Macarons à la fleur d’oranger

Je me revoici, me revoilà avec une nouvelle recette de macarons. Il y a 2 semaines, ma belle-soeur m’a demandé de lui faire 45 macarons à 3 parfums différents : menthe, rose et fleur d’oranger donc. Et c’est une recette que je n’avais jamais réalisé donc je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog C’est ma fournée. J’ai suivi son conseil et j’ai ajouté quelques zestes d’orange pour plus de goût.

Personnellement, je n’aime pas la fleur d’oranger mais ma belle-soeur était ravie. Ils étaient apparemment délicieux 🙂

>> Pour 25 macarons soit 50 coques

Pour les coques :

• 2 x 52 g de blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amande
• 50 g d’eau
• 150 g de sucre semoule
• du colorant en poudre abricot

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser l’ensemble.

Préparer le sirop en plaçant le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que la température atteigne les 118°C. Quand le sirop atteint 110°C, monter progressivement 52 g de blancs en neige. Une fois la température de 118°C atteinte, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sirop sur les blancs montés. Ajouter le colorant abricot à ce moment là. Augmenter de nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue. Contrôler avec votre doigt, elle doit être tiède mais pas froide.

Changer le fouet de votre robot pour la feuille et incorporez les 52 g de blancs restants puis, petit à petit, le mélange poudre d’amande / sucre glace. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange deviennent lisse, brillant, et forme un ruban.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.

Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Tapoter la plaque de cuisson pour avoir des macarons bien lisses.

Enfournez à 120° pendant 22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

Pour la ganache à la fleur d’oranger :

• 100 g de chocolat blanc de couverture
• 33 g de crème liquide
• 6 g de beurre
• environ 6 g d’eau de fleur d’oranger (à doser selon vos préférences)
• quelques zestes d’orange

Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Dès qu’elle frémit, verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter le beurre et quelques zestes d’oranges puis mélanger.

Filmer au contact et placer au frais pendant 2h. A ce stade, la ganache est encore un peu liquide mais après un passage au frais, elle va devenir crémeuse et vous pourrez garnir vos macarons.

Le montage :

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la fleur d’oranger et refermer avec les autres coques.

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.

Retrouvez tous les trucs et astuces pour réussir les macarons sur mon précédent article : pâte à macaron (le pas à pas en images)

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