Tarte Lolita d’Arnaud Larher (abricot, mangue, vanille et amande amère)

tarte-lolita-02La fin des vacances approche… le soleil est un peu moins présent mais qu’importe, c’est une recette estivale et pleine de fraîcheur que je vous livre ce soir. C’est la tarte Lolita créée par Arnaud Larher et publiée sur le site des Relais Desserts. Mais c’est en la voyant passer sur la page Facebook de Mathilde (Au pays des gourmandises sans gluten) que j’ai eu envie de la réaliser.

Le visuel est plutôt sympa, c’est simple et élégant à la fois. Il y a plusieurs textures dans ce dessert, c’est ce que j’ai particulièrement aimé : une pâte sucrée, un biscuit cuillère, un coulis gélifié avec des bons gros morceaux de fruits et une délicate crème diplomate. Quant aux saveurs, on associe ici l’abricot à la mangue, la vanille mais aussi l’amande amère. J’avoue que j’ai eu un sérieux doute sur la présence de l’amande amère dans ce dessert (je n’aime pas trop ça il faut dire). Mais je suis allée au bout de la recette en faisant confiance au chef. Je n’ai mis que 2 gouttes d’amande amère et on la sentait déjà très bien. J’imagine que ça dépend de votre arôme donc attention, allez-y goutte à goutte et prenez le temps de goûter!

Il y a, certes, plusieurs étapes, mais les différentes recettes qui composent ce dessert se sont pas très compliquées. Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire la veille donc c’est assez pratique d’un point de vue organisation pour ne pas passer 3h en cuisine non stop. C’est un dessert qui a rencontré un franc succès, c’est léger et très frais, vous pouvez vous lancer les yeux fermés!

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Layer cake chocolat et vanille { p’tit chat }

layer-cake-chocolat-vanille-chat08Mon p’tit chat a fêté ses 1 ans le mois dernier, déjà… que le temps passe vite. Mon bébé n’est plus un bébé mais un petit garçon, il a énormément changé. Il grandit si vite et apprend tellement de choses à la minute, c’est assez incroyable. Bientôt, il me rejoindra en cuisine pour pâtisser à 4 mains, j’ai hâte! Pour le moment, il se contente de me regarder faire depuis sa chaise haute et ça l’intéresse déjà énormément 😀

Trêve de sentiment et de nostalgie, je vais vous parler du gâteau que je lui ai fait pour ses 1 ans. Il est vrai que je ne suis pas fan de la pâte à sucre, c’est pas mon univers. Ceci dit, pour un gouter d’anniversaire bourré de petits lutins gourmands, il faut bien avouer que ça en jette un peu (et ça plait toujours). Comme mon fils n’est pas en âge de me dire ce qui lui aurait plu, j’ai choisi pour lui. Sa grande passion, c’est les chats! « Mia » par ci, « mia-ou » par là, le choix était vite vu. Puis, je suis tombée un peu par hasard sur la recette de layer cake chocolat vanille de Titi la toquée, fan de chats aussi et j’ai craqué. Il est pas trognon ce chat?

J’ai complètement repris la recette de Tiphaine et je ne le regrette pas, c’est juste un délice! C’était la première fois que je faisais un molly cake et je valide, je garde la recette pour les layer cakes à venir. Le gâteau est hyper moelleux mais se tient très bien lors du montage des différentes couches. L’idée d’ajouter un croustillant praliné est juste top! Je ne l’avais jamais fait dans un layer cake auparavant, quelle erreur. C’est un vrai plus!

Bref, vous l’aurez compris, ce cake est une tuerie, il est simple à faire et à monter. La seule difficulté peut-être, c’est la décoration. Et encore… C’est pas mon dada et pourtant, j’ai réussi à sortir quelque chose de pas trop mal donc c’est possible! Il y a plusieurs étapes à réaliser la veille donc c’est plutôt une bonne chose en terme d’organisation. Quant aux décors en pâte à sucre, je vous conseille de les faire plusieurs jours à l’avance pour qu’ils puissent bien sécher. En plus, ça vous allégera le travail le jour J. Alors, vous allez craquer aussi? 😛

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Flan parisien de Christophe Felder

flan-felder02Le flan et moi, c’est toute une histoire. J’ai eu ma période accroc où il me fallait une part de flan maintenant, tout de suite et tant pis s’il fallait que je fasse 2 boutiques pour obtenir le Graal. Et puis, j’ai aussi connu une période de désert pendant ma grossesse (beurk, la pâtisserie!).

Mais le plus étrange dans tout ça, c’est que mon flan préféré, celui qui peut me faire faire quelques kilomètres en cas de grosse fringale, ce n’est pas un dessert de pâtissier, non. C’est le flan que l’on peut trouver à la Croissanterie (ou chez Flunch, au choix, même fournisseur sûrement). J’ai honte… exit le fait maison et place à l’industriel surgelé. Ouch! Que voulez-vous! C’est pourtant pas faute d’en avoir goûté des tonnes, en boulangerie ou chez des pâtissiers de renom. Je n’ai jamais trouvé mon bonheur. Exception faite du flan de Cyril Lignac peut-être, que j’ai trouvé particulièrement crémeux. Et bizarrement aussi, je n’ai jamais réussi à faire un flan qui me convienne. Le comble!

