Panna cotta à la vanille et coulis mangue passion

Envie de changer un peu des desserts classiques de fin d’année ? Aujourd’hui, je vous propose une panna cotta. C’est un dessert ultra facile, rapide à préparer et toujours délicieux. Et l’air de rien, ça fait son petit effet sur la table.

Pour être honnête, je n’étais pas fan au départ. J’avais goûté plusieurs panna cottas dont la texture ne me plaisait pas trop. Trop ferme, trop gélatineuse. Bref, pas très engageant. Mais il y a quelques mois, j’en ai goûté une vraiment délicieuse. La texture était juste comme il faut : douce, fondante, pas caoutchouteuse. Une révélation ! J’ai évidemment demandé la recette, que je partage ici avec plaisir.

C’est quoi, la panna cotta ?

La panna cotta est un dessert originaire du Piémont, dans le nord de l’Italie. Son nom veut dire “crème cuite”, tout simplement. C’est une crème sucrée, qu’on chauffe doucement avec un peu de gélatine (ou d’agar-agar) avant de la laisser prendre au frais. La recette de base est très simple : crème, sucre, gélifiant, et souvent un peu de vanille. On la sert bien froide, souvent avec un coulis de fruits ou un caramel.

Même si ce dessert s’est popularisé assez tard, probablement au début du XXe siècle, il existe depuis longtemps des préparations similaires à base de crème figée. À l’époque, on utilisait parfois des arêtes de poisson pour gélifier la crème (oui, c’est un peu étrange !), mais heureusement, on a trouvé plus pratique depuis. Aujourd’hui, la panna cotta est connue dans le monde entier. Et son succès vient surtout de sa texture douce et fondante, et de sa grande simplicité.

Quel coulis pour accompagner la panna cotta ?

Ce qui est top avec la panna cotta, c’est qu’on peut l’associer à plein de parfums différents. Ici, j’ai choisi un coulis mangue passion. J’avais de la purée de mangue et du jus de passion sous la main, donc je les ai simplement mixés ensemble. Le résultat est bien fruité, légèrement acidulé, et ça se marie vraiment bien avec la douceur de la crème.

Mais vous pouvez vraiment varier selon la saison et ce que vous avez dans votre cuisine. En été, les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) marchent à merveille. Vous pouvez les mixer nature ou les faire légèrement compoter avec un peu de sucre (c’est ce que je fais). En automne ou en hiver, une compotée de poires ou de pommes, avec un peu de cannelle, c’est aussi délicieux. Un coulis d’orange ou de clémentine peut aussi apporter une belle touche fraîche. Et si vous êtes plutôt team chocolat, une sauce chocolat noir ou un caramel beurre salé font aussi très bon ménage avec la panna cotta.

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Pour 8 petites verrines

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Mettre la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à chauffer dans une casserole. Porter doucement à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger.

Verser dans des verrines en faisant attention à laisser un peu de place pour le coulis.

Laisser refroidir au réfrigérateur plusieurs heures (quand je suis pressée, il m’arrive de les bloquer un peu au congélateur).

Dans une casserole, faire chauffer les purées de fruits avec le sucre (suffisamment pour que le sucre fonde).

Hors du feu, ajouter un trait de jus de citron vert puis laisser refroidir.

Verser le coulis mangue passion sur les panna cotta une fois que la crème est prise et remettre au réfrigérateur au moins une heure.

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