Entremets exotique : ananas, vanille et fruits de la passion { Ambassadrice Sugar Paris }

entremets-ananas-vanille-passion1 Cette fois-ci, j’ai été gâtée par la marque Silikomart, partenaire du salon Sugar Paris (c’est bientôt!). Je ne pense pas avoir besoin de vous présenter cette marque mais si vous ne connaissez vraiment pas, je peux vous garantir qu’on ne fait pas mieux comme moule en silicone. Il y a tellement de formes différentes… pour ce dessert, j’ai utilisé le moule Abbraccio qui m’a été envoyé ainsi que la bombe velours blanc (très pratique quand on ne veut pas s’embêter avec un glaçage miroir). J’ai également reçu du colorant en gel rouge et un pot de nappage neutre que je n’ai pas utilisé dans cette recette.

Le salon approche à grand pas… (du 20 au 22 avril au Parc Floral de Paris) et très bientôt, je vous donne rendez-vous sur le blog (et la page FB) pour un chouette concours (une place gratuite pour le salon, ça vous dit? ^^). En attendant le salon, je me suis remise en cuisine pour réaliser cet entremets, dégusté en famille. En ce moment, je ne suis pas très fan de chocolat et je préfère nettement les saveurs exotiques (il suffit de voir les dernières recettes publiées sur le blog ^^). Je me suis inspirée de l’entremets de Maxime du blog Empreinte sucrée (pour la mousse à la vanille et l’insert ananas). J’ai ajouté un crémeux mangue passion et une dacquoise coco citron vert. Le résultat était extra! On s’est vraiment tous régalé : un dessert léger et frais pour une fin de repas, que demander de mieux? 🙂

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Roulé pistache, fruits rouges et vanille

roule-pistache-fruitsrouges-vanille2Il n’y a pas que des entremets à Noël. Certains sont peut-être à la recherche d’une recette un peu plus accessible pour les fêtes. Et bien là voilà! C’est un dessert que j’ai réalisé après avoir fait la bûche Sakura de Sébastien Bouillet. Je disais qu’il y avait de quoi faire un deuxième biscuit et qu’il était possible de faire un roulé… c’est si simple et si bon!

Évidemment, dans cette recette aussi, vous aurez de quoi faire un deuxième biscuit (soit vous faites un autre roulé soit vous picorez le biscuit :D) Il est assez difficile de réduire les quantités pour cette préparation. Sachez que le biscuit japonais est un biscuit à base de pâte à choux (non non, ne partez pas! Ce n’est pas si difficile que ça à faire). Il est hyper moelleux (et se roule donc très facilement).

J’ai réalisé une compotée de fruits rouges. Personnellement, j’ai fait un mélange avec les purées qu’il me restait au frigo (un peu de cassis et de framboise). Vous faites comme bon vous semble, selon vos goûts personnels évidemment 🙂

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Bûche de Noël #13 : vanille, poire et noisette

buche-vanille-poire-noisette2C’est une bûche réalisée l’année dernière que je vous propose ce soir, elle patientait gentiment en attendant les fêtes de Noël. Mais les photos ne me plaisaient plus. C’était l’occasion de la refaire et de faire de nouvelles photos! Aucun regret! Elle a eu un succès fou lors d’un repas entre amis (et dire qu’il me reste une petite bûche 6 personnes au congélateur ^^).

J’ai repris la recette de Mercotte pour le biscuit noisette et j’ai ajouté un petit croustillant gianduja (ce que je n’avais pas fait l’année dernière), mais c’est franchement mieux comme ça. Ca ajoute un petit côté gourmand (punaise, le gianduja!!!!) sans parler de cette texture croustillante qu’on aime tous je crois.

Quant au look de la bûche, j’ai tout simplement copiée l’idée d’Auriane du blog Sucre d’orge et pain d’épices. J’ai adoré le visuel de sa bûche cassis marron. Ici, j’ai utilisé du colorant marron pour rappeler la noisette 🙂

Certains vont sans doute se demander ce qu’est la boisson végétale ALPRO. J’ai découvert ces boissons au salon du blog culinaire de Soissons il y a petit moment (chef Régis avait réalisé des choux à la crème pâtissière à la noisette en utilisant cette boisson). Je me suis laissée tentée… on en trouve très facilement en grande surface et il existe d’autres variétés (comme le lait d’amande).

Alors oui, c’est peut-être une recette difficile quand on est un novice. Mais difficile ne veut pas dire impossible. Il y a plusieurs préparations, certaines peuvent être faites la veille ou plusieurs jours avant. Si