Dans un saladier, mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait de vanille (ou le sucre vanillé), la levure chimique et le sel.

Fouetter le tout jusqu’à ce que ce l’appareil mousse.

Ajouter la farine puis le lait et fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter les 4 blancs en neige à l’aide d’un batteur.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente, sans les casser.

Préparer les cercles ou les emporte-pièces en les graissant et en découpant une bande de papier sulfurisé que vous mettrez à l’intérieur du cercle (la bande de papier peut être plus haute que le cercle).

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux/moyen. Si nécessaire, la graisser avec un peu d’huile.

Verser de la pâte à pancake sur une hauteur de 2 cm environ (attention à ne pas trop en mettre car ils vont doubler de volume).

Déposer quelques gouttes d’eau tout autour des cercles pour créer un peu de vapeur puis couvrir avec un couvercle (à renouveler pendant la cuisson).

Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes environ. Une fois que la pâte n’est plus liquide sur le dessus, retirer le cercle en faisant attention à ne pas vous brûler et retourner les pancakes.

Poursuivre la cuisson encore 5 min.

Les laisser refroidir sur une grille.

J’ai utilisé un wok en guise de couvercle pour pouvoir bien contenir mes cercles. C’était plutôt pratique à retourner avec la poignée.