Cupcakes vanille et ganache montée chocolat

Préchauffer le four à 170°. Placez 16 caissettes en papier dans une plaque de moules à muffins.

A l’aide d’un robot, battre la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange forme des sortes de miettes. Verser petit à petit, la moitié du lait dans ce mélange et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complétement incorporé.

Fouetter les œufs, l’extrait de vanille et le reste du lait dans un bol séparé pendant quelques secondes, puis verser dans la préparation et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne pas trop mélanger.

Verser le mélange dans les caissettes en papier à l’aide d’une cuillère à glace jusqu’au 2/3 et enfourner pendant 30-35 minutes.

Laisser refroidir les cupcakes dans les moules pendant 15 minutes avant de les déposer sur une grille. Les laisser complétement refroidir avant de mettre la ganache montée au chocolat.

Si les cupcakes gonflent trop, n’hésitez pas à leur couper la tête avec un couteau scie pour obtenir une surface quasiment plane.

Faire chauffer les 60 g de crème dans une petite casserole.

Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat au lait et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Réhydrater la gélatine dans l’eau.. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Ajouter les 120 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.

Décorer les cupcakes en partant de l’extérieur vers le centre.

Le lendemain, monter la ganache au chocolat au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche. La mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.