Number cake au chocolat et gianduja

number-cake-chocolat01A moins d’habiter sur une autre planète, vous n’avez pas pu passer à côté de la tendance du moment sur les blogs culinaires et autres réseaux sociaux : le « number cake ». Alors oui, on pourrait penser que cela n’a rien de très original mais honnêtement, je trouve le concept très sympa. C’est joli, visuel, plutôt simple à faire et déclinable selon nos envies du moment. Ici, le « un » est à l’honneur puisque j’ai réalisé ce gâteau pour les 1 an d’un petit bonhomme, Tom, le copain de mon fils 🙂

On voit de nombreux number cakes à la vanille décorés de fruits rouges, celui-ci est au chocolat avec une ganache montée au chocolat au lait, un crémeux au gianduja et un biscuit à la noisette. Très gourmand donc. Habituellement, c’est une base de pâte sucrée qui constitue ce gâteau mais en toute honnêtement, j’ai du mal à imaginer une jolie découpe avec une partie « dure » au dessus d’une crème. Je me trompe peut-être… je n’ai pas voulu essayer et je suis partie sur un biscuit moelleux à la noisette. Si vous aimez la pâte sucrée, allez-y, faites-vous plaisir (et revenez me dire comment se passe la découpe, ça m’intéresse) 🙂

ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit moelleux noisette :

  • 130 g d’œufs
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • 220 g de poudre de noisette
  • 50 g de farine
  • 110 de beurre
  • 80 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre

Pour la ganache montée au chocolat au lait (recette de C. Lignac) :

  • 87 g de chocolat au lait
  • 52 g de crème liquide entière
  • 7,5 g de glucose
  • 150 g de crème liquide entière bien froide
  • 1 feuille de gélatine (facultatif)

Pour la crème anglaise (pour le crémeux gianduja) :

  • 125 g de crème liquide entière
  • 125 g de lait
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Pour le crémeux gianduja :

  • 125 g de gianduja lait
  • 125 g de crème anglaise (recette ci-dessus)

Pour le montage :

  • des meringues au chocolat
  • des macarons au chocolat (pour si peu, je les ai acheté…)
  • divers gourmandises

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préparation

Pour la ganache montée au chocolat au lait (à faire la veille) :

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau bien froide.

Casser le chocolat au lait en morceau dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire chauffer les 52 g de crème liquide entière avec le glucose dans une casserole.

Dès que la crème frémit, en verser un tiers sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter la gélatine bien essorée (c’est facultatif et normalement pas utile dans une ganache montée mais j’ai préféré assurer le coup…)

Ajouter la crème liquide entière bien froide puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et en prenant soin de ne pas intégrer de bulles

Verser la ganache dans un plat et filmer au contact. Placer au frais une nuit entière.

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Pour la crème anglaise (pour le crémeux gianduja) :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser le contenu de la casserole sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 83°C en remuant à la maryse sans cesse. Il suffit de faire des petits 8 dans la crème pour mélanger. Attention à ne pas faire bouillir la crème (au risque de faire coaguler les œufs).

Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Chinoiser la crème anglaise et réserver le temps de préparer la suite. Pour éviter qu’une petite croûte se forme, je remue la crème anglaise de temps en temps.

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Pour le crémeux gianduja :

Découper le gianduja en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Verser la crème anglaise chaude sur le gianduja fondu en 3 fois comme pour une ganache, en utilisant une maryse.

Emulsionner le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais au moins 1h.

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Pour le biscuit moelleux noisette :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes et le sucre et fouetter.

Incorporer ensuite la poudre de noisette et la farine tamisées.

Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.

Battre les 80 g de blancs en neige avec les 60 g de sucre en poudre jusqu’à  la consistance d’une meringue.

Incorporer délicatement la meringue à la première préparation à l’aide d’une maryse.

Diviser la pâte en 2 (j’ai préféré utilisé une balance pour plus de précisions). Verser une moitié de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte uniformément avec une spatule coudée. Faire de même avec l’autre moitié de pâte sur une autre plaque.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille. Puis découper les 2 chiffres « 1 » en utilisant un patron.

Pour la cuisson, j’ai préféré cuire les 2 plaques en même temps à chaleur tournante en échangeant les plaques à mi-cuisson.

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Pour le montage :

Mettre la ganache montée au chocolat au lait dans un saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse. Continuer jusqu’à ce que la crème soit ferme. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 mm de diamètre.

Mettre le crémeux au gianduja dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 14 mm de diamètre.

Préparer tous les éléments de décoration : meringues, macarons et autres gourmandises.

