Cheesecake prune et figue de Christophe Michalak

Dans une casserole, faire fondre le beurre et zester un citron jaune dedans.

Mixer les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre. En réserver une petite poignée pour le dressage final.

Verser le beurre sur la poudre de spéculoos et malaxer jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse, qui s’agglomère lorsque l’on la presse fort dans sa main.

Dans un cercle de 18 cm de diamètre par 2,5 cm de hauteur, chemisé de rhodoïd, tapisser le fond d’environ 6 millimètres de pâte de spéculoos. Tapisser également les bords du cercle. Bien appuyer avec la cuillère pour tasser et faire durcir la pâte.

Réserver au frais.

Éliminer les noyaux de 3 prunes, puis les couper en petits morceaux.

Faire caraméliser une cuillère à soupe de miel dans une poêle. Ajouter les prunes, une anis étoilée, et les laisser légèrement compoter. Déglacer avec un peu de bière brune et laisser réduire légèrement, puis débarrasser en plaque à trous pour éliminer le surplus de jus.

Répéter l’opération avec 3 figues puis mettre la plaque à refroidir.

Dans une cuve de batteur bien froide, mettre le Philadelphia, le fromage blanc, le lait concentré sucré et la crème liquide.

Gratter également une gousse de vanille et ajouter les grains dans la cuve, puis monter à pleine puissance. Réserver.

Récupérer les fruits ainsi que le fond de tarte refroidis.

Garnir le fond de tarte de fruits rôtis puis ajouter la crème par-dessus les fruits. Lisser le tout à la spatule en enlevant l’excédent.

Saupoudrer de poudre de spéculoos réservée en début de recette.

Couper quelques quartiers de figues, de prunes et de citron pour la décoration du gâteau.

Décercler, enlever le rhodoïd, puis dresser le gâteau sur un présentoir. Décorer le gâteau avec les fruits découpés et saupoudrés de sucre glace pour les faire briller.Ajouter une anis étoilée et la gousse de vanille qui a été utilisée dans la recette.