Voilà la dernière recette de bûche avant Noël. Vous avez maintenant le choix pour épater votre famille pour le réveillon! Celle-ci, je l’aime vraiment beaucoup. J’ai associé la vanille avec la myrtille mais aussi avec le cassis (un parfum que j’apprécie de plus en plus je dois dire, surement grâce à son petit côté acidulé qui me renvoie directement en enfance).
Je me suis inspirée de la recette de bûche myrtille vanille de Christophe Felder, parue dans son tout dernier livre « Bûches » (un magnifique ouvrage que je vous conseille vivement). Mais j’y ai apporté quelques modifications. J’ai eu envie d’une petite couche de croustillant, j’ai donc ajouté un streusel au biscuit madeleine. J’ai également utilisé la recette de mousse vanille de Julien, déjà testée et approuvée. Quant à la déco, je me suis inspirée du dernier dessert de Jerôme Pâtisse, son dessert m’avait tapé dans l’œil! Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. Je suis quand même très contente du résultat.
Après l’avoir fait gouter à mes collègues, j’ai décidé de présenter ce dessert lors d’un concours de bûches organisé par mon magasin Zôdio la semaine dernière. C’est toujours sympa d’avoir des retours sur son travail et j’ai eu beaucoup de commentaires positifs. Les clients du magasins pouvaient également gouter et ils étaient ravis, moi aussi du coup 🙂
Encore une fois, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette. Le jeu en vaut la chandelle, surtout quand il s’agit du réveillon de Noël! 🙂
>> Pour une bûche de 25 cm de long (moule Gianduia et semelle à bûche, 10% de réduction avec le code SURPRISES)
Pour la gelée cassis myrtille (à faire la veille) :
- 150 g de purée de cassis
- 150 g de purée de myrtille (j’ai écrasé grossièrement des myrtilles fraiches)
- 30 g de sucre
- 4 g de pectine
Dans une casserole, faire chauffer la purée de cassis et la purée de myrtille (ou les myrtilles fraiches écrasées grossièrement).
Hors du feu, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).
Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
Couler dans un moule à insert, laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au moins 2h.
Pour le streusel :
- 40 g de beurre
- 40 g de cassonade
- 50 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- une pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Étaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et détailler un rectangle de pâte (le mien faisait 31×11 cm).
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Pendant la cuisson du streusel, préparer l’appareil à biscuit madeleine.
Pour le biscuit madeleine au citron :
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 25 g de lait
- 5 g de jus de citron jaune
- 75 g d’huile d’olive
- 125 g de farine
- 4 g de levure
- les zestes d’un citron jaune
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre et battre vigoureusement pendant une minute. Ajouter les zestes de citron jaune puis le beurre fondu refroidi. Mélanger à nouveau.
Ajouter le lait, le jus de citron jaune et l’huile d’olive. Bien remuer puis ajouter délicatement la farine et la levure tamisées. La pâte doit être homogène.
Après les 15 minutes de cuisson du streusel, verser dessus l’appareil à biscuit madeleine (j’ai coulé 280 g de pâte, j’ai cuit le restant dans un autre moule). Bien le répartir avec le dos d’une cuillère et faire cuire toujours à 160
°C pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Pour la mousse bavaroise à la vanille :
- 30 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de lait
- 15 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 5 g d’extrait de vanille
- 300 g de crème fleurette
- 4 g de gélatine en poudre (= 2 feuilles)
- 24 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)
Réhydrater la gélatine dans l’eau.
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Verser le lait sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger et remettre le tout sur feu doux.
Cuire jusqu’à la température de 83°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir.
Vous pouvez passer cette crème anglaise au chinois ou la mixer au mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux.
Fouetter la crème liquide entière mais ne la montez pas trop, elle doit être mousseuse.
Quand la crème anglaise est redescendue à 45°C, incorporer délicatement la crème montée puis réserver.
Pour le montage :
Placer une feuille de papier guitare dans le moule à bûche (cette étape est inutile si comme moi, vous utilisez un moule en silicone).
Couler les trois-quarts de la mousse vanille et bien remonter le long des parois pour un montage bien net.
Sortir l’insert du congélateur et l’enfoncer délicatement dans la mousse, bien au centre.
Recouvrir à nouveau d’une couche de mousse (laisser 1 cm environ).
Terminer par le socle streusel+biscuit madeleine (le streusel à l’extérieur). Appuyer légèrement pour l’enfoncer et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un papier film et réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Pour la décoration :
- un spray velours blanc
- du chocolat blanc tempéré (coloré en violet)
- des fleurs en pâte à sucre
- des meringues
Soit vous avez investi dans un pistolet à peinture (qui ne sert à qu’à ça, évidemment), soit vous faites comme moi et vous utilisez des bombes velours toutes prêtes. Mais attention, peu importe ce que vous utilisez, il y a quelques règles à respecter si vous ne voulez pas repeindre votre intérieur!
Sortir l’entremets du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille.