Pocher d’abord la ganache montée sur tout le pourtour du premier « 1 ». Pocher ensuite le crémeux à l’intérieur. Déposer délicatement le deuxième « 1 » et recommencer : la ganache montée à l’extérieur et le crémeux à l’intérieur. Décorer à votre goût.

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28 réflexions sur “Number cake au chocolat et gianduja

  1. Ca tombe bien, j’ai un number cake « 18 » à faire dans un mois et demi, me voilà avec la recette idéale, merci! Moi aussi je me pose la question de la découpe quand je vois des recettes avec de la pâte sucrée ou un sablé breton en dessous…..

  2. J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte, un enchantement. blog très intéressant et bien construit. Vous pouvez visiter mon univers. Au plaisir.

  3. Number cake testé vendredi. J’ai fait une pâte sablée dessous à la place du biscuit noisette, et la découpe s’est bien passée, ça ne s’est vraiment pas écrasé comme je le craignais, les parts restaient présentables et debout dans l’assiette. Et l goût, humm un délice, le fondant des crèmes au chocolat et le croustillant du sablé! Merci pour cette recette, encore une d’adoptée!!!!

      1. Bonjour j’ai testé aussi pate sucree mais c’est vrai qu’a la decoupe j’ai pas trouve cela très esthétique ni l dégustation facile. Samedi j’essai ta recette tout a l’air parfaitement delicieux ! Merci du partage 😊

  4. Je pense qu’une pâte sablée ne serait pas difficile à découper, je vais essayer, bientôt l’anniversaire de ma fille, un nombre à deux chiffres….
    Je vais essayer un chiffre biscuit noisette et un chiffre pâte sablée.
    On sera fixé.

  5. Salut ! J’ai testé le number cake et j’ai tellement aimé le réaliser (et le manger :D) que je lui ai consacré un article sur mon blog : http://electricbirds.ca/le-fameux-number-cake/
    J’ai utilisé ta recette de biscuit à la noisette, un délice !!! Pour le reste, j’ai laissé place à mon imagination et je suis pas mal fière de moi pour une première ! Merci pour l’inspiration !

  6. Bonjour!
    Je recherche une recette de crémeux au chocolat noir, pensez vous que votre recette peut s’adapter avec un chocolat 70%?
    Merci à vous

  7. Bonjour, je vais me laisser tenter pour les 14 ans de ma fille (qui n’aime pas les fruits, alors qu’un anniv’ en août c’est l’occas’ de faire un gâteau pas au chocolat, mais bon …) : combien de temps à l’avance peut-on monter le gâteau ? Merci

  8. Bonjour. Pourquoi trouve t on du sirop de glucose dans la liste des ingrédients pour la ganache montée au chocolat au lait et pas dans le déroulé de la recette ?

    De plus je n’arrive pas à trouver du gianduja, puis je tout simplement le remplacer par du valrhona dulce ?

    Merci

    1. En effet, c’est un oubli. Il faut l’ajouter dans la crème à faire chauffer.
      Le gianduja peut se réaliser maison. Sinon, vous pouvez faire une ganache montée avec le chocolat qui vous plait. N’hésitez pas à regarder sur internet pour les proportions de crème (je ne sais pas pour le dulcey), ce n’est pas toujours la même chose puisque ça dépend du pourcentage de cacao.

  9. Bonjour..je tenais à vous dire que votre gâteau est magnifique et il doit être succulent.. Dans la realisation de la ganache au chocolat au lait à quel moment ajoute-t-on le glucose? J’ai prévu de faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon chéri .. Cordialement..Valérie

      1. Bonjour ..J’ai réalisé la ganache au chocolat au lait la veille qui a très bien monté le lendemain.. Par contre le cremeux gianduja ne se tient pas du tout.. je l’ai réalisé la veille également..de quoi ça vient ? Jai suivi la recette à la lettre..j’ai même fait mon gianduja moi même..Je ne comprends pas. Tout le reste de la recette a très bien fonctionné..Dégustation ce soir. Bonne journée. Valérie

    1. Je sais que le pourcentage de cacao joue sur la quantité de crème donc j’ai envie de vous dire que non, les proportions ne seront pas tout à fait identiques. Allez faire un tour sur le blog de Mercotte (tapez ganache Mercotte sur internet), elle explique tout bien comme il faut 😉

  10. Bonjour
    Merci pour cette recette qui m’a l’air excellente. Toutefois, pouvez-vous nous expliquer la présence du glucose dans la recette de la ganache au chocolat svp?
    Merci!

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