Gâteau damier vanille & chocolat façon rose cake

gâteau-damier5Mardi dernier, un repas de famille était prévu pour fêter l’anniversaire de la nièce de mon chéri qui venait d’avoir 8 ans! Pour l’occasion, je voulais absolument tester le gâteau damier que j’avais découvert dans le meilleur pâtissier et pour la décoration, je voulais quelque chose de très girly et rose évidemment! J’avais déjà repéré le « rose cake » sur la blogo et je m’étais donc équipée (il faut la douille 1M Wilton). Je savais exactement ce que je voulais faire : la recette des cakes chocolat et vanille de François Perret (qui est apparu dans l’émission LMP), un gâteau damier donc et une jolie déco toute rose. C’est ma belle-soeur qui m’a fait remarquer que j’avais fait « le même gâteau qu’Anne-Sophie du meilleur pâtissier« . Moi je ne m’en souvenais même pas!! J’ai revu les photos depuis et en effet, j’ai fait tout pareil ou presque 🙂

J’ai adoré faire ce gâteau! Déjà parce que je savais que j’allais faire plaisir à ma nièce qui fêtait son anniversaire, ensuite parce qu’il était vraiment très bon et pour terminer, j’ai épaté tout le monde (y compris ma belle-mère ^^)! Je suis pas peu fière 😀 Pour la décoration, je ne voulais pas de crème au beurre ou autre type de crème trop lourde, je suis donc partie sur une chantilly mascarpone. La mascarpone lui donne plus de tenue et il y avait 1h de route à faire tout de même (je vous raconte pas l’angoisse dans la voiture!). Je l’ai légèrement sucrée et aromatisée à la vanille (j’ai préféré l’extrait de vanille à la gousse de vanille car je ne souhaitais pas voir les petits grains de vanille). Au final, ce gâteau n’était pas lourd du tout, la chantilly était très bonne (je l’ai mangé avec plaisir, pour la première fois de ma vie, c’est dire comme elle était bonne!). Et puis, j’ai même pris de temps de faire une petite banderole avec le prénom de ma nièce, c’est encore plus joli je trouve!

ingrédientsPour le cake vanille :

  • 150 g de beurre
  • 330 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 4 g de sel fin
  • 220 g de crème liquide entière
  • 280 g de farine
  • 6 g de levure chimique

Pour le cake chocolat :

  • 150 g de beurre frais
  • 330 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 4 g de sel fin
  • 220 g de crème liquide entière
  • 240 g de farine
  • 6 g de levure chimique

Pour la ganache au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide entière
  • 7 g de beurre

Pour le sirop d’imbibage :

  • 25 g de sucre
  • 60 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la chantilly mascarpone à la vanille :

  • 450 g de crème liquide entière
  • 225 g de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • un peu de colorant rose en gel

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préparationPour le sirop d’imbibage :

Porter  l’eau, le sucre et les gousses de vanille grattées à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Hors du feu, ajoutez le rhum (vous pouvez l’ajouter avant si vous souhaitez qu’il s’évapore à la cuisson… pour les enfants par exemple).

Chinoiser le sirop et laisser refroidir.

Pour le cake vanille :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un robot-coupe (ou robot mixeur), mélanger le beurre découpé en petits morceaux, le sucre, les grains de vanille et le sel.

Incorporer les œufs battus en omelette (sans arrêter le robot) puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème.

Beurrer un moule de 27 cm de diamètre et verser l’appareil à cake.

Faire cuire environ 60 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Une fois cuit, déposer le gâteau sur une grille.

A la sortie du four, imbiber le cake avec le sirop froid à l’aide d’un pinceau. Il ne doit pas non plus être trop imbibé au risque qu’il s’effrite au moment du montage. Laisser refroidir.

Laver le moule pour pouvoir l’utiliser à nouveau avec le cake chocolat.

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Pour le cake chocolat :

Dans un robot-coupe (ou robot mixeur), mélanger le beurre découpé en petits morceaux, le sucre et le sel.

Incorporer les œufs battus en omelette (sans arrêter le robot) puis la farine tamisée avec la levure, le cacao en poudre et enfin la crème.