Et puis, je suis tombée sur cette recette de Christophe Felder, dont on ventait les mérites sur de nombreux blogs. J’étais tellement motivée que j’ai également fait la pâte (c’est simple, il faut dire). Et bien, je n’ai pas été déçue. J’ai adoré la texture, bien crémeuse, même si je pense qu’elle aurait pu l’être davantage avec un peu moins de cuisson. Pour avoir testé la recette de Pierre Hermé ou Christophe Michalak, c’est bien la recette de Monsieur Felder que je retiens et que je referai sans hésiter. Allez… je ne suis pas loin d’avoir trouvé le Graal…

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Tarte aux fraises avec les biscuits de La Mère Poulard

tarte-fraise-vanille01Il y a des recettes, vous ne savez pas trop pourquoi, mais elles tardent à être publiées. Et puis, une fois que vous êtes décidé à le faire, ce n’est pas le bon moment, pas la bonne saison et puis, elle se fait oublier, au fin fond de vos brouillons de recettes. C’est le sort qui a été réservé à cette jolie tarte aux fraises, la pauvre! C’est une recette que j’ai réalisé il y a près de 2 ans (à l’occasion de mon escapade au Mont-Saint-Michel pour une battle culinaire dans les cuisines de la Mère Poulard). Une très chouette expérience et de très belles rencontres!

La tarte aux fraises réalisée pour la battle n’était pas aussi jolie (ah, ce n’est pas si simple de pâtisser sous pression et hors de sa zone de confort) mais je m’étais promis de refaire cette recette de retour à la maison. J’ai donc utilisé les biscuit, la confiture et le cidre de la Mère Poulard (puisque nous devions cuisiner avec les produits de la Mère Poulard à notre disposition). Évidemment, vous prenez ce que bon vous semble, ce que vous aimez ou ce que vous avez dans le placard. C’est le genre de recette simple et rapide que l’on prend plaisir à déguster… pourquoi pas pour la fête des mères? 😉

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Entremets mangue coco kalamansi

entremets-mangue-coco-kalamansi06Après vous avoir demandé votre avis quant au visuel de ce dessert sur Facebook, voilà maintenant la recette. Et c’est l’entremets jaune qui a remporté (presque) tous les suffrages. Je vous ai quand même mis une photo de l’autre visuel en fin d’article. C’est un entremets que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une amie il y a quelques semaines (c’est d’ailleurs l’entremets tacheté que j’avais apporté ce jour-là, le jaune ayant été dégusté à une autre occasion). Vous l’avez probablement remarqué si vous suivez un peu l’actualité du blog, je suis en plein dans une phase kalamansi en ce moment. Depuis que j’ai découvert cet agrume philippin il y a quelques mois (j’ai commencé avec des macarons kalamansi vanille et citron vert puis j’ai associé le kalamansi au chocolat au lait), j’ai tendance à en mettre un peu partout dans mes desserts ^^

Je souhaitais un entremets aux saveurs exotiques, avec du kalamansi donc. Je lui ai associé la mangue et la noix de coco. J’ai puisé mon inspiration sur un autre blog et j’ai fait un mix avec mes propres recettes. Et le résultat était au rendez-vous puisque ce dessert a eu un franc succès! Ceux qui ne connaissaient pas le kalamansi étaient ravis de la découverte. C’est l’un des entremets exotiques que je préfère jusqu’à présent, c’est dire! La noix de coco est assez peu présente mais ça ne me dérange pas tellement (je l’aime en petites touches discrètes). Pour les amateurs, on pourrait imaginer de remplacer la base par une dacquoise coco pour renforcer son goût. A vous de choisir 🙂

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Gâteau pistache framboise, crème diplomate à la vanille

gateau-framboise-vanille-pistache01Le printemps est bel et bien là et que ça fait du bien! Il est donc temps de partager avec vous une recette estivale qui patientait sagement. Je l’ai réalisé il y a 2 ans, c’était une commande pour l’une de mes collègues à l’école. Elle voulait des framboises et pour le reste, elle me faisait entièrement confiance. La framboise s’associe très bien avec la pistache, c’est bien connu. J’ai donc repris l’idée de la tarte pistache framboise que j’avais déjà réalisée et j’ai décidé de lui ajouter une petite couche de crème diplomate à la vanille pour plus de gourmandise.

