Voici l’un de mes chouchous, le macaron à la vanille! Celui que ma sœur préfère et donc, que j’adore faire. Moi-même, je commence à l’aimer car jusqu’à présent, je n’en mangeais pas. Il est beau comme tout je trouve avec sa belle coque blanche et les graines de vanille qui apparaissent sur la tranche du macaron. Il m’en reste encore quelque uns dans mon congélateur ???? La prochaine fois, j’associerai la vanille à la fève tonka, j’ai déjà testé et ces deux saveurs se marient à merveille.
>> Pour 25 macarons (50 coques)
Pour les coques :
- 70 g de blancs d’œufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 20 g de sucre semoule
- du colorant alimentaire blanc
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis tamiser l’ensemble.
Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant blanc et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.
Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.
Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette ????
Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.
Pour la ganache montée à la vanille :
- 80 g de chocolat blanc de couverture
- 50 g de crème liquide
- 85 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (miel d’acacia par exemple)
- 1 gousse de vanille
Dans un bol, casser le chocolat blanc en petits morceaux.
Mettre les 50 g de crème, le miel et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Retirer la gousse de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.
Verser la crème en une fois sur le chocolat blanc. Couvrir le bol et laisser fondre 2/3 minutes.
Mélanger bien la ganache pour la lisser. Si le chocolat blanc n’est pas totalement fondu, mettre le bol dans un bain-marie.
Ajouter les 85 g de crème bien froide, mélangez délicatement.
Filmer au contact et placer au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).
Le montage :
Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter comme une chantilly.
Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.
Déposer une noisette de ganache montée au centre de l’un des deux macarons à l’aide d’une poche à douille et coller les deux macarons.
Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver-les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.
Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)
Ma creme est rester tres liquide malgré les instructions suivis avez vous des astuces?
Est-ce que la ganache montée est restée une nuit au frais?
[…] : des macarons à la vanille et à la fève tonka. J’avais déjà publié une recette de macarons à la vanille que j’avais réalisé avec une meringue française. J’ai hésité à publier celle-ci […]
Tes photos sont toutes mignonnes <3
Bonjour,
Pourriez vous me confirmer que c’est bien 20g de sucre dans la meringue ?
Oui
Quelle es la marque de votre colorant car je recherche exactement cette couleur mais je ne trouve pas :(( pouvez vous me dire ou vous l’avez achetez
Merci d’avance
J’ai acheté des petits sachets de 1 gramme je crois sur le site de cuisine addict. Mais depuis, je crois qu’elle n’a plus sa boutique, en tout cas, je ne l’ai pas trouvé. N’hésitez pas à lui demander directement. Le colorant que j’utilise pour les macarons à la vanille est le blanc, ce qui évite aux coques de brunir à la cuisson. 🙂
[…] Cliquez ici. […]
Oh la la comme ça a l’air EXCELLENT !!!
Merci Julie! 🙂
Merci! 😀
Ils sont sublimes !
[…] Cliquez ici. […]