J’inaugure la première recette de cupcakes sur le blog avec des cupcakes vanille et ganache montée au chocolat (la recette des cupcakes vanille provient du blog Fashion Cooking). Aux oubliettes la crème au beurre, c’est vraiment pas mon truc. La ganache montée, c’est bien plus léger (à mon goût!)
J’ai réalisé ces petites merveilles à l’occasion d’une baby shower (ce qui explique la présence d’une totote en pâte à sucre ^^). J’ai beaucoup aimé le gâteau, très léger, très moelleux et on sent bien la vanille. Pour la ganache montée, pas de surprise et c’est très bon! Bref, on a tous adoré! 🙂
>> Pour 16 cupcakes
Pour les cupcakes à la vanille :
- 240 g de farine
- 280 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- une pincée de sel
- 80 g de beurre non salé, à température ambiante
- 25 cl de lait entier
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 170°. Placez 16 caissettes en papier dans une plaque de moules à muffins.
A l’aide d’un robot, battre la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange forme des sortes de miettes. Verser petit à petit, la moitié du lait dans ce mélange et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complétement incorporé.
Fouetter les œufs, l’extrait de vanille et le reste du lait dans un bol séparé pendant quelques secondes, puis verser dans la préparation et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne pas trop mélanger.
Verser le mélange dans les caissettes en papier à l’aide d’une cuillère à glace jusqu’au 2/3 et enfourner pendant 30-35 minutes.
Laisser refroidir les cupcakes dans les moules pendant 15 minutes avant de les déposer sur une grille. Les laisser complétement refroidir avant de mettre la ganache montée au chocolat.
Si les cupcakes gonflent trop, n’hésitez pas à leur couper la tête avec un couteau scie pour obtenir une surface quasiment plane.
Pour la ganache montée au chocolat au lait (à commencer la veille) :
- 75 g de chocolat au lait
- 60 g de crème liquide entière
- 1 g de gélatine (1/2 feuille)
- 125 g de crème liquide entière bien froide
Réhydrater la gélatine dans l’eau.
Faire chauffer les 60 g de crème dans une petite casserole.
Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
Verser un tiers de la crème sur le chocolat au lait et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter les 120 g de crème bien froide, mélangez à nouveau. Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l’ensemble.
Filmer au contact et placer au frais pendant une nuit entière.
Pour le montage :
Le lendemain, monter la ganache au chocolat au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche. La mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Décorer les cupcakes en partant de l’extérieur vers le centre.
Bonjour,
C’est la 2ème fois que j’essaie de faire une ganache montée mais à chaque fois la ganache tranche rapidement et devient granuleuse au lieu de monter en chantilly sans que je comprenne ce que je ne fais pas bien ???? y a t’il une explication ? Pourtant je réussi la chantilly seule sans souci. Merci ????
J’ai modifié la recette du blog, je vous conseille de tester celle-là, je ne l’ai jamais raté 😉
Awesome post
Excellente recette un grand merci ils ont eu un grand succès et ont tous été dévorés encore merci c’est un pur délice
Merci pour votre retour 🙂
[…] Pour l’occasion, j’avais également réalisé des cupcakes avec une ganache montée au chocolat (je n’aime vraiment pas tout ce qui est crème au beurre…). Vous pouvez retrouver la recette en cliquant ici. […]
Bonjour, d’abord merci pour cette recette. Je vais la tester ce weekend. Mais j’ai une question, comment avez-vous fait pour que la texture de la ganache montée ne soit pas mousseuse? sur vos photos on ne voit pas de “bulles”, l’effet est lisse et c’est super !
Merci de votre réponse.
Magalie
Bonjour, la recette de la ganache au chocolat, peut-on fait la même en mettant du chocolat blanc ? ou ce sont des autres proportions ou recette ?
merci les cupcakes ont l’air très appétissant.
Pour les ganaches, les quantités de chocolat changent en fonction du type de chocolat. Je ne suis pas assez experte sur le sujet mais je vous conseille le blog de Mercotte, tout y est très bien expliqué 🙂
trop de sucre, trop de lait, résultat décevant malheureusement ..
Je suis navrée de voir que cette recette ne vous ait pas plu (avez-vous bien respecté toutes les étapes?). Je l’ai pourtant réalisé plusieurs fois et c’était une réussite!
Ces cupcakes ont du faire des heureux…