Macarons vanille et fève tonka en forme de Mickey

Toujours pour l’anniversaire de ma nièce, voici des macarons en forme de Mickey (non non, ce ne sont pas des pandas, comme pouvait le penser mon chéri ^^). Mimi non? Pour les dresser correctement, j’avais préparé un patron avec le visage de Mickey (la tête et les oreilles), c’est plus facile. Par contre, j’ai eu un petit soucis car les oreilles ont craqué pendant la cuisson. Je pense pouvoir l’expliquer simplement… j’ai séparé un peu de pâte pour ajouter le colorant noir et ainsi former les oreilles et le nez. Mais il m’a fallu ajouter beaucoup de colorant et j’ai donc beaucoup macaronné. Je pense que cette pâte était trop macaronné comparé à l’appareil blanc, ce qui explique ces craquelures…

En tout cas, ils étaient délicieux : vanille et fève tonka se marient à merveille, j’adore! Et vous, vous les trouvez comment ces petites souris? 🙂

>> Pour 25 macarons soit 50 coques

Pour les coques :

• 70 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 20 g de sucre semoule
• 1/2 fève tonka
• du colorant alimentaire blanc
• du colorant alimentaire noir
• un feutre alimentaire noir

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble. Râper la moitié d’une fève tonka puis tamiser l’ensemble.

Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant blanc et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.

Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre les 2/3 de l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.

Pour le tiers restant, ajouter un peu de colorant en poudre noir et mélanger sans trop macaronner. Mettre cet appareil dans une seconde poche à douille lisse.

Pour dresser des macarons en forme de Mickey, il faut d’abord dresser avec l’appareil blanc de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, il faut prendre la deuxième poche à douille qui contient l’appareil noir et dresser de très petits dômes à l’endroit des oreilles et ajouter un peu de pâte à la place du nez (attention, faire le nez pour la moitié des coques seulement).

Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un gabarit que j’ai fabriqué (cliquez ici pour accéder à tous les gabarits).

Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette 😉

Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

 

Pour la ganache monté à la vanille :

• 80 g de chocolat blanc de couverture
• 50 g de crème liquide
• 85 g de crème liquide bien froide
• 1 cuillère à café de miel neutre (miel d’acacia par exemple)
• 2 gousses de vanille

Dans un bol, casser le chocolat blanc en petits morceaux.

Mettre les 50 g de crème,  le miel et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Retirer les gousses de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.

Verser la crème en une fois sur le chocolat blanc. Couvrir le bol et laisser fondre 2/3 minutes.

Mélanger bien la ganache pour la lisser. Si le chocolat blanc n’est pas totalement fondu, mettre le bol dans un bain-marie.

Ajouter les 85 g de crème bien froide, mélangez délicatement.

Filmer au contact et placer au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).

Pour le montage :

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Sur la moitié des coques (celles qui ont un nez noir), dessiner le reste du visage de Mickey avec un feutre alimentaire noir.

Déposer une noisette de ganache au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons.

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.

Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)

 Imprimer la recette