Voilà une recette assez simple à préparer qui sera parfaite avec l’arrivée des beaux jours : des tartelettes à la fraise et à la menthe sur une base de sablé breton. Elles se composent d’un sablé breton, d’une confiture de fraise (mais on pourrait très bien faire un petit confit de fraise), d’une crème chantilly à la menthe et de fraises fraîches.
Dans le même esprit, j’avais déjà publié une recette de tarte aux fraises avec également une base de sablé breton. C’est assez simple à faire, pas besoin de foncer les tartelettes avec une pâte sucrée et le sablé breton apporte du croustillant et de la gourmandise 
Et si je n’aime pas la menthe?
La fraise se marie vraiment très bien avec la menthe. Personnellement, j’adore la fraîcheur que ça apporte dans ce dessert. Mais si vous n’êtes pas un adepte de la menthe et que vous souhaitez quand même utiliser une herbe fraîche, je vous conseille le basilic, encore un mariage heureux!
Et si vraiment nous n’êtes pas fan de ce genre d’association, alors vous pouvez simplement faire une crème chantilly à la vanille. Ce sera également très bon!
>> Pour 8 personnes
Pour la chantilly à la menthe (à commencer la veille) :
- 150 g de crème liquide entière
- 30 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- une poignée de feuilles de menthe
La veille, ciseler la menthe fraîche puis la mettre à infuser dans la crème. Couvrir de papier film et placer au frais pour la nuit.
Le lendemain, filtrer le lait pour retirer les feuilles de menthe puis verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol du robot et commencer à fouetter d’abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne.
Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pour obtenir une crème chantilly qui se tient bien.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10-12 mm de diamètre et réserver au frais en attendant le montage.
Pour le sablé breton :
- 3 jaunes d’œufs
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.
Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Mélanger à la spatule.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson de sorte à obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
Découper les fonds de tarte à l’aide d’un cercle oblong. Laisser le cercle à tartelette sur chaque disque de pâte.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille.
Il vous restera sûrement de la pâte (je n’aime pas travailler avec de trop petites quantités). Vous pouvez cuire plus de sablés bretons (c’est parfait pour accompagner le café) ou bien vous pouvez congeler la pâte restante.
Pour le montage :
- de la confiture de fraise (ou de fruits rouges)
- 250 g de fraises
- des feuilles de menthe
Déposer un trait de confiture sur toute la longueur du sablé breton, bien au centre.
Pocher des petites boules de chantilly sur tout le pourtour de la tarte puis déposer délicatement des morceaux de fraises.
Ajouter quelques feuilles de menthe. Réserver au frais en attendant la dégustation.
Vraiment très jolies ces tartelettes !
Bonsoir!
Est -ce que je peux faire cette recettes sous forme d’une grande tarte ronde?je n’ai pas de petits moules!Si oui , je cuis 20 min ou plus le sablé?
Merci et belle soirée !!
Tout est possible 😉 J’ai une recette de tarte sur base de sablé breton en grand format, allez voir l’article pour voir comment se passe la cuisson 🙂
Bonjour ! Si je comprends bien, on doit laisser les cercles sur chaque fond de tarte durant la cuisson ?
Merci par avance 🙂
Oui!