Gâteau nuage aux 2 citrons

gateau meringue - gateau citron - surprises et gourmandises Un mois s’est écoulé depuis la dernière recette. C’est dire comme je suis débordée! La rentrée et les semaines qui ont suivies ont été particulièrement éprouvantes (j’ai un double niveau pour la première fois, des CE1/CE2 et ça me demande forcément pas mal de travail de préparation). Mais je ne vous oublie pas pour autant! D’ailleurs, je vous propose ce soir une recette génialissime que j’ai emprunté à Maman Pâtisse : un gâteau nuage au citron (pour les intéressé(e)s, Maman Pâtisse vient de publier un livre sur les « gâteaux nuage »). Dans cette version, j’ai utilisé citron jaune ET citron vert, ayant une préférence pour le deuxième.

Le gâteau nuage, c’est un concept assez simple : un biscuit moelleux qui sert de base au gâteau et une mousse légère par dessus. On peut y ajouter une couche de meringue italienne (ou pas). La recette est vraiment ultra simple! Si la réalisation de la meringue italienne vous fait peur (ou que vous n’avez pas de thermomètre), le gâteau sera très bon sans aussi, ne vous en faites pas (testé et approuvé).

J’ai voulu un gâteau un peu plus grand que l’original donc je suis partie sur un cercle de 20 cm de diamètre au lieu de 18, et c’est tout aussi bien, tant au niveau de l’équilibre des saveurs que des quantités indiquées. Verdict? C’est hyper fruité et hyper léger, tout le monde a adoré. La mousse de citron à base de lemon curd rappelle la tarte au citron meringuée donc si vous aimez ce dessert, ce nuage de citron vous plaira à coup sûr!

 

Les ingrédients pour le gâteau au citron

Pour un moule de 18-20 cm de diamètre

Pour le gâteau au citron (inspiré de de C. Michalak) :

  • 50 g d’œuf
  • 65 g de sucre
  • 45 g de crème liquide entière
  • 60 g de farine
  • le zeste d’un citron jaune
  • 1 g de levure chimique

Pour le lemon curd :

  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule
  • le jus et les zestes d’un citron jaune
  • le jus et les zestes d’un citron vert

Pour la mousse au citron :

  • 200 g de crème liquide entière
  • le lemon curd (ci-dessus)
  • 2 g de gélatine (soit une feuille)

Pour la meringue italienne :

  • 60 g de blancs d’œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 45 g d’eau

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Préparation du gâteau nuage aux 2 citrons

Pour le gâteau au citron (inspiré de de C. Michalak) :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre et les zestes de citron.

Ajouter ensuite la crème liquide entière et mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et mélanger une dernière fois.

Verser la pâte dans un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre, préalablement graissé.

Maman Pâtisse conseille d’utiliser un moule à charnière de 18 cm de diamètre qui permet un démoulage facile. J’ai testé et je n’ai pas aimé le rendu final (un écart, même léger, entre le biscuit et la mousse citron). Ici, je vous propose d’utiliser un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre. La seule contrainte pour un démoulage parfait, c’est de passer par l’étape congélation. A vous de voir 😉

Enfourner pour environ 10 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avec le cercle.

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Pour le lemon curd :

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajouter le jus des 2 citrons.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser le contenu du saladier. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (ça prend quelques minutes).

Laisser refroidir.

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Pour la mousse au citron :

Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer une partie du lemon curd et hors du feu, incorporer la feuille de gélatine bien essorée.

Ajouter le reste de lemon curd et mélanger.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand le lemon curd est tiède, incorporer délicatement la crème montée.

J’ajoute d’abord une bonne cuillère de crème montée et je fouette vivement la préparation (ce qui permet de détendre l’appareil) puis j’incorpore le reste de crème montée délicatement avec le fouet.

Verser la mousse citron dans le cercle contenant le biscuit. Bien lisser à l’aide d’une petite spatule coudée.

Réserver au congélateur pour au moins 2 ou 3h (vous pouvez aussi réaliser ces étapes la veille).

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Pour la meringue italienne :

Quelques heures plus tard (ou le lendemain), mettre les blancs dans le bol d’un robot.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.

Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs, à petite vitesse d’abord, pour les monter tranquillement pendant que le sirop chauffe. Puis augmenter un peu la vitesse du robot.

Lorsque le sirop atteint 118°C (ne dépassez pas les 120°C), baisser la vitesse du robot et verser le sirop en mince filet sur les blancs. Une fois le sirop entièrement incorporé, fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. La meringue n’est pas totalement froide mais légèrement tiède.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 mm de diamètre.

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Pour le montage :

Sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement. J’utilise mon sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule, c’est plus simple.

Pocher des boules de meringue sur l’ensemble du gâteau puis terminer par un petit coup de chalumeau.

Zester un citron vert.

Réserver au frais pendant quelques heures minimum, le temps que l’entremets décongèle.

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9 réflexions sur “Gâteau nuage aux 2 citrons

  1. Ca fait envie ce dessert, va falloir que je trouve une occasion, des amis, des collègues, chez moi personne n’aime le citron à part moi, pffff

  2. Bon j’ai fini par trouver de bonnes âmes amatrices de citron, et nous avons dégusté ce gâteau nuage lundi soir, nous n’étions 5, mais le gâteau a été avalé en entier, personne n’a refusé une seconde part, autant dire qu’il a eu du succès! Il est léger, fondant en bouche avec la meringue, et ce goût de citron!!!! Merci pour la recette!

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