La veille des vacances, j’ai eu envie d’apporter quelques petites douceurs sucrées à l’école. Il me restait plein de coques dans le congélateur et après avoir garni mes macarons avec une ganache au citron, il me restait encore quelques coques jaunes. Quelques jours avant, j’ai vu que Tramier organisait un concours: réaliser une recette de dessert avec de l’huile d’olive. J’ai tout de suite pensé à faire un macaron et après quelques recherches, j’ai vu que Pierre Hermé avait justement mis au point une recette de macaron à base d’huile d’olive, en y ajoutant de la vanille. Voilà, mon dessert était tout trouvé.
Etrange cette association au premier abord non? A la différence de la recette de Pierre Hermé, je n’ai pas ajouté de morceaux d’olive au dessus de la ganache, le goût de l’huile d’olive se faisait suffisamment sentir. Verdict? Très bon mais le goût de l’huile d’olive couvrait celui de la vanille (j’avais mis seulement 1/4 de gousse de vanille, mais je vous propose de mettre une 1/2 gousse plutôt). J’avais peur d’avoir une sensation de “gras” en bouche mais ce n’était pas le cas.
>> Pour 25 macarons soit 50 coques
Pour les coques :
- 70 g de blancs d’œufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 20 g de sucre semoule
- du colorant alimentaire jaune
- du colorant alimentaire vert
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis tamiser l’ensemble.
Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant jaune et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.
Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.
Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette 😉
Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.
Pour la ganache à la vanille et à l’huile d’olive :
- 75 g de chocolat blanc
- 37 g de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 80 g d’huile d’olive
Mettre le chocolat blanc à fondre au bain marie.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide entière avec la ½ gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
Une fois à l’ébullition, retirer la gousse de vanille puis verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger pour homogénéiser l’ensemble.
Verser ensuite l’huile d’olive en filet à température ambiante en la mixant au mixeur plongeant jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
La transvaser dans un bol et la garder à température ambiante jusqu’à ce qu’elle commence à se figer.
Pour le montage :
Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.
Mélanger un peu de colorant vert avec de l’eau puis, à l’aide d’un pinceau, dessiner un trait sur la moitié des coques. Laisser sécher.
Déposer une noisette de ganache au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons.
Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.
Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)
