Ce soir, je partage avec vous une recette de tarte façon Fantastik. C’est une recette que j’ai réalisé il y a quelques semaines à l’occasion d’un repas entre amis et qui a beaucoup plu. En même temps, un dessert qui associe noisette, caramel, chocolat, vanille… ça fonctionne forcément 🙂
J’ai utilisé la recette de pâte sablée noisette du blog Pure Gourmandise et la recette de dacquoise de Christophe Michalak dans son dernier ouvrage « Michalak Masterbook ».
Il y a plusieurs préparations donc c’est un peu long à faire mais il suffit de bien s’organiser. Il y a des préparations qui peuvent se faire la veille.
Pour les noisettes caramélisées (peut se faire en avance) :
- 100 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- 75 g de noisettes
- 15 g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à 118°C. Vérifier la température avec un thermomètre. Si vous n’en avez pas, il suffit de voir apparaître des petites bulles.
Hors du feu, verser les noisettes dans le sirop de sucre et remuer bien jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes d’une sorte de sable blanc.
Remettre la casserole sur un feu moyen. Remuer sans cesse dès que le sucre commence à se dissoudre. Les noisettes vont caraméliser progressivement.
Lorsque celles-ci sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel et bien mélanger. Débarrasser sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Laisser refroidir et conserver au sec.
Pour la ganache montée au chocolat (à faire la veille) :
- 150 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Faire chauffer la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition
Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient.
Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter le beurre, mélanger puis filmer au contact. Placer le récipient au frigo une nuit entière.
Le lendemain, placer votre saladier contenant la ganache ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes environ.
Sortir le saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.
Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 10-12 mm.
Pour le crémeux au caramel (à faire la veille) :
- 90 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de beurre doux
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille.
Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine égouttée puis le beurre et mélanger.
Verser le crémeux dans votre insert (pour moi, un moule à mini-dômes). Laisser refroidir et placer au congélateur toute une nuit.
Pour la pâte sablé noisette :
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf
- 50 g de poudre de noisettes
- 250 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre glace et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de noisettes et la farine.
Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant au moins 1h avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 175°C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper un cercle de pâte de 20 cm de diamètre à l’aide d’un cercle à tarte ou d’un cercle à entremets. Enlever le surplus de pâte autour et enfourner pendant 10 min environ (ce n’est qu’une pré-cuisson).
Pour la dacquoise noisette :
- 100 g de blancs d’œufs
- 40 g de poudre d’amande
- 60 g de poudre de noisette
- 100 g de sucre glace
- 25 g de sucre
Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier la poudre d’amande et la poudre de noisette pendant 10 minutes.
Tamiser le sucre glace et y ajouter la poudre d’amande et la poudre de noisette torréfiées.
Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à la consistance d’une meringue.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement.
Placer cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse et la verser sur le biscuit noisette tout juste sorti du four.
Enfourner 12 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée).
Pour la chantilly vanille tonka :
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 de fève tonka râpée
Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Verser la crème et le mascarpone dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Au fur et à mesure, la crème commence à monter et à se raffermir.
Vérifier de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber. Attention à ne pas trop battre la crème, vous risquerez d’obtenir du beurre. Il faut donc savoir s’arrêter à temps.
N’oubliez pas d’ajouter le sucre glace, les graines de vanille et la fève tonka râpée lorsque la crème est presque montée.
Mettre dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie et réserver au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
Sur le socle noisette (pâte sablée et dacquoise), déposer des petits dômes de crémeux au caramel congelés.
Recouvrir chaque dôme d’une grosse boule de chantilly vanille tonka.
Pocher des boules plus petites de ganache montée au chocolat dans les interstices.
Déposer des noisettes caramélisées puis saupoudrer de cacao amer non sucré.
Moi qui veut tenter mon premier Fantastik, je pense me laisser tenter par le tien. Très gourmand 😉
Hummmmmmmmm…. comme il est beau dis donc
hummmmmm je craque devant cette gourmandise!!!! biz
Ohlala trop miam ! <3
Pan
Vraiment je trouve ça original et gourmand yummiiii
Merci beaucoup 🙂
Il est vraiment magnifique !
