Mettre les graines de lin dans un bol et ajouter l’eau chaude. Réserver pendant 10 minutes. Dans un autre récipient, mélanger la poudre de myrtille avec un peu d’eau pour obtenir un coulis.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre le sucre avec les zestes de citron puis ajouter la margarine fondue et le lait d’amande. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter les graines de lin préparées, le jus de citron, le bicarbonate de soude,la farine tamisée, la levure chimique et l’extrait de vanille puis mélanger.

Ajouter les myrtilles et le coulis préalablement préparé et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser la pâte jusqu’au 3/4 dans 12 moules à muffins munis de caissettes en papier et enfourner pendant environ 20 minutes. N’hésitez pas à utiliser une cuillère à glace pour doser, c’est vachement pratique!

Sortir les cupcakes du moule et les laisser refroidir.

Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20 minutes. La crème de coco doit être bien froide évidemment.

Dans le bol du robot, mettre la crème de coco, la poudre de myrtille et le sirop d’agave. Monter le tout en chantilly. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Placer au frais jusqu’au moment du montage.

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie de la douille PF18 puis pocher la chantilly en forme de rosace. Ajouter quelques myrtilles fraîches.

Conserver au frais jusqu’à la dégustation.