Tarte aux fraises avec les biscuits de La Mère Poulard

tarte-fraise-vanille01Il y a des recettes, vous ne savez pas trop pourquoi, mais elles tardent à être publiées. Et puis, une fois que vous êtes décidé à le faire, ce n’est pas le bon moment, pas la bonne saison et puis, elle se fait oublier, au fin fond de vos brouillons de recettes. C’est le sort qui a été réservé à cette jolie tarte aux fraises, la pauvre! C’est une recette que j’ai réalisé il y a près de 2 ans (à l’occasion de mon escapade au Mont-Saint-Michel pour une battle culinaire dans les cuisines de la Mère Poulard). Une très chouette expérience et de très belles rencontres!

La tarte aux fraises réalisée pour la battle n’était pas aussi jolie (ah, ce n’est pas si simple de pâtisser sous pression et hors de sa zone de confort) mais je m’étais promis de refaire cette recette de retour à la maison. J’ai donc utilisé les biscuit, la confiture et le cidre de la Mère Poulard (puisque nous devions cuisiner avec les produits de la Mère Poulard à notre disposition). Évidemment, vous prenez ce que bon vous semble, ce que vous aimez ou ce que vous avez dans le placard. C’est le genre de recette simple et rapide que l’on prend plaisir à déguster… pourquoi pas pour la fête des mères? 😉

ingrédients

Pour une tarte de 18 cm de diamètre

Pour le biscuit reconstitué :

  • 200 g de sablés La Mère Poulard
  • 60 g de beurre fondu
  • les zestes d’un citron vert

Pour le moelleux amande :

  • 65 g d’œufs entiers
  • 25 g de jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 110 g de poudre d’amande
  • 25 g de farine
  • 55 g de beurre fondu
  • 40 g de blancs d’œufs
  • 30 g de sucre

Pour la compotée de fraises :

  • 160 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe de confiture de fraise La Mère Poulard
  • le jus d’un demi-citron vert
  • les zestes d’un demi-citron vert
  • une pincée de fleur de sel

Pour la chantilly mascarpone à la vanille :

  • 150 g de crème liquide entière
  • 75 g de mascarpone
  • 4 à 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • une gousse de vanille

Pour la gelée de cidre :

  • 80 g de cidre La Mère Poulard
  • 3 g de gélatine (une feuille et demie)

Pour le dressage :

  • des fraises
  • les zestes d’un citron vert
  • la gelée de cidre découpée en petits cubes
  • quelques feuilles de menthe fraîche

préparation

Pour la gelée de cidre :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le cidre dans une petite casserole puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un cadre de sorte à obtenir une épaisseur de 1 cm.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo (ou au congélateur si vous êtes pressé).

Pour le biscuit reconstitué :

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Réduire en poudre les sablés. Y ajouter les zestes de citron vert.

Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.

Étaler la pâte obtenue à l’aide d’une cuillère dans un cercle de 18 cm de côté sur environ 5 mm d’épaisseur. Bien tasser.

Réserver.

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Pour le moelleux amande :

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs avec le sucre et réserver.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre puis ajouter le beurre fondu chaud puis la meringue.

Verser sur le sablé reconstitué sur 1 petit cm.

Cuire pendant 25 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille, à température ambiante.

Pour la compotée de fraises :

Zester le citron vert dans un bol.

Ajouter la confiture de fraises, les fraises coupées en morceaux, le jus et le zeste d’un demi-citron vert et la pincée de fleur de sel. Mélanger le tout.

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Pour la chantilly à la vanille :

Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes.

Verser tous les ingrédients dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Au fur et à mesure, la crème commence à monter et à se raffermir.

Vérifier de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber. Attention à ne pas trop battre la crème, vous risquerez d’obtenir une crème trop grasse voire du beurre. Il faut donc savoir s’arrêter à temps.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie de 15 mm de diamètre et réserver au frais en attendant le montage.

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Pour le montage :

Poser l’ensemble sablé/moelleux amande sur un plat de service.

A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de compotée de fraises sur toute la surface en veillant à ne pas aller trop près des extrémités.

Pocher des boules de crème chantilly de façon régulière.

Disposer les fraises puis zester un citron vert.

Ajouter les cubes de gelée de cidre ainsi que les feuilles de menthe.

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Voici la tarte réalisée pour la battle… elle a une toute autre tête hein?

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3 réflexions sur “Tarte aux fraises avec les biscuits de La Mère Poulard

  1. Bonjour ! Je l’ai fait hier et mes convives se sont régalés ! Très simple à réaliser et très bonne !
    Par contre je l’a referais mais je prendrai un cercle plus grand que le 18 comme vous l’indiquez car ca fais une trop petite tarte et trop épaisse … je prendrais au moins un 22.
    Encore merci pour votre partage 😍😍😍😍😍😍

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