C’est un dessert qui avait beaucoup plu. C’est hyper frais et fruité mais aussi hyper doux et gourmand grâce à la crème à la vanille. Pour les amateurs de pistache, sachez que le goût de pistache est assez discret puisque seul le biscuit est à la pistache. Si vous aimez réellement ça, vous pouvez réaliser ce dessert en faisant une crème diplomate à la pistache. En tout cas, c’est un dessert que je vous conseille vivement, surtout avec le retour des beaux jours 🙂

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Macaron kalamansi, vanille et citron vert { Concours macaron international PARIS 2018 }

macaron-kalamansi-vanille-citron-vert03Samedi dernier avait lieu la 6e édition du concours macaron international à Paris chez Arnaud Larher (en ce qui me concerne, c’était ma 4e participation). Cette année, les inscriptions au concours se sont déroulées de façon un peu différente. Il faut dire que les places sont chères à Paris! D’habitude, en moins de 2 minutes, les 25 places sont prises d’assaut. Mais cette fois-ci, il fallait envoyer une photo de macaron faits par nos soins bien sûr (peut importe la recette) ainsi que l’intitulé du macaron qui sera présenté au concours. Et c’est Arnaud Larher lui-même qui sélectionnera les candidats parmi les 40 premières participations. Une chance sur 2 donc! Et je n’ai pas été sélectionnée… un poil déçue mais pas tant que ça puisque j’avais déjà eu la chance d’y participer 3 fois.

Et puis un soir, j’ai reçu un coup de téléphone de la part de Karine Brès, l’organisatrice du concours. Il y avait eu un désistement et j’étais la première sur la liste complémentaire. Évidemment, j’ai tout de suite accepté de participer! La suite de l’histoire, vous la connaissez… ce désistement m’a finalement permis de monter sur le podium 😀

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Douceur des îles (entremets ananas et vanille)

entremets-ananas-vanille04Me voilà remise des fêtes et de cette avalanche de bûches que j’ai pu réaliser (je n’ai pas pu tout publier… rdv l’année prochaine pour des recettes inédites de bûches). Je vous dévoile aujourd’hui la recette d’un entremets tout doux et plein de saveurs que j’ai réalisé pour le concours « Tartes et entremets » organisé par mon magasin chouchou Zôdio le 21 octobre dernier. Un dessert qui m’a permis de remporter la 2e place du concours. D’après le jury, il manquait d’un peu de peps. C’est d’ailleurs pour cela que je l’ai renommé « Douceur des îles » 😉

Je tiens à remercier Julien pour son aide (on a discuté ensemble de la structure du dessert et je me suis largement inspirée de quelques unes de ses recettes : le streusel, le moelleux, la mousse ivoire…)

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Bûche de Noël #17 : cassis, myrtille et vanille

buche-cassis-myrtille-vanille3Voilà la dernière recette de bûche avant Noël. Vous avez maintenant le choix pour épater votre famille pour le réveillon! Celle-ci, je l’aime vraiment beaucoup. J’ai associé la vanille avec la myrtille mais aussi avec le cassis (un parfum que j’apprécie de plus en plus je dois dire, surement grâce à son petit côté acidulé qui me renvoie directement en enfance).

Je me suis inspirée de la recette de bûche myrtille vanille de Christophe Felder, parue dans son tout dernier livre « Bûches » (un magnifique ouvrage que je vous conseille vivement). Mais j’y ai apporté quelques modifications. J’ai eu envie d’une petite couche de croustillant, j’ai donc ajouté un streusel au biscuit madeleine. J’ai également utilisé la recette de mousse vanille de Julien, déjà testée et approuvée. Quant à la déco, je me suis inspirée du dernier dessert de Jerôme Pâtisse, son dessert m’avait tapé dans l’œil! Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. Je suis quand même très contente du résultat.

Après l’avoir fait gouter à mes collègues, j’ai décidé de présenter ce dessert lors d’un concours de bûches organisé par mon magasin Zôdio la semaine dernière. C’est toujours sympa d’avoir des retours sur son travail et j’ai eu beaucoup de commentaires positifs. Les clients du magasins pouvaient également gouter et ils étaient ravis, moi aussi du coup 🙂

Encore une fois, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette. Le jeu en vaut la chandelle, surtout quand il s’agit du réveillon de Noël! 🙂

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Bûche de Noël #16 : cassis et marron

buche-cassis-marron7Noël approche… alors vous avez trouvé votre dessert pour le réveillon? Non? Bon… Je ne vais pas vous laisser comme ça alors voilà une toute nouvelle recette de bûche, au cassis et au marron. Une association bien connue mais qui fonctionne très bien, pour qui aime le marron bien sûr (et il se trouve que ce n’est pas moi! Mon cher et tendre en est fan en revanche). C’est une recette réalisée l’année dernière mais que je n’avais pas publié jusque là.

Je me suis laissée tenter par les photos alléchantes d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. La seule différence avec la recette qui m’a inspirée, c’est que j’ai ajouté une couche de financier supplémentaire en insert pour avoir plus de matière. C’est un dessert qui a été très apprécié l’année dernière. Si je devais réaliser cette recette à nouveau cette année, je pense que j’ajouterai une couche de croustillant (peut-être sous la forme d’un streusel, comme dans l’entremets au citron basilic ou bien un mélange feuillantine chocolat blanc et marrons confits… à réfléchir). Si vous êtes vraiment fan de marron, vous pouvez même ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la mousse.

La prochaine recette publiée sera une bûche au cassis, myrtille et vanille. Un dessert que j’ai présenté lors d’un concours de bûches de Noël chez Zôdio samedi dernier. C’est un dessert qui a rencontré beaucoup de succès (je suis d’ailleurs arrivée à la 2e place), que j’ai donc hâte de partager avec vous 🙂

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