Ce soir, c’est une recette de gâteau magique que je vous propose. Après avoir déjà testé la recette au chocolat puis celle à la vanille, voici le gâteau magique aux myrtilles et au citron. Une recette prise évidemment sur le blog de Carine (Chic, chic, chocolat…), l’experte en gâteau magique. Si vous cherchez un peu d’originalité, vous pourrez aussi trouver sur son blog une recette de gâteau magique à la cardamome et à l’eau de rose ou encore aux saveurs de pain d’épices. Bref, vous l’aurez compris, vous pouvez décliner le concept à l’infini selon vos envies!

Pour ceux qui découvrent le gâteau magique, je vous réexplique le concept en quelques mots. La recette est composée d’ingrédients de base: des œufs, du sucre, de la farine, du beurre et du lait. Mais c’est pendant la cuisson que la magie opère. En effet, une fois au four, le gâteau se divise en trois couches au goût et à la texture différents: une base de flan, une crème légère au centre et une génoise très aérée au-dessus. Petit rappel sur le pourquoi du comment : les jaunes d’œufs fouettés avec le sucre, le beurre, la farine et le lait permettent de créer la base de flan et la crème légère. Ceci grâce à une cuisson lente (150°) avec une convection naturelle qui cuira le dessous du gâteau comme un flan sans cuire la crème centrale. Enfin, la couche de génoise sera formée par les blancs d’œufs battus en neige. Ces derniers ne s’homogénéisent pas avec le lait, ce qui leur permet de flotter sur le dessus de ce délicieux gâteau.

Cette version du gâteau magique est vraiment très bonne. Les myrtilles ont un peu décidé de se faire la malle et de se positionner sur le pourtour du gâteau, mais rien de méchant. On sent bien le goût du citron et de la myrtille et les deux saveurs se marient à merveille. Prochain essai : le gâteau magique coco framboise!

Pour le gâteau :

  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 500 ml de lait entier
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • un citron
  • 125 g de myrtilles fraîches

Préchauffer le four à 150°C en chaleur traditionnelle.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.

A l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau pendant quelques minutes.

Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.

Tamiser la farine et le sel sur le mélange et mélanger rapidement, toujours au batteur.

Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Ajouter les zestes d’un citron jaune.

Laver et sécher les fouets.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule.

Disposer les myrtilles dans un moule de 22 cm de diamètre puis verser la préparation dessus. La pâte est liquide et il reste encore plein de « morceaux » de blancs, c’est normal. Avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule, lisser la surface.

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes. Il doit être très légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler puis le réserver au frais pendant quelques heures (le faire la veille, c’est encore mieux).

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

* * * * * * * Trucs et astuces * * * * * * *

J’ai suivi les astuces de Carine du blog Chic, chic, chocolat

La clé de la réussite est dans les blancs. Il faut commencer à les monter à la vitesse lente, puis l’augmenter au fur et à mesure. Le récipient utilisé doit toujours être parfaitement propre et sec. Le jus de citron permet de garantir des blancs bien fermes. Une fois les blancs bien montés, il faut les ajouter tout de suite à la pâte. Mais il ne faut pas les casser. Il y aura plein de grumeaux et les blancs resteront en surface mais c’est normal. C’est ce qui formera la couche de génoise.

Concernant le choix du moule, rond ou carré, en silicone, en pyrex en beurrant avant ou avec une feuille de papier sulfurisé posée au fond, peu importe, mais il ne faut pas qu’il soit trop large, sinon la cuisson ne sera pas la même et au final, les couches ne seront pas assez marquées. L’idéal est un moule de 22 à 24 cm de diamètre.Personnellement, j’utilise un moule en silicone et je mets un peu de matière grasse dessus (de l’huile) pour éviter que le gâteau accroche.

Pour la cuisson, il faut utiliser le mode traditionnel. Si ce n’est pas possible, baissez la température du four de 10°C. Le gâteau gonfle à la cuisson, se craquelle parfois, puis retombe en refroidissant. C’est tout à fait normal!

Le démoulage et la découpe se font quand le gâteau est froid. S’il est fait la veille, c’est encore mieux. Le démoulage se fait en retournant le gâteau une première fois sur une plaque puis, dans un deuxième temps sur le plat de service. La couche de génoise finit par se retrouver en haut.

Voici une vidéo d’une recette de gâteau magique pour ceux qui ont besoin de voir le geste, de voir la consistance du gâteau etc… : ce n’est pas un gâteau magique aux myrtilles et au citron mais les étapes de réalisation sont les mêmes : cliquez ici !

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