Beurrer un moule de 27 cm de diamètre et verser l’appareil à cake.

Faire cuire environ 60 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Une fois cuit, déposer le gâteau sur une grille.

A la sortie du four, imbiber également le cake avec le sirop froid puis laisser refroidir.

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Pour la ganache au chocolat :

Couper le chocolat en morceau et le passer rapidement au micro-ondes pour qu’il commence tout juste à fondre.

Faire bouillir la crème liquide entière et la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à chaque fois. Le chocolat doit être lisse et brillant.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à l’aide d’une maryse.

Réserver à température ambiante.

Pour la chantilly mascarpone à la vanille :

Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes.

Verser la mascarpone dans le saladier et fouetter pour l’assouplir un peu.

Verser ensuite la crème bien froide dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Au fur et à mesure, la crème commence à monter et à se raffermir.

Vérifier de temps en temps où en est votre crème en arrêtant votre batteur et en regardant la consistance de la crème. Elle est prête à partir du moment où elle est complètement figée. Si vous retournez votre saladier, elle ne doit pas tomber. Attention à ne pas trop battre la crème, vous risquerez d’obtenir du beurre. Il faut donc savoir s’arrêter à temps.

Ajouter le sucre glace, le colorant et l’extrait de vanille lorsque la crème est presque montée.

Réserver au frais.

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Pour le montage du damier :

Pour réaliser le gâteau damier, j’ai utilisé 3 cercles de diamètres différents : 8 cm, 18 cm et 24 cm.

Avec le plus grand cercle, je me suis débarrassée des contours des deux gâteaux qui étaient un peu trop secs à mon goût. Puis, dans chaque gâteau, j’ai découpé un cercle de 18 cm de diamètre et un plus petit, de 8 cm de diamètre. Pour bien repérer le centre de chaque gâteau, j’ai placé au centre un cure-dent. J’ai donc maintenant 6 cercles (3 au chocolat et 3 à la vanille).

C’est maintenant le moment du montage. Commencer avec le plus grand cercle vanille. Badigeonner l’intérieur avec la ganache au chocolat. Placer ensuite le cercle de taille moyenne au chocolat. Badigeonner une nouvelle fois l’intérieur et terminer avec le petit cercle à la vanille. Recouvrir l’ensemble de ganache au chocolat puis procéder de la même manière en inversant vanille et chocolat (cf. photos). Il me restait de la ganache au chocolat, j’ai donc recouvert le dessus du gâteau avec. Réservez au frais.

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Pour la décoration :

Placer le gâteau sur un plateau tournant (c’est beaucoup plus pratique!).

A l’aide d’une spatule, recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de chantilly puis réserver au frais.

Pendant ce temps, je me suis occupée de préparer la petite banderole ^_^

Placer le reste de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille 1M Wilton.

Former des roses à la douille sur toute la surface du gâteau en commençant par le bas. Quand vous avez terminé, pocher la deuxième ligne de roses en quinconce.  Terminer avec le dessus du gâteau. Les roses n’ont pas besoin d’être parfaites, pourtant cela fera son petit effet! Placer au frais.

Au moment de la dégustation, placer la banderole (si vous en avez une comme moi) sur le gâteau. Vos convives seront d’abord époustouflés par la décoration en forme de roses (alors que c’est très facile à faire) et seront également surpris par l’intérieur! Succès garanti!

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10 réflexions sur “Gâteau damier vanille & chocolat façon rose cake

  1. votre gâteau est vraiment parfaitement réussi malheureusement je trouve que le biscuit n’est pas adapté pour ce genre de confection… il s’émiette trop facilement.

  2. Bonjour! je voudrais realiser votre gateau mais j’ai une question, est ce que la chantilly mascapone se tient vraiment bien et est ce qu’on peut realiser tout le gateau (chantilly comprise) la veille?
    Merci d’avance!

    1. La chantilly tient très bien (en tout cas, je n’ai eu aucun souci et pourtant, j’ai fait 1h de voiture avec!). Pour ce qui est de le réaliser la veille, je n’ai jamais testé, à priori oui. La veille au plus tard! Après tout, il me reste souvent du gâteau pour le lendemain et il est tout aussi bon 🙂

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