Bûche de Noël #17 : cassis, myrtille et vanille

Voilà la dernière recette de bûche avant Noël. Vous avez maintenant le choix pour épater votre famille pour le réveillon! Celle-ci, je l’aime vraiment beaucoup. J’ai associé la vanille avec la myrtille mais aussi avec le cassis (un parfum que j’apprécie de plus en plus je dois dire, surement grâce à son petit côté acidulé qui me renvoie directement en enfance).

Je me suis inspirée de la recette de bûche myrtille vanille de Christophe Felder, parue dans son tout dernier livre « Bûches » (un magnifique ouvrage que je vous conseille vivement). Mais j’y ai apporté quelques modifications. J’ai eu envie d’une petite couche de croustillant, j’ai donc ajouté un streusel au biscuit madeleine. J’ai également utilisé la recette de mousse vanille de Julien, déjà testée et approuvée. Quant à la déco, je me suis inspirée du dernier dessert de Jerôme Pâtisse, son dessert m’avait tapé dans l’œil! Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. Je suis quand même très contente du résultat.

Après l’avoir fait gouter à mes collègues, j’ai décidé de présenter ce dessert lors d’un concours de bûches organisé par mon magasin Zôdio la semaine dernière. C’est toujours sympa d’avoir des retours sur son travail et j’ai eu beaucoup de commentaires positifs. Les clients du magasins pouvaient également gouter et ils étaient ravis, moi aussi du coup 🙂

Encore une fois, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette. Le jeu en vaut la chandelle, surtout quand il s’agit du réveillon de Noël! 🙂

>> Pour une bûche de 25 cm de long (moule Gianduia et semelle à bûche, 10% de réduction avec le code SURPRISES)

Pour la gelée cassis myrtille (à faire la veille) :

• 150 g de purée de cassis
• 150 g de purée de myrtille (j’ai écrasé grossièrement des myrtilles fraiches)
• 30 g de sucre
• 4 g de pectine

 

Pour le streusel :

• 40 g de beurre
• 40 g de cassonade
• 50 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• une pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et détailler un rectangle de pâte (le mien faisait 31×11 cm).

Enfourner pendant 15 minutes environ.

Pendant la cuisson du streusel, préparer l’appareil à biscuit madeleine.

Pour le biscuit madeleine au citron :

• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 25 g de lait
• 5 g de jus de citron jaune
• 75 g d’huile d’olive
• 125 g de farine
• 4 g de levure
• les zestes d’un citron jaune

Pour la mousse bavaroise à la vanille :

• 30 g de jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 100 g de lait
• 15 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 5 g d’extrait de vanille
• 300 g de crème fleurette
• 4 g de gélatine en poudre (= 2 feuilles)
• 24 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

Verser le lait sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger et remettre le tout sur feu doux.

Cuire jusqu’à la température de 83°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir.

Vous pouvez passer cette crème anglaise au chinois ou la mixer au mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux.

Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.

Quand la crème anglaise est redescendue à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.

Pour le montage :

Placer une feuille de papier guitare dans le moule à bûche (cette étape est inutile si comme moi, vous utilisez un moule en silicone).

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