Voici un dessert réalisé il y a quelques semaines déjà (quand je vous disais que j’avais du retard dans les publications!) à l’occasion de l’anniversaire de ma belle-mère. C’est après avoir regardé l’émission de Christophe Michalak “Dans la peau d’un chef” que je me suis décidée sur la recette. Un fraisier moderne d’après le chef avec une dacquoise citron, un confit de fraises, une crème chantilly au basilic et des fraises.
Bon… ma recette est légèrement différente car je n’ai pas réussi à monter la crème infusée au basilic en chantilly. J’ai donc rapidement fait une chantilly à la vanille. Je n’ai pas non plus trouvé de fraises des bois chez mon primeur, j’ai donc ajouté quelques framboises. Et enfin, pour aller plus vite, au lieu de faire moi-même un confit de fraises, j’ai utilisé une confiture de fraises faite maison! En tout cas, ce dessert a été très apprécié!
>> Pour un cadre de 20×20 cm
Pour la dacquoise citron vert :
- 100 g de blancs d’œufs
- 1 citron vert
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les blancs en neige jusqu’à la consistance d’ une meringue.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Zester 2 citrons verts et mélanger.
Mélanger ensuite les poudres les blancs délicatement.
Beurrer et fariner un cadre en inox.
Verser la préparation dans le cadre à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner 15 à 20 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour la chantilly vanille :
- 200 g de crème entière liquide
- 20 g de mascarpone
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Placer un saladier ainsi que les fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes.
Verser la crème liquide entière dans le saladier. Ajouter les graines de vanille et 10% de mascarpone.
Fouetter au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser petit à petit le sucre glace. Attention à ne pas trop monter la crème en chantilly pour éviter qu’elle soit trop lourde et écœurante.
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d’une grosse douille lisse.
Réserver au réfrigérateur.
Pour le montage :
- des fraises
- des framboises
- de la confiture de fraises (ou purée de fraises)
- des zestes de citron vert
Disposer sur la dacquoise une couche de coulis de fraises ou de confiture de fraises.
Ajouter par-dessus des boules de chantilly à la vanille à l’aide de la poche à douille.
Ajouter par-dessus les fraises coupées en 2 et quelques framboises.
Ajouter quelques zestes de citron vert.