J’ai repéré dans le magasine “Pâtisserie et compagnie” #9 une recette de Marie Wucher que j’ai légèrement adapté. Je vous présente donc une tarte aux myrtilles et à la crème diplomate à la vanille, accompagnée de délicieuses meringues craquantes. C’est un dessert que j’ai réalisé 2 fois ces dernières semaines.
La première fois, j’ai respecté à la lettre la recette du magazine mais j’ai été très déçue de la crème diplomate, qui manquait de tenue. Les meringues n’étaient pas réussies non plus. Ça m’apprendra à ne pas utiliser mes recettes testées et approuvées! Ceci dit, la tarte était délicieuse et j’ai eu envie de la refaire en adaptant donc la recette à mes goûts. J’ai utilisé une recette classique de meringue que j’ai simplement coloré en violet. Quant à la crème diplomate, j’ai testé la recette de Christophe Michalak avec du mascarpone mais j’ai trouvé la crème moins légère que d’habitude, je vous ai donc indiqué la recette sans mascarpone trouvé dans le livre “l’encyclopédie des desserts”. J’ai gardé les zestes de citron confit qui donne un peu de peps à cette tarte! Tout le monde a adoré et moi, je découvre la myrtille que j’apprécie finalement énormément.
>> Pour un cercle de 20 cm de diamètre (8 personnes)
Pour la meringue (peut se faire quelques jour avant):
- 60 g de blancs d’œufs
- 120 g de sucre
Préchauffer le four à 90°C (maximum).
Séparer les blancs des jaunes. L’idéal étant que les blancs soient à température ambiante. Pensez à conserver les jaunes pour la crème pâtissière.
Ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez.
Commencer à fouetter les blancs au batteur électrique à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser.
Ajouter le sucre progressivement à partir du moment où les blancs sont déjà bien montés.
Ajouter le colorant en poudre “myrtille”.
Continuer de fouetter pour serrer les blancs. Lorsque vous sortez les fouets de la meringue, le bec d’oiseau doit apparaître.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, réaliser des petits dômes en quinconce.
Enfourner pour environ 1h30 selon la taille des meringues.
Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent parfaitement du papier sulfurisé. Elles doivent être croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Pour la pâte sucrée :
- 180 g de beurre mou
- 180 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 135 g d’œufs
- 450 g de farine
Placer le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporer le sucre glace tamisé et le sel. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée et pétrir quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule.
Mettre la pâte sous film alimentaire et la placer minimum 1h au frais avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette et détailler un cercle d’un diamètre plus grand que celui de votre cercle.
Déposer la pâte dans le cercle (les trous fait avec la fourchette se retrouvent en dessous).
Quelques conseils pour bien foncer un cercles à tarte : ramener la pâte à l’intérieur du cercle, et à l’aide de l’index, marquer un angle droit tout autour de la pâte. Former un léger bourrelet à l’intérieur, passer le rouleau sur la pâte et retirer l’excédent. Former un joli rebord qui remonte en pinçant la pâte (explications en vidéo).
Réserver au frigo le temps de préparer la crème d’amande.
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 de sucre glace
- 10 g de farine
- 100 g d’œufs
- 100 g de poudre d’amande
Travailler le beurre au batteur (avec la feuille) pour le réduire en crème.
Ajouter le sucre glace et mélanger.
Incorporer ensuite la moitié des œufs. Mélanger puis incorporer la moitié de la poudre d’amandes. Mélanger à nouveau.
Ajouter le reste des œufs et mélanger puis ajouter le reste de la poudre d’amande et la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Pocher 150 g de crème d’amande dans le fond de tarte et disposer des myrtilles fraîches régulièrement dans la crème.
Enfourner pour 20 minutes à 160°C.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, utiliser la râpe micro plane pour lisser les imperfections.
Pour la compotée de myrtilles :
- 150 g de myrtilles
- 30 g d’eau
- 15 g de sucre
- 6 g de pectine
- 15 g de jus de citron
Chauffer les myrtilles et l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée avec des morceaux de fruits.
Mélanger le sucre et la pectine et ajouter l’ensemble dans la casserole. Faire bouillir pendant une minute.
Ajouter le jus de citron.
Puis laisser refroidir un peu la compotée puis la verser dans le fond de tarte sur la crème d’amande.
Pour la crème diplomate à la vanille :
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 3 g de gélatine
- 100 g de crème liquide entière
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.
Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Verser les 3/4 du lait dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.
Débarrasser dans un saladier puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la travailler au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Monter la crème liquide entière en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm de diamètre. Réserver au frigo.
Pour les zestes de citron confit :
- 1 citron
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre
Prélever les zestes de citron à l’aide d’un économe.
Retirer la partie blanche sur les écorces de citron à l’aide d’un petit couteau.
Tailler les zestes en fines lamelles.
