Je continue de tester les recettes de mon magazine chéri, j’ai nommé Fou de Pâtisserie <3 Sans parler du fait que ça fait un moment que j’aperçois cette magnifique tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini sur la toile. Et puis, il y a deux semaines, ma belle-mère m’a donné de la rhubarbe de son jardin. L’occasion rêvée de tester cette recette.
Je vous donne ici la recette de Philippe Conticini, mais je pense qu’il serait préférable de diminuer la quantité de sucre dans le confit de rhubarbe. A vous de tester! J’ai pris la recette de la pâte sucrée sur le blog Chic, chic, chocolat. (sauf que j’ai râté le foncage! Ca m’apprendra à ne pas beurrer mon cercle tiens!) Et puis, en ce qui concerne les lamelles de rhubarbe que l’on pose sur la tarte, il faut les faire caraméliser peut-être un peu plus longtemps que moi. Les miennes étaient encore un peu croquantes (la recette dans le magazine préconisait 3-4 minutes).
Je n’ai jamais mangé de rhubarbe de ma vie, et c’était la première fois que je l’utilisais en pâtisserie. Ca ne m’a pas particulièrement attiré, je l’avoue, je n’ai pas goûté… mais mon chéri et mes beaux-parents ont adoré (surtout le confit de rhubarbe).
Ingrédients & préparation
6 composants · Recette complète
Pâte sucrée : (vous pourrez faire 2 tartes)
Ingrédients
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
1
Crémer le beurre pommade avec la feuille du robot ou à l’aide d’une maryse et ajouter le sucre glace.
2
Ajouter ensuite l’œuf, la poudre d’amandes, le sel, la farine et les graines de la gousse de vanille. Ne travaillez pas trop la pâte.
3
Quand le mélange est homogène, former une boule. Filmer la pâte et réserver au frais pendant au moins 2h.
4
Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
5
Foncer un cercle de 22 cm de diamètre puis réserver au congélateur pendant 20 minutes.
6
Préchauffer le four à 170°C.
7
Piquer le fond de tarte et le recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
8
Enfourner environ 20 à 25 min (la pâte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.
Confit de rhubarbe
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 160 g de sucre (j’en mettrai bien 20 g de moins…)
- 40 ml d’eau
- le jus d’un 1/2 citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 5 g de gélatine
Préparation
1
Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 5 cm.
2
Couper chaque tronçon en 2 dans la longueur et les mettre dans une casserole avec le sucre, l’eau, le jus de citron et la fleur de sel.
3
Faire cuire pendant environ 45 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à évaporation presque totale du jus. L’objectif est d’obtenir une pâte épaisse à la texture moelleuse mais suffisamment ferme.
4
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et mélanger.
5
Filmer et réserver au frais pendant quelques heures. Vous pouvez également la congeler et l’utiliser plus tard (c’est ce que j’ai fait).
Crème pâtissière : (il en restera)
Ingrédients
- 250 g de lait
- 40 g de jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 1/4 gousse de vanille
Préparation
1
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2
Ajouter la maïzena et mélanger.
3
Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
4
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.
5
Débarrasser dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux. Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde puis filmer au contact.
6
Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo pendant au moins 1h.
Beurre d’amande
Ingrédients
- 53 g de crème pâtissière
- 60 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre glace
- 15 ml de rhum
Préparation
1
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la poudre d’amande au fouet.
2
Incorporer les 53 g de crème pâtissière, le sucre glace et le rhum. Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.
3
Baisser la température du four à 150°C.
4
Étaler ce beurre sur le fond de tarte refroidi et enfourner pendant environ 20 minutes afin de faire blondir le beurre d’amande tout en le conservant moelleux.
5
Laisser refroidir.
Décoration
Ingrédients
- 2 belles tiges de rhubarbe
- du sucre
- du nappage neutre ou du sirop de sucre
Préparation
1
Remonter la température du four à 160°C.
2
Éplucher les tiges de rhubarbe.
3
Couper chaque tronçon dans l’épaisseur pour en faire une vingtaine de lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.
4
Déposer ces lamelles à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5
Saupoudrer généreusement de sucre et enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu’à légère caramélisation.
Montage
Ingrédients
- Aucun
Préparation
1
Recouvrir le fond de tarte refroidi de confit de rhubarbe jusqu’à hauteur des bords du moule.
2
Disposer joliment les lamelles de rhubarbe collées bord à bord.
3
Recouvrir la tarte d’un peu de nappage neutre ou d’un sirop de sucre pour la faire briller.
Galerie
Excellente recette. Le confit de rhubarbe est à souhait: pas trop sucré, pas trop acide. La décoration avec les tiges caramélisées permet un beau rendu (digne d’un pâtissier).
J’ai réalisé deux fois cette tarte en peu de temps. Elle a réellement fait l’unanimité.
Merci Anne-Sophie
Merci pour votre retour enthousiaste 🙂
Bon. Et bien, c’est une tuerie. Le beurre d’amande contrebalance parfaitement l’acidité de la rhubarbe. Pour la crème le « il en restera » n’est pas à prendre à la légère… Il m’en est resté de quoi faire une belle mini tarte (vu qu’il me restait aussi de la pâte, c’était Impeccable).
Par contre pour cette même crème pâtissière, tu dis d’ajouter du beurre à la fin. Or, il n’en est point question dans les ingrédients 😉. Donc j’ai regardé dans une autre recette à moi et en fait, il n’ en est pas besoin. Donc j’ai fait sans. Mais au cas où tu voudrais corriger cette coquille…
💝
Cette tarte est vraiment très belle ! Elle donne envie ^^ Bon je garde ma recette à moi sous le coude car je ne suis pas aussi douée huhuhu
LOL! Merci Chibi!! 🙂 Mais il faut se lancer et sortir de sa zone de confiance 😉
Trop jolie ta tarte !
ta tarte est juste magnifique! bisous
Elle est très réussie ta tarte ! je n’affectionne pas particulièrement la rhubarbe et du coup je ne l’ai jamais travaillée en pâtisserie. un jour peut être…
Excellente idée, une tarte à la rhubarbe. Il faudrait que je fasse gouter cela à mes enfants 😉
Surtout celle là ! Elle évite le côté amer qui pourrait leur déplaire !