Tarte fromage blanc et fruits rouges d’Eric Kayser (“Tarte Monge”)

Cette tarte est le fruit d’un après-midi pâtisserie entre copines (on avait également réalisé la tarte mangue et fruits de la passion). On a plutôt bien travaillé ce jour-là et on s’est régalé! Pour l’inspiration, j’ai tout simplement utilisé l’un de mes derniers livres de pâtisseries “Tartes gourmandissimes” d’Eric Kayser.

Cette tarte est très facile à réaliser: un fond de tarte, une crème au fromage blanc et un coulis de fruits rouges. L’acidité des fruits rouges est compensé par la douceur du fromage blanc, l’équilibre est plutôt pas mal. Je ne suis pas très fan des fruits rouges (et de la framboise en particulier) donc j’ai un peu moins aimé que l’autre tarte réalisée ce jour-là. Mais elle a beaucoup plu!

>> Pour 8 personnes (un moule de 22 cm de diamètre)

Pour le coulis aux fruits rouges :

• 80 g de purée de framboise
• 60 g de sucre en poudre
• 300 g de fruits rouges mélangés (surgelés pour moi)
• 3 feuilles de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Dans une casserole, porter à ébullition 4 cuillères à soupe d’eau avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et la purée de framboise.

Filmer très serré le cercle à pâtisserie de manière à former un fond puis le retourner et y verser le coulis.

Parsemer du mélange de fruits rouges et placer au congélateur au moins 2h.

Pour la pâte sablée à l’amande :

• 110 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre glace
• 25 g de sucre en poudre
• 25 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 185 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Placer le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporer les deux sucres, la poudre d’amande et le sel. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée et pétrir quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule.

Mettre la pâte sous film alimentaire et la placer minimum 1h au frais avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette et détailler un cercle d’un diamètre plus grand que celui de votre cercle.

Déposer la pâte dans le cercle (les trous fait avec la fourchette se retrouvent en dessous).

Quelques conseils pour bien foncer un cercles à tarte : ramener la pâte à l’intérieur du cercle, et à l’aide de l’index, marquer un angle droit tout autour de la pâte. Former un léger bourrelet à l’intérieur, passer le rouleau sur la pâte et retirer l’excédent. Former un joli rebord qui remonte en pinçant la pâte (explications en vidéo).

Mettre du papier sulfurisé sur le fond de tarte et disposer des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs dessus et cuire pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, utiliser la râpe micro plane pour lisser les imperfections.

Pour la crème au fromage blanc :

• 120 g de fromage blanc
• 25 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
• 120 g de crème liquide entière

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Monter la crème liquide entière en chantilly puis la réserver au frais.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc avec le sucre glace.

Dans une casserole, faire chauffer le kirsch. Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée et mélanger. (Si vous ne souhaitez pas utiliser de kirsch, vous pouvez faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau, c’est très rapide!)

Laisser tiédir puis incorporer la préparation au mélange au fromage blanc.

Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Étaler la crème sur le fond de tarte et mettre au frais jusqu’à ce que la préparation prenne.

 

Pour le montage :

Sortir le fond de tarte du frigo.

Sortir le coulis du congélateur, retirer le cercle et déposer délicatement le disque aux fruits rouges sur la crème.

Réserver au frigo 2h au minimum, le temps que les fruits rouges décongèlent.

 

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