Faire bouillir l’eau et le sucre et ajouter les zestes. Laisser bouillir une minute.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour le montage :
- des myrtilles fraîches
Pocher la crème diplomate à la vanille sur la compotée de myrtilles en réalisant des petits dômes.
Décorer de myrtilles fraîches, de zestes de citron confit et de meringues craquantes.
Elle est parfaite ta recette ! elle me plaît beaucoup ! bon c’est facile ok je suis gourmande 😉 bravo pour ta belle proposition 🙂
Merci beaucoup!! 🙂 Moi aussi je suis gourmande et je crois que ça se voit 😛
C’est un sacré boulot, mais alors quel résultat!
Merci! C’est vrai que ça prend un peu de temps mais c’est trop bon 🙂
Magnifique et ça doit être trop délicieux… Ça représente très bien le thème ! 🙂
Ca l’est ^_^ Merci en tout cas!
superbe….
Merci!
Rien que pour le nom de la crème… J’adore !
C’est sublime. J’en prends plein les yeux avec cette Foodista.
Quel beau travail !!!
Merci pour ton gentil commentaire! 🙂 C’est vrai qu’on se régale à chaque nouveau challenge!
Superbe réalisation ! Comme à ton habitude !
Merci, c’est très gentil Céline! 🙂
Une très belle tarte !! je la mets de côté car je ne peux pas resister aux myrtilles 🙂
Merci! N’hésite pas à m’en dire des nouvelles si tu fais cette recette 🙂
Rho bravo, elle est trop belle ta tarte !!!
Merci Virginie, c’est gentil! 🙂
Chapeau bas, la classe culinaire !
Bon weekend
Seb
Merci 🙂
Superbe et très gourmand !
Merci 🙂
Elle est super jolie ta tarte !
Merci Lady!
Les photos sont magnifiques! Elles donnent envie de tester!
Merci c’est gentil 🙂 N’hésite pas à tester, elle est délicieuse!
Très classe ta participation, j’aime beaucoup ! Et je suis d’accord avec toi, c’est chiant quand on teste une recette d’un magazine et qu’on se retrouve avec pas du tout le rendu attendu, c’est assez énervant. En tout cas bravo tu t’en es bien sortie !
Merci Valérie pour ton commentaire (j’adore ton blog en passant!). C’est vrai que c’est pénible quand ça fonctionne pas. Ca me fait penser à quelques recettes de Fou de pâtisserie (même si j’adore ce magazine) avec des erreurs sur les quantités, si on n’a pas l’œil, on se vautre à coup sûr!
Tout simplement sublime !! Ta tarte me donne l’eau à la bouche. Belle soirée
Merci beaucoup!
Elle est vraiment superbe cette tarte ! Et quelles jolies couleurs 🙂
Merci beaucoup! 🙂
Très jolie… <3
Merci!
Elle est magnifique et très appétissante!
Merci!
Bonjour pourrais-je remplacer la pectine par du sucre spécial confiture?
Merci
Bonne question! Malheureusement, je n’en ai aucune idée… l’idée c’est de faire une sorte de gelée donc ça ressemble à de la confiture. J’ai envie de dire pourquoi pas mais je ne peux pas te garantir le résultat.
J’adore ton blog et toutes tes réalisations donnent très envie. Je voudrais faire cette tarte pour ce WE mais j’ai 2 questions :
Est ce que je peux faire la compotee de myrtilles avec des fruits surgelés?
Est ce que le dressage se réalise au dernier moment ou peut être fait quelques heures à l’avance?
Je viendrai donner le résultat….
Toutes mes excuses pour la réponse tardive…
Pour la compotée de myrtilles, pas de souci avec des fruits surgelés, c’est bien pratique!
Le dressage peut être fait un peu en avance. Le matin pour le midi par exemple.
N’ayant pas eu la réponse à temps, j’ai réalisé à la place la tarte fraise framboise crème au mascarpone qui me tentait aussi. Mais je ne manquerai pas de faire celle ci une prochaine fois du coup.
Merci pour la réponse.
N’hésite pas (du coup, je te tutoie :P) à revenir me dire ce que tu en as pensé 🙂
Coucou ma belle, ta tarte à l’air juste??? je ne manquerait pas de la réalisé lorsque la saison des myrtilles reviendra❤❤ par contre petite question concernant la crème diplomate, quel type de gélatine à tu utilisé ?
Oupssss désolé je viens de relire la recette c’étais bien de la gélatine en feuille????
J’utilise généralement de la gélatine de porc en feuille ou en poudre. Je viens d’acheter de la gélatine de poisson en poudre, je vais tester 🙂
Bonjour, désolé pour mon français mais je suis italien 🙂 Quand tu écris ” Monter la crème liquide entière en chantilly” tu veux dire monter la crème liquide entière avec le sucre glace ?
Merci
En fait non, quand on fait une crème “montée”, il n’y a pas de sucre glace. C’est la seule différence avec une crème chantilly.