Entremets café, caramel et fève tonka

Aujourd’hui, c’est la recette d’un délicieux entremets que je partage avec vous. Une recette trouvée sur le blog J’en reprendrai bien un bout (l’entremets “quoi d’autre?”). Je me suis dis que les parfums de caramel, tonka et café se marieraient à merveille. Et dans cet entremets en particulier, le café n’est pas trop présent (je n’aime pas ça…)

En tout cas, c’est un entremets qui a séduit toute ma famille, en particulier mon père! Pourtant, il est assez difficile 😉 Si vous êtes vraiment fan de café, n’hésitez pas à bien imbiber le biscuit café qui est à la base de l’entremets. Bien sûr, vous pouvez aussi remplacer le crémeux caramel tonka par un crémeux au café (pour les fans de café!).

J’ai ainsi pu tester l’un de mes nouveaux moules, acheté chez CuisineShop (si le moule vous plait, vous pouvez bénéficier de 10% de remise avec le code SURPRISES). C’est le moule Vortex que je trouve vraiment superbe! Je n’ai pas voulu me lancer dans un glaçage miroir étant donné la forme du moule (le glaçage serait resté dans le tourbillon). Du coup, j’ai utilisé une bombe velours couleur brun, acheté également chez CuisineShop 🙂 Le résultat est franchement top!

>> Pour 6 personnes (moule Vortex de CuisineShop, 10% de réduction avec le code SURPRISES)

Pour le crémeux caramel tonka (à faire la veille) :

Pour le biscuit café :

• 20 g de jaunes d’œufs
• 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
• 40 g de sucre
• 2 g de Trablit (extrait de café liquide, à défaut utiliser du café soluble)
• 15 g de farine
• 10 g de beurre
• 30 g de blancs d’œufs
• 15 g de sucre
• 1 café bien serré
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir.

Verser les jaunes d’œufs, l’œuf, le Trablit et les 40 g de sucre dans le bol d’un robot. Fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement pour bien l’incorporer.

Puis ajouter le beurre et mélanger délicatement.

Monter les blancs d’œufs et les 15 g de sucre en neige souple et les ajouter délicatement à l’appareil en utilisant une spatule.

Verser la préparation sur une plaque à rebords recouverte d’une feuille de cuisson sur 1 cm d’épaisseur.

Cuire environ 12 min (surveiller la cuisson).

A la sortie du four, laisser entièrement refroidir sur une grille.

Une fois le biscuit bien froid, découper un cercle de 16 cm de diamètre.

Puncher légèrement avec un café bien serré à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (biscuit chaud et café froid ou biscuit froid et café chaud).

Réserver.

 

• 50 g de praliné
• 10 g de chocolat blanc
• 2 g de Trablit (extrait de café liquide, à défaut utiliser du café soluble)
• 30 g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajouter la pâte de praliné et bien mélanger.

Incorporer les crêpes dentelles émiettées et mélanger à l’aide d’une cuillère.

Étaler le croustillant dans un cercle de 14 cm de diamètre et sur une épaisseur de 3 mm maximum.

Filmer et réserver au congélateur.

Pour le montage :

• un spray velours brun
• des grains de café

Couler la moitié de la mousse caramel tonka dans le moule et bloquer au grand froid pendant 10 minutes.

Ajouter au centre l’insert crème caramel tonka / croustillant café (la crème crème contre la mousse) et l’enfoncer délicatement dans la mousse.

Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse.

Terminer par le biscuit café. Appuyer légèrement pour enfoncer le biscuit. Lisser la surface avec une spatule.

Couvrir d’un papier film et réserver au congélateur toute une nuit.

Pour la décoration :

Soit vous avez investi dans un pistolet à peinture (qui ne sert à qu’à ça, évidemment), soit vous faites comme moi et vous utilisez des bombes velours toutes prêtes. Mais attention, peu importe ce que vous utilisez, il y a quelques règles à respecter si vous ne voulez pas repeindre votre intérieur!

Sortir l’entremets du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille.

Personnellement, j’ai arrêté de pulvériser dans mon lave-vaisselle car ça laissait quand même des traces après lavage. Et là, nous avons un nouveau lave-vaisselle alors on va en prendre soin. J’utilise ce que j’ai sous la main pour protéger le plan de travail (carton, emballage, sac en plastique ou papier sulfu…)

Pulvériser une fine couche à une distance de 30-40 cm.

Décorer comme vous le souhaitez et laisser décongeler 6-7 heures au réfrigérateur.

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