Après les macarons au citron, voici les macarons au chocolat au lait. J’ai toujours fait des macarons avec une ganache au chocolat noir. Ce sont les seuls que je peux manger. Mais j’étais malgré tout vite écœurée, et il était rare que j’en reprenne un deuxième.
Ici, les macarons sont garnis d’une ganache montée au chocolat au lait. L’ensemble est plus léger et moins écœurant, bref je valide cette version!
Ingrédients & préparation
3 composants · Recette complète
Coques
Ingrédients
- 70 g de blancs d’œufs
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 20 g de sucre semoule
- 10 g de cacao amer en poudre
- du colorant alimentaire rouge
Préparation
1
Mixer le sucre glace, la poudre d’amande et la cacao amer en poudre ensemble puis tamiser l’ensemble.
2
Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant rouge (cela accentue la couleur marron) et mélangez encore. J’utilise du colorant en poudre et je mets la pointe d’un couteau.Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.
3
Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise . Laissez croûter une vingtaine de minutes.
4
Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.
Pas à pas
Pas encore à l’aise avec la technique des coques ? Je vous ai préparé deux pas-à-pas en images, étape par étape, pour réussir vos macarons à tous les coups :
Ganache montée au chocolat au lait
Ingrédients
- 75 g de chocolat au lait
- 60 g de crème liquide entière (1)
- 125 g de crème liquide entière (2)
- 1 g de gélatine (1/2 feuille)
Préparation
1
Réhydrater la gélatine dans l’eau.
2
Casser le chocolat au lait en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).
3
Faire chauffer les 60 g de crème dans une casserole et porter à ébullition.
4
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
5
Verser un tiers de la crème sur le chocolat au lait et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
6
Ajouter les 125 0 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
7
Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.
Montage
Ingrédients
- Aucun
Préparation
1
Monter la ganache au chocolat au lait au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche. La mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 10 mm de diamètre.
2
Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.
3
Pocher une boule de ganache montée au chocolat au lait au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons.
4
Placez les macarons au frais et attendez 24 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.
Galerie
Bonsoir, j’ai réalisé votre recette macarron je suis très contente facile et parfait .juste une petite question après avoir transvaser la préparation dans poche à douille pourquoi le .élancé est un peu liquide donc moins de facilité un faire des coques identiques merci pour. Le partage cordialement luce
Désolée je n’ai pas compris votre question.
Bonjour, combien de temps peut-on conserver les macarons en comptant les 2 jours au frigo?je vous le demande car je ne peux les faire que le mercredi et ça serait pour les déguster le dimanche (pour la fête des pères ! ) merci, Emilie
C’est mangé au bout de 2j ici LOL J’irai jusqu’à 3 personnellement… je les préfère quand ils sont frais et je ne sais pas quel sera le résultat après plus de 3j.