Charlotte au chocolat

Hier, j’ai passé la soirée avec des copines pour préparer un enterrement de vie de jeune fille. Et comme à mon habitude, je me suis proposée pour faire le dessert. Je n’avais pas la moindre idée de ce que j’allais faire. Puis je suis tombée sur la dernière recette du blog La popotte de Manue :  une charlotte au chocolat, que j’ai voulu absolument reproduire. Elle se compose de biscuits cuillères et d’une mousse bavaroise au chocolat. C’est un dessert plutôt simple à faire.

Comment faire des biscuits à la cuillère maison?

Il a fallu que je m’allège le travail car j’ai encore très mal au dos, je n’ai donc pas fait moi-même les biscuits à la cuillère (mais je vous le recommande évidemment). D’ailleurs, la prochaine fois, je ferai des biscuits à la cuillère aromatisés au cacao, ce sera parfait pour une charlotte au chocolat.

Pour faire des biscuits à la cuillère, je vous renvoie vers la recette qui est ici. Si vous souhaitez tenter la version chocolatée, il suffit de remplacer 10 g de farine par 10 g de cacao amer non sucré.

Comment faire une mousse bavaroise au chocolat?

Et pour réaliser cette charlotte, j’ai voulu faire un bavarois au chocolat, comme sur le blog de la popotte de Manue (sur le net, on trouve des charlottes à base de mousse au chocolat mais j’ai eu envie de tenter une nouveauté). Le bavarois est très simple à faire et très bon! La texture est magnifique et le goût de chocolat n’est pas trop prononcé, mon homme a donc adoré!

J’ai fait une modification par contre. Un bavarois est généralement composé d’une crème anglaise, à laquelle on ajoute de la gélatine et additionnée de crème fouettée. Ici, pour un bavarois au chocolat, on y ajoute du chocolat en morceaux. La recette dont je me suis inspirée utilisait du cacao amer non sucré mais je n’aime pas utiliser ce produit en remplacement du chocolat (ce n’est d’ailleurs pas du chocolat) donc je suis partie sur une autre recette.

>> Pour un moule de 22 cm de diamètre (10 personnes)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et conserver la crème fouettée au réfrigérateur.

Réaliser la crème anglaise. Faire chauffer le mélange à feu doux lait en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Quand le lait bout, le verser en filet sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (84°C) sans jamais atteindre l’ébullition et en remuant constamment avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.

Ajouter la gélatine essorée puis le chocolat dans la crème anglaise bouillante. Couvrir quelques minutes pour faire fondre le chocolat et bien mélanger.

Enfin, quand la crème anglaise est tiède (elle aura une consistance de crème dessert), incorporer 1/4 de la crème fouettée au fouet puis le reste en une seule fois. Bien mélanger.

Réserver quelques minutes sur le plan de travail, le temps de monter le biscuit.

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Lorsque le sirop est froid, prélever 100 g et le mélanger à 10 g de rhum.

Déposer les biscuits à la cuillère autour du moule à charnière et au fond du moule.

Puncher généreusement le fond de la charlotte avec le sirop.

Verser la crème bavaroise dans le moule. Lorsque vous en avez versé un fond, vous pouvez ajouter des biscuits restants imbibé de sirop. Verser le reste de bavaroise et bloquer au congélateur pendant 3 heures.

Sortir la charlotte congelée, démouler et décorer avec des copeaux de chocolat.

Laisser revenir à température tout doucement dans le frigo. L’idéal est de la faire la veille pour le lendemain.

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