Voilà ma toute première bûche de Noël, au look très traditionnelle. La recette est assez simple puisqu’il s’agit de réaliser un biscuit roulé, une crème au spéculoos et une ganache au chocolat pour recouvrir la bûche. Promis, rien de difficile ici! Elle était vraiment très bonne!

>> Pour 8 personnes

Pour le roulé :

  • 3 œufs
  • 125 g de farine avec levure incorporée
  •  125 g de sucre semoule (100gr pour moi)
  • 20 g de beurre fondu et refroidi

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer délicatement la farine en la tamisant par petites quantités au dessus du mélange.

Ajouter le beurre fondu et mélanger précautionneusement.

Transférer la pâte sur la plaque du four recouverte avec du papier sulfurisé et l’égaliser avec une spatule plate.

Soulever la plaque légèrement et la laisser retomber plusieurs fois pour chasser les bulles d’air.

Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, la pâte doit être dorée.

Démouler le gâteau en retournant la plaque sur un linge légèrement humide.

Rouler le gâteau avec le linge et laisser refroidir.

Pour la crème au spéculoos :

  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)
  • 100 g de crème liquide entière très froide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 110 g de spéculoos mixés

Faire tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait dans une casserole puis incorporer hors du feu le mélange jaunes d’œuf et sucre puis remettre à feu doux et laisser épaissir tout en remuant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée tout en remuant pour la dissoudre, ajouter la poudre de spéculos. Mélanger et mettre au frais jusqu’à ce que la crème prenne.

Travailler le mascarpone afin de le ramollir. Battre la crème en chantilly ferme et la mélanger délicatement au mascarpone.

Mélanger ensemble la crème aux spéculoos et celle au mascarpone.

Dérouler la génoise, la recouvrir de crème puis l’enrouler, remettre au frais.

Pour la ganache au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir dessert
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide légère

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse pas trop liquide afin de la répartir facilement sur la bûche.

Laisser refroidir.

Au moment de répartir la ganache sur la bûche, mélanger et ajouter si nécessaire un peu de crème liquide. Décorer la buche comme vous le souhaitez (j’ai râpé du chocolat).

Réserver quelques heures au frigo avant de déguster.

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