Merci beaucoup!
Je pense avoir trouver mon gâteau d’anniversaire !!! Merci beaucoup pour ce magnifique Fantastik
De rien! N’hésite pas à venir m’en dire des nouvelles 🙂
Je voulais faire un Fantastik tout choco pour Pâques mais j’avoue que je vais peut être me laisser séduire par le tien ! Bravo !
Merci ^^ Tu l’as fait finalement? N’hésite pas à m’en dire des nouvelles 🙂
Non mais c’est prévu ! Il y a tellement de recettes à découvrir que j’arrive pas à suivre…Je penserai à toi et reviendrai te donner des news quand ce sera fait ! Par contre pour ce week end je fais un fantastik aux fruits rouges.
Miam, ça doit être très bon aux fruits rouges! Moi aussi j’ai des tonnes de recettes à tester ^^
Bonjour, je voudrai m’essayer au Fantastik et le vôtre est bien tentant 😉 par contre, une fois réalisé vous le conservez au frigo je suppose et jusqu’à combien de temps ? merci
Merci 🙂 Je le conserve en effet au frigo et si je ne le fais pas pour le jour même, je le fais la veille (max).
merci pour la rapidité de votre réponse . je pense que je vais me lancer 😉
Avec plaisir 🙂 N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé!
Bonjour,
Votre recette à l’air bien alléchante, je me lance demain si tout va bien.
Par contre, vous placez les inserts au caramel encore congelés, combien de temps faut-il attendre avant de manger le gâteau du coup? vaut-il mieux préparer le gâteau la veille pour être sur qu’il soit totalement décongelé au moment de le manger?
Autre petite question : toutes les proportions d’ingrédients sont pour un moule de 20cm de diamètre ou reste-t-il beaucoup de « matière » après le montage?
Merci beaucoup… 😉
Bonsoir! Vous pouvez très bien réaliser ce gâteau la veille pour le lendemain, mais sinon, quelques heures au frigo suffisent pour que le crémeux congelé revienne à température.
Pour les proportions, je vous avoue que je ne me souviens plus très bien. Le crémeux était déjà fait (une autre recette), donc il y en aura très certainement plus qu’il n’en faut, mais vous pouvez très bien le congeler pour un autre dessert. Désolée de ne pas pouvoir vous aider plus…
N’hésitez pas à revenir me donner des nouvelles 🙂
Merci pour ces conseils ! Je me lance… à plus tard… 😉
Ca y est, il a été testé … et j’ai beaucoup aimé !
Bon j’ai quelques petites rectifications à faire (les inserts au caramel étaient un peu trop gros donc ça a alourdi un peu le gâteau et mon sablé manquait un peu de cuisson) mais je le referai volontiers !
Merci beaucoup pour cette recette… et pour toutes les autres qui me donnent envie de passer mes journées à la cuisine 😉
Merci pour le retour! 🙂 En effet, il ne faut pas hésiter à recommencer pour peaufiner un peu la recette 😉
Bonjour,
Pensez vous que l on peut congeler ce dessert?
Non, je ne vous le conseille pas.
Hello ! J’ai fait ta recette pour le réveillon du nouvel an, et c’était juste excellent ! Je l’ai partagé sur mon blog du coup ici en te citant bien sûr : http://www.envoie-le-sucre.fr/recettes-patisserie/recettes-tartes-tartelettes/fantastik-chocolat-noisette-caramel-et-vanille Merci et à bientôt ! Eugénie
Merci Eugénie 😉 Ton dessert est superbe! (ravie que la recette t’ait plu ^^)
Bonjour, cette recette semble top! Je vais tester ! Bravo pour votre travail, c’est magnifique et vos recettes sont géniales !
Bonjour,
J’ai dans l’idée de réaliser ce merveilleux gâteau pour mon anniversaire MAIS (il y’a toujours un mais…) nous allons être une vingtaine. Penses TU que je doives multiplier par 2 les quantités ?
Merci
Oui oui il faut facilement doubler les quantités!!
Je vais faire ce magnifique fantastik pour samedi soir.
