Mettre le chocolat noir et le chocolat au lait dans un saladier (personnellement, j’ai inversé les proportions chocolat au lait/chocolat noir car je préfère le chocolat au lait) .

Dans une casserole, faire chauffer doucement l’eau, la crème liquide, le lait et la fleur de sel. Le mélange ne doit pas bouillir.

Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une sauce lisse et brillante.

Laisser refroidir avant l’utilisation. Sur les photos, le chocolat a un aspect « caramel » car il venait d’être fait. Pour l’avoir ensuite utilisé quelques heures après, il n’avait pas du tout le même aspect ni la même couleur. Je vous conseille donc de réaliser cette sauce au chocolat quelques heures avant la dégustation. La texture sera plus agréable et vous obtiendrez une couleur vraiment chocolat. J’ai versé cette sauce dans un petit bidon en plastique, très pratique pour napper les crêpes 🙂

Mettre la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre.

Faire un puits au milieu et y verser les œufs. Mélanger à l’aide d’un fouet puis, quand le mélange commence à épaissir, ajouter le lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte assez fluide.

Ajouter ensuite l’huile et le rhum et mélanger à nouveau.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux puis laisser reposer la pâte une petite heure.

Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude en versant une petite louche de pâte et en faisant un mouvement de rotation pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle.

Quand les extrémités de la crêpe sont bien colorés, la retourner à l’aide d’une spatule en silicone.

Laisser à nouveau cuire quelques secondes puis débarrasser dans un plat de service.

Napper les crêpes de sauce chocolat.