Dans le bol du robot, mettre les blancs d’œufs, les fraises coupées en morceaux et le sucre.

Fouetter à pleine vitesse pendant environ dix minutes. N’oubliez pas de mettre un torchon sur le bol pour éviter les éclaboussures.

Verser la préparation à la fraise dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre.

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres tamisées (sucre glace, farine et maïzena).

Ajouter le jaune d’œuf cuit bien émietté et mélanger rapidement.

Ajouter le beurre mou, les zestes d’un demi citron vert et une pincée de fleur de sel. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention tout de même à ne pas trop travailler la pâte.

Étaler la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir la pâte sur une grille. Attention, la pâte est très friable, il faut la manipuler en faisant très attention. Ici, la pâte est riche en beurre et s’étale facilement avec une petite spatule coudée. Vous n’êtes donc pas obligé d’utiliser un rouleau pour étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Sortir le gâteau à la fraise du congélateur et le démouler délicatement.

Le déposer sur le disque de biscuit, en faisant attention à bien le centrer.

Servir dès la sortie du congélateur avec quelques framboises si vous le souhaitez. Ce gâteau fond très vite donc ne laissez pas trainer les parts restantes, il faut les remettre vite au congélateur.