Ces macarons à la framboise sont garnis d’une confiture de framboise. Ici, je l’ai achetée dans le commerce mais rien ne vaut une vraie bonne confiture faite maison. D’ailleurs, je vous ai le lien de la recette un peu plus bas.
Pour celles et ceux qui se posent la question, il est possible de congeler les coques de macarons (vides). C’est ce que je fais habituellement car j’en fait en grande quantité et ça me permet de préparer des macarons plus rapidement (il ne reste que la ganache à faire).
>> Pour 25 macarons soit 50 coques
Pour les coques :
- 70 g de blancs d’œufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 20 g de sucre semoule
- du colorant alimentaire rouge fraise
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis tamiser l’ensemble.
Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant rouge fraise et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.
Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.
Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.
Pour la confiture à la framboise :
- Une confiture maison ou une confiture achetée dans le commerce
Le montage :
Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.
Déposer la confiture de framboise au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons.
Placez les macarons au frais et attendez 24 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte.
Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)
[…] fais des simples, et pour la ganache, j’avais la flemme alors comme j’ai vu qu’ici elle avait mis de la confiture je me suis dis que j’allais faire pareil 😉 Ok j’avais la […]
J’aime beaucoup !! merci pour le partage.
Alors là chapeau, ils sont magnifiques ces macarons, réguliers, colorés bref ils sont parfaits !
C’est vraiment gentil! Ils m’ont fait suer pourtant ces ptits garnements! J’espère avoir chopé le coup de main pour de bon 😉
Y a rien à dire : t’es sans conteste la reine du macaron!!! Superbes, lisses, belle collerette…Chapeau!
Oh c’est gentil! Merci beaucoup 🙂
Merci beaucoup Virginie!! 🙂
Tes macarons sont magnifiques !!!!!!! très beaux !!!!!!!!!