- Surprises et gourmandises - https://www.surprisesetgourmandises.fr -

Bûche roulée mangue, passion et Dulcey

[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]

Et voici la première recette de bûche de Noël de l’année, une bûche roulée mangue, passion et Dulcey, très simple à réaliser mais néanmoins excellente! Je l’ai déjà réalisée 2 fois en quelques jours et à chaque fois, ce fut une avalanche de compliments. La douceur du chocolat Dulcey s’associe parfaitement avec le confit exotique (et la petite touche d’acidité apportée par le fruit de la passion).

[/vc_column_text][vc_column_text]

Comment faire une bûche roulée ?

Pour réaliser cette bûche roulée mangue, passion et Dulcey, il vous faudra réaliser un biscuit viennois. C’est un biscuit ultra moelleux et très simple à rouler, même après refroidissement. C’est celui que j’utilise maintenant à chaque fois, exit la génoise qu’il faut rouler dans un torchon pour qu’elle prenne la forme de la bûche. Je l’imbibe toujours avec un petit sirop parfumé (ça prend 2 minutes à réaliser). Ensuite, on étale une fine couche de confit mangue passion qui viendra réveiller vos papilles! Puis on étale la ganache montée au chocolat Dulcey. Il ne faut pas trop en mettre (j’ai fait cette erreur la première fois que j’ai réalisé ce dessert, ma générosité me perdra LOL). Vous risqueriez sinon d’avoir du mal à rouler la bûche et elle n’aura pas une très jolie forme. De toute façon, on ajoute encore un peu de ganache montée par dessus donc il y aura suffisamment de crème. Et c’est terminé! La deuxième fois, je l’ai même réalisé dans la journée (il faut faire rapidement refroidir la ganache montée: je l’avais mise 30 minutes au congélateur puis 2-3h au frais avant de la monter).

C’est quoi le chocolat Dulcey ?

C’est un chocolat blond de chez Valrhona qui a un goût biscuité absolument délicieux. Ne me demandez pas si on peut remplacer le Dulcey 😛 (tout est remplaçable évidemment) mais l’association mangue passion Dulcey est vraiment intéressante, ce serait dommage de passer à côté.

Cela étant dit, si vraiment vous ne souhaitez pas acheter de chocolat Dulcey, je vous recommande d’utiliser un chocolat blanc de couverture comme le chocolat Ivoire de Valrhona (il sera bien meilleur et surtout bien moins sucré) ainsi qu’une belle gousse de vanille. Ça se mariera très bien aussi avec la mangue et la passion.

Pour réaliser cette bûche de Noël, j’ai utilisé le chocolat blond 55% Dulcey de Valrhona. Vous pouvez le retrouver sur valrhona-ensemble.fr et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement). Ce code est cumulable avec les promos en cours (collaboration commerciale).[/vc_column_text]

Si vous aimez les desserts aux saveurs exotiques, vous apprécierez sûrement les recettes suivantes :

[vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/6″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”2/3″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”19284″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/6″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]>> Pour 8-10 personnes[/vc_column_text]

Pour la ganache montée au chocolat Dulcey (à faire la veille) :

[vc_column_text]Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Casser le chocolat Dulcey en morceaux dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).

Faire chauffer les 135 g de crème dans une casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat Dulcey et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter les 265 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.

Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.[/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”17779″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”17776″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][/vc_row_inner]

Pour le confit mangue passion (peut être fait la veille):

  • 100 g de purée de mangue
  • 100 g de purée de passion
  • 40 g de sucre
  • 4 g de pectine NH
[vc_column_text]Dans une casserole, faire cuire les purées de fruits et porter doucement à ébullition.

Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes.

Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.[/vc_column_text]

Pour le sirop d’imbibage :

  • 50 g d’eau
  • 25 g de jus de passion
  • 30 g de sucre
  • 1/4 gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)
[vc_column_text]

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pour faire fondre le sucre.

Laissez refroidir.

[/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”17774″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][/vc_row_inner]

Pour le biscuit viennois :

  • 45 g de jaunes d’œufs (2 à 3 jaunes)
  • 75 g d’œufs
  • 50 g de sucre (1)
  • 90 g de blanc d’œuf
  • 25 g de sucre (2)
  • 50 g de farine T55
[vc_column_text]Préchauffer le four à 170 °C.

Dans la cuve du robot, fouetter les œufs entiers, les jaunes et les 50 g de sucre. Le mélange va prendre du volume et devenir un peu mousseux.

En parallèle, monter les blancs d’œufs et ajouter les 25 g de sucre en 3 fois.

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajouter ensuite le reste des blancs et la farine tamisée puis mélanger à nouveau délicatement.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson de sorte à obtenir un rectangle de 30 x 40 cm.

Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce qu’une légère coloration se fasse sur le dessus du biscuit.

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller et le couper les bordures sèches.

Retourner le biscuit sur une grande feuille de papier cuisson puis à l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop préalablement réalisé.[/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”17778″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”17777″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]

Pour le montage :

Monter la ganache Dulcey au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche.

Lisser le confit à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant puis l’étaler en fine couche sur le biscuit (gardez-en une bonne cuillère pour la décoration).

Étaler la ganache montée sur le biscuit de façon régulière en laissant 2 cm sans crème sur l’un des deux côtés. En garder un peu pour la décoration (mettre le restant dans une poche à douille munie d’une douille PF18). Réserver la poche à température ambiante.

Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. N’hésitez pas à vous aider du papier cuisson pour rouler.

Une fois la bûche totalement roulée, il faut bien la serrer en utilisant la feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Je vous conseille de regarder cette vidéo qui montre bien le geste.

Réserver au congélateur pendant 15 minutes afin que la ganache montée se raffermisse puis parer les deux extrémités (couper une petite part afin d’avoir une coupe bien nette).

Pocher la ganache sur la bûche puis ajouter un peu de confit et quelques graines de fruit de la passion.

Réserver au frais en attendant la dégustation.

[/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”17775″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/6″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”2/3″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][image_with_animation image_url=”19284″ alignment=”center” animation=”None” border_radius=”none” box_shadow=”none” max_width=”100%”][/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1/6″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]

[/vc_column_text][vc_column_text css=”.vc_custom_1698825124946{background-color: #c0dbd1 !important;}”]

Retrouvez toutes les recettes de bûche

[/vc_column_text][nectar_blog layout=”masonry-blog-fullwidth” blog_masonry_style=”inherit” category=”buches” enable_pagination=”true” pagination_type=”infinite_scroll” load_in_animation=”none” order=”DESC” orderby=”date” posts_per_page=”100″][/vc_column][/vc_row]
Partagez cet article :