Macarons fraise en forme de sucette

Avec des coques qu’il me restait au congélateur, j’ai réalisé des macarons à la fraise et pour les rendre plus ludiques, j’ai ajouté un bâtonnet pour en faire une sucette! Alors évidemment, le macaron ne tient pas des heures à température ambiante (car le bâtonnet se détache du macaron) mais quand il y a des gourmands à table, le problème ne se pose pas! ^_^

J’ai garni les macarons avec une confiture de fraises achetée dans le commerce mais vous pouvez évidemment réaliser votre propre confiture maison!

>> Pour 25 macarons soit 50 coques

Pour les coques :

• 70 g de blancs d’œufs
• 140 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 20 g de sucre semoule
• du colorant alimentaire rouge fraise

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis tamiser l’ensemble.

Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant rouge fraise et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.

Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.

Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette 😉

Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

Pour la confiture :

• une confiture maison ou une confiture achetée dans le commerce

Pour le montage :

• 25 bâtonnets

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Déposer la confiture de fraises au centre de l’un des deux macarons ainsi qu’un bâtonnet puis recouvrir avec le deuxième macaron.

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.

Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)

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