Le mois dernier, j’ai publié un article sur l’atelier cookies 750g que j’ai réalisé aux côtés de Chef Damien (un atelier dédié aux cookies au chocolat). Pour être honnête, depuis cet atelier (qui a eu lieu le 16 mai dernier), je n’avais pas encore eu l’occasion de réaliser la recette que nous avions mis au point tous ensemble. Il faut dire que j’ai eu ma dose de cookies ce jour là ^^
Bref, je m’y suis enfin mise il y a quelques semaines et le résultat était au rendez-vous! Mes premiers vrais cookies au chocolat! Pas trop sucrés (selon moi évidemment), croustillants et moelleux à la fois et hyper gourmands avec leurs pépites de chocolat sur le dessus. Ils étaient franchement délicieux. Je tiens LA recette (en même temps, on s’était donné du mal pour trouver la recette 100% fiable à l’atelier 750g!)
Ce que j’aime dans cette recette, c’est le mélange de sucre qui apporte beaucoup de goût, notamment grâce au sucre muscovado. J’en ai trouvé sous le nom “cassonnade corsée” (poudre à Maurice) au supermarché. Mais si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du sucre roux.
Bien sûr, si vous n’êtes pas trop fan du chocolat noir, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, du chocolat blanc, ajouter des noix ou noisettes. Bref, cette recette est déclinable selon les envies! A vous de jouer!
>> Pour une douzaine de cookies
Pour la pâte à cookies :
- 100 g de sucre roux
- 25 g de sucre muscovado
- 50 g de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 220 g de farine
- 115 g de beurre demi-sel mou
- 150 g de pépites ou chunks de chocolat noir (80% dans la pâte et 20% sur les cookies)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de bicarbonate de sodium (facultatif)
Préchauffer le four à 165°C.
Dans un bol, crémer le beurre mou avec les sucres.
Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger rapidement.
Mélanger ensuite les 80% de chocolat, la farine et la levure (et le bicarbonate si vous en avez) puis ajouter l’ensemble à la préparation. Mélangez à nouveau rapidement pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
Faire des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment puisqu’ils vont s’étaler à la cuisson.
Disposer les 20% de pépites ou chunks de chocolat restant sur les boules de pâte. Vous obtiendrez des cookies bien plus jolis et gourmands.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou plus longtemps si vous avez le temps). Vous pouvez aussi les faire la veille, les mettre au frais pour la nuit (recouvrir de papier étirable) et les cuire au petit matin!
Enfourner pour 10-12 minutes environ selon la taille des cookies. A la sortie du four, ils sont encore mous au toucher mais ils sont prêts quand les bords sont joliment dorés.
Sortir les cookies du four et les laisser sur la plaque quelques instants. Puis, à l’aide d’une spatule, disposer les cookies délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent. Ils vont durcir en refroidissant.
L’astuce du chef Damien: à la sortie du four, mettez un peu de fleur de sel sur les cookies.
Retrouvez tous les trucs et astuces sur mon précédent article : l’atelier cookies à 750g { la recette 100% fiable des cookies au chocolat }.