Personnellement, j’ai arrêté de pulvériser dans mon lave-vaisselle car ça laissait quand même des traces après lavage. Et là, nous avons un nouveau lave-vaisselle alors on va en prendre soin. J’utilise ce que j’ai sous la main pour protéger le plan de travail (carton, emballage, sac en plastique ou papier sulfu…)
Pulvériser une fine couche à une distance de 30-40 cm.
Décorer comme vous le souhaitez et laisser décongeler 6-7 heures au réfrigérateur (attention, la pâte à sucre n’aime pas l’humidité du frigo, elle est à poser avant de servir).
Pas mal l’idée du streusel ! Dommage la mienne est déjà prête au congélateur avec la recette de Felder ! 😉
Bonjour,
Juste pour signaler un bug…
Bûche cassis/marron ???
Histoire de dire.
Encore une belle réalisation.
J’aime bcp la déco !
Merci
Ps je reste sur l’association marron/cassis
Je ne vois pas trop ce que peut donner
Myrtille/cassis
La myrtille adoucit l’acidité du cassis comme le fait le marron ?
J’aime vraiment ce que vous faites. Vous ne copiez pas mais vous composez.
Et pas de blabla et d’humour à longueur de phrases…
Fin de commentaire inutile et méchant. C’est dommage que l’humour vous dérange!
Vous lisez mal Bernadette.
Mon commentaire n’est pas méchant bien au contraire !
Il fallait lire :
« il n’y a pas de blablabla et d’humour à longueur de phrases… »
et je trouve ça bien.
Bonjour,
Très belle réalisation, bravo.
Je compte la réaliser pour le dessert à Noël et j’aimerais connaître les dimensions de l’insert.
Merci d’avance pour votre retour,
Bonne journée.
J’ai utilisé ici un moule cylindrique d’environ 25 cm de long mais vous utilisez ce que vous avez sous la main (moule à mini bûche, moule à financier, insert pour bûche…)
merci….. encore une à faire en entremet …. après les bûches. On aura rectifié le titre pas de souci.
Splendide ! biz
Bonsoir,
Merci vraiment pour cette recette qui a l’air délicieuse. Peut-on utiliser l ‘idée du socle en remplaçant le biscuit madeleine citron par une dacquoise aux amandes cuite sur le streusel ? et l ‘utiliser ensuite pour faire une bûche chocolat blanc framboises?
J ‘avais déjà prévu tous mes ingrédients quand j ‘ai découvert votre recette !! Mais ce n’est que partie remise !
Je ne mettrai pas le streusel avec un biscuit dacquoise. Faites les 2 bûches 😀
Quelle merveille !!!
Elle est vraiment très jolie ta bûche !!!
Pensez vous que je peux faire le biscuit madeleine et le steusel avec la bûche Vanille fruits rouges ?
Oui bien sûr, ça ira très bien!
Cette bûche est splendide. Bravo pour le travail et merci pour le partage.
Avec plaisir 🙂
Bonsoir 🙂
Comment vous procurez vous la purée de cassis ? Peut – on la faire avec des fruits congelés ? (pareil pour la purée de myrtilles). Merci 🙂
Ps: j’adore votre blog !!! j’ai envie de tout essayer
Bonjour! Ravie de savoir que le blog vous plait 🙂 Pour les purées de fruits, je les achète toutes prêtes (chez G Detou à Paris, chez Zôdio, Cuisineshop et autres sites internet). J’ai déjà réalisé des purées de fruits à base de fruits frais mais je pense qu’il est tout à fait possible de le faire avec des fruits congelés.
Bonjour,
Une question sur la cuisson du biscuit madeleine : comment le faire « tenir » sur le streusel pour la cuisson ?
Merci d ‘avance.
Bonjour, comme d’habitude MAGNIFIQUE! Je vais vous piquez votre recette de mousse à la vanille? par contre c’est du lait entier ou demi- écrémé que vous utilisez? Merci ?
Bonjour,
de quel dimension est vôtre insert
Bonne journée
Mon insert mesure 2-2,5cm de diamètre et 28 cm de long.
Pensez vous que je peux faire un glaçage miroir ?
PS : J’adore votre blog
Bonjour, n’y a t il pas un soucis pour le biscuit? 75g d’huile d’olive ?
Malade toute une nuit après avoir gouter le biscuit lol
Du coup recette avec seulement 10g .
Sinon très très bonne recette
Merci
Votre commentaire m’a bien fait rire en tout cas 😉 Non, il n’y a pas de souci avec la recette, c’est la bonne quantité. Je vous laisse vérifier sur internet 😉
Bonjour,
Cette recette à l’air délicieuse ! J’aimerai la faire pour l’anniversaire de ma fille, du coup je voudrais partir sur un entremet plutôt qu’une bûche (d’autant plus que je n’ai pas de moule!)
Sauriez vous à quelle diamètre d’entremet cela peut il correspondre?
Merci
Pour être vraiment sûr, il faut faire un peu de maths et calculer le volume de votre moule. Le mien fait 1200ml.