Macarons fraise Tagada en forme de Barbapapa

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble puis tamiser l’ensemble.

Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajouter un peu de colorant rouge fraise et mélanger encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.

Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.

Dresser en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte en forme de Barbapapa. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un gabarit que j’ai fabriqué ( cliquez ici pour accéder au gabarit ). Laissez croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette 😉

Enfournez à 120° pendant 24 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

Dans une casserole, faire chauffer doucement les 40 g de crème liquide avec les fraises tagada jusqu’à ce que tout soit fondu. Y dissoudre également le chocolat blanc (j’ai ajouté un peu de colorant rouge fraise pour accentuer la couleur). Retirer du feu.

Ajouter les 110 g de crème liquide entière et placer au frais une nuit (ou 30 min/1h au congélateur pour les pressés comme moi).

Monter la ganache en chantilly et réserver.

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

A l’aide d’un feutre alimentaire noir, dessiner le visage de Barbapapa sur la moitié des coques.

Déposer une noisette de ganache au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons.

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.