaser le tiers restant de pâte dans un bol. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais. Ce sera la couche fondante du dessus.

Préchauffer à nouveau le four à 180°C .

Une fois le gâteau totalement refroidi, le démouler délicatement et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser le 1/3 restant de pâte sur le dessus du gâteau (si elle sort du frigo, la fouetter légèrement avant de l’étaler à la spatule).

Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme à la surface, tandis que l’intérieur reste tremblotant.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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