Est ce que je peux faire la base ( sablé et daquoise ) vendredi après midi ?
Mais surtout je voudrais savoir si vous laisser le cercle pour la cuisson du sablé puis de la daquoise??
Merci
J’imagine que c’est faisable de réaliser la base la veille. Il faudra bien emballer la base dans du papier film et le conserver au frigo. Vous gardez le cercle pour la cuisson des 2 préparations 🙂
Magnifique fantastick !!
J’ai pris le temps de faire la base le jour même.
Vraiment delicieux. J’ai préféré faire un cremeux chocolat noir.
Un ensemble harmonieux et peu sucré , parfait.
Merci du partage.
Merci à vous pour votre retour! Je suis ravie que ça vous ait plu 🙂
Bonjour j’aimerais le réaliser en ajoutant ma petite touche.. j’aimerai faire une chantilly au caramel pouvez vous me dire à quel moment je doit ajouter le caramel et qu’elle quantité??
Merci beaucoup
C’est une bonne idée! Par contre, je n’ai jamais réalisé de chantilly au caramel et je serai bien incapable de vous dire comment faire. N’hésitez pas à regarder sur le net, vous y trouverez forcément votre bonheur 🙂
Bonjour ! Mille mercis pour vos si belles recettes ! Votre blog est un régal !!! Juste une petite question ! Est-il possible de faire ce fantastik en avance et de le congeler ? Mille mercis !
bonsoir
Je me lance demain sur ce beau gâteau. Je voulais juste savoir combien pesait les feuilles de gélatine? il y a 7 ou 9gr je crois
merci et félicitation pour votre blog ! une vrai source d’inspiration….
Une feuille de gélatine pèse 2g 🙂
et voilà… dessert terminé et mangé !!!! juste une tuerie…. tout le monde a aimé 😉 quelques sueurs froides avec la chantilly qui ne voulait pas monter et obligé de refaire la ganache car trop travaillée… mais la persévérance paye toujours ! Merci pour ce magnifique Fantastik 🙂
Avec plaisir 🙂 Ravie que cela vous ait plu!
Bonjour
J’ai réalisé ce dessert ce week-end pour un anniversaire. Nous avons tous trouvé l’ensemble très bon. Mais j’avoue être décue par la ganache montée. J’ai du trop la travailler. Ce qui m’étonne c’est pourquoi dans cette recette il n’y a pas plus de crème que de poids en chocolat? La ganache montée se fait avec de la crème chaude et on ajoute de la crème froide ensuite. Pourquoi pas dans cette recette? Bref je n’ai pas eu le mousseux habituel. Et j’ai aussi fait l’erreur d’enlever mon cercle à tarte quand j’ai ajouté la dacquoise… Je n’avais pas lu les commentaires. Merci pour ce que vous faites.
Fait hier pour le dessert et c’est une petite merveille. Léger et gourmand, j’ai juste remplacé la fève de Tonka (interdit en Belgique) par quelques gouttes d’amande amer et un peu de vanille.
Ravie que cela vous ait plu 🙂 Je suis curieuse… pourquoi la fève tonka est interdite en Belgique?
Bonsoir
Cela.fait combien de g une feuille de gélatine ?
Une feuille de gélatine fait normalement 2g.
Bonjour c’est la 2eme fois que je fais votre recette et j’ai toujours le même problème avec la ganache au chocolat au lait qui tranche dès le 1er coup de fouet:/ elle devient granuleuse pateuse bref impossible de la pocher en l’état…êtes vous sûre des quantités ?savez vous dou pourrait venir le problème ?(j’ai utilisé chocolat au lait valrhona et crème liquide entière +beurre doux à 82%mg)
Je ne sais pas d’où vient le problème. Je l’ai réalisé sans souci… la ganache montée doit être faite la veille, c’est ce que vous avez fait?
Bonjour,
Cela fait la deuxième fois que j’utilise la base de votre recette (pâte sablée et dacquoise) afin de finir des ganaches montées (chocolat au lait, pistache, speculoos).
C’est vraiment succulent !!
Je la recommande !
Merci pour votre retour 🙂