Aujourd’hui, je vous dévoile une incroyable recette : le fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac. C’est sur le blog de Valérie de C’est ma fournée que j’ai trouvé la recette.
La spécificité de cette recette, c’est qu’il n’y a pas de beurre! C’est le mascarpone qui remplace le beurre et qu’est-ce que c’est bon! C’est fondant et cette petite couche de glaçage au dessus apporte vraiment un petit plus.
J’ai utilisé ici du chocolat noir Caraïbe et du chocolat au lait Jivara (que vous trouverez sur valrhona-collection.com. Evidemment, j’ai ajouté une pointe de fleur de sel. J’ai presque envie de vous dire que c’est indispensable quand il y a du chocolat 😉
Le résultat? C’est une tuerie!! Tout simplement! Ultra simple à faire et hyper gourmand, je vous conseille cette recette, surtout si vous êtes amateur de chocolat. Mes collègues ont adoré (l’une d’entre elles m’a d’ailleurs dit que c’était le meilleur gâteau au chocolat qu’elle ait mangé). 🙂
Le chocolat noir Caraïbe et le chocolat au lait Jivara sont disponibles sur le site valrhona-collection.com. Vous pouvez bénéficier d’une réduction de 20% sur l’ensemble du site avec le code : SURPRISES20. Cette offre est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).
Pour 8 personnes
Pour le gâteau :
- 200 g de chocolat noir Caraïbe 66% de Valrhona
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs
- 75 g de sucre glace
- 40 g de farine
Préchauffez le four à 150° à chaleur tournante.
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes.
Verser la mascarpone dans la cuve du robot et le fouetter un peu pour le détendre. S’il est à température ambiante, c’est très simple à faire.
Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et mélanger. N’hésitez pas à raclez les parois de la cuve à l’aide d’une maryse pour récupérer le chocolat.
Ajouter les œufs un à un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange devient un peu plus liquide.
Ajoutez le sucre glace tamisé et mélanger.
Ajoutez la farine tamisée et mélanger.
Verser la pâte dans un cercle en inox préalablement beurré ou dans un moule en silicone.
Si vous utiliser un cercle comme moi, je vous conseille de mettre du poids dessus pour éviter les fuites, surtout en début de cuisson. Vous pourrez l’enlever après 10 min car le gâteau sera figé.
Déposer ensuite le cercle sur un silpat (la feuille en silicone) si vous en avez un. Le silicone permettra de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson. Puis déposer le tout directement sur la grille du four.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Retirer le cercle en inox puis laisser le gâteau refroidir avant de le mettre au frigo pendant 1h.
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat au lait Jivara 40% de Valrhona
- 50 g de beurre
- de la fleur de sel
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes.
Ajouter le beurre pommade et mélanger avec une maryse.
Étaler ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux mais pas liquide. Si c’est le cas, il suffit de mettre le glaçage au frais un moment.
J’ai essayé de reproduire la déco de Christophe Felder (qui est très bien expliqué par Valérie sur son blog). Dans mon cas, j’étais pressée et je n’ai pas laissé le glaçage figer suffisamment donc les vagues sont très peu marquées.
Parer les bords du gâteau avec un grand couteau scie pour qu’il soit présentable.
D’après Cyril Lignac on peut ajouter des dés de poires ou des noix de pécan à l’intérieur. N’hésitez pas à varier les plaisirs 🙂
J’ai aussi cette recette dans mes favoris, je voudrai la tester parce que ça a l’air très bon !
C’est hyper bon!!
Quelle tuerie ce fondant !
Yes 😀
Merci Clémence 🙂
Je vais aller jeter un oeil à ton blog alors! 🙂
AH ce fameux fondant! Il fait la tour du net depuis longtemps, il me fait de l’œil et je n’ai pas encore testé! Du coup tes photos super alléchantes me donnent vraiment envie!!! C’est sûr je la ferais prochainement! Très belle participation! Bisous
Merci beaucoup! C’est drôle car j’ai découvert la recette il y a quelques jours seulement! En tout cas, laisse toi tenter 🙂
J’ai fais le stock lors de ma visite de La Maison du Chocolat de Valrhona, la visite est TOP, je la recommande lors d’un passage dans la région.. et ce gâteau à l’air une tue-rie !
Ca doit être génial une visite de la maison du chocolat! C’est où exactement?
C’est à Tain l’Hermitage dans la Drôme. Beaucoup de cave viticoles aussi dans le coin. En tout cas la visite était très sympa, toute la famille a apprécié. Et à la boutique… Tu peux tous les goûter !!
Ok! Ca a l’air chouette en tout cas!
Oh oui ça l’est !!
Je le vois partout celui-là ! Il a l’air topissime !
Il l’est!! 🙂
Alors celui la je l’ai fait et pas qu’une fois et je confirme il est absolument délicieux!!!!!! Merci pour ta participation et bonne chance pour le concours 🙂
Merci Steph! J’ai vraiment participer pour le fun. Il y a de bien plus jolies participations que la mienne pour le concours (et plus printanières ^^) et puis… je suis déjà abonnée 😉
Très classe ton fondant au chocolat et en plus ça doit être un délice ! Il a tout pour lui !
Merci Marion! Je confirme que c’était un délice 😉
Avec ce chocolat de qualité, ça ne peut qu’être délicieux!!!
Oui! Et je suis ravie qu’une collègue ait fait la remarque ; comme quoi, ça se sent! 🙂
nous avons eu la même idée mais j’ai remplacé le chocolat noir par du blanc c’est pas mal non plus !:) il faut que je le teste au chocolat noir c’est sur ! belle réalisation
C’est une bonne idée aussi! Moi je ne suis pas fan du chocolat blanc mais c’est une variante! Essaie quand même celui au chocolat noir 😉
Très beau ! j’ai déjà testé cette recette mais le mien avait une texture un peu trop dense à mon gout ! J’ai du louper quelque chose ! A refaire…
Merci! Le mien n’était pas trop dense, il avait un côté fondant très appréciable mais une petite part m’a suffit 😉
Une vraie tuerie ce gâteau !
Ouiiiii!!!!