Muffins chocolat, banane et sucre de coco

Aujourd’hui, je vous livre une recette toute simple, rapide à faire mais avec une toute petite touche d’originalité. Avec des bananes bien trop mûres à mon goût pour pouvoir les manger comme ça (et pour changer du fameux banana bread), j’ai réalisé des muffins à la banane, au chocolat (évidemment) et au sucre de coco. Le sucre de coco se trouve en magasin bio.

Je rassure tout de suite les non amateurs de noix de coco (et j’en fais partie), on ne sent pas la coco. Oui, alors on pourrait se demander quel intérêt alors d’ajouter ce sucre hein? Je vous donne quelques infos glanées sur la toile : « Le sucre de coco est un sucre produit à partir de la fleur du cocotier. Il s’agit d’un sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotiers. Comparé aux autres sucres (betterave, canne à sucre, agave) c’est la production la plus écologique. Les cocotiers restent en place et continuent à donner des fleurs qui serviront à produire des noix de coco, du sucre, de l’alcool et/ou du vinaigre. »

Je fais rarement des muffins et franchement, quand je repense à cette recette de muffins chocolat banane, je me demande bien pourquoi. J’ai tout simplement adoré!!! En plus, j’ai découvert récemment que ça se congelait très bien ces petites choses. Il suffit de les sortir du congélateur et de les laisser tranquillement revenir à température. Parfait pour un petit goûter sympa quand on n’a pas le temps de se mettre aux fourneaux.

Si jamais vous êtes à la recherche d’autres recettes de muffins, je vous donne quelques idées supplémentaires 🙂