Mixer les framboises à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant (vous pouvez utiliser des framboises surgelées).

Ajouter le sucre et un trait de jus de citron et mélanger.

Passer l’ensemble au tamis pour retirer les pépins puis réserver en attendant le montage.

Penser à sortir la mascarpone du frigo une heure avant de commencer la recette pour qu’elle revienne à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes d’œufs dans un grand saladier et ajouter les 60 g de sucre. Bien fouetter pour blanchir le mélange.

Ajouter la mascarpone et mélanger délicatement avec le fouet. Ajouter les 15 g d’amaretto et mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Ajouter les 15 g de sucre et continuer de fouetter pour serrer les blancs.

Incorporer les œufs en neige au mélange de mascarpone et mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Dans chaque verrine, mettre d’abord quelques biscuits spéculoos émiettés.

Déposer des framboises puis verser la crème mascarpone. Ajouter du coulis de framboise par dessus.

Mettre une deuxième couche de crème et terminer en déposant des framboises.

Mettre au frais jusqu’au lendemain. N’oubliez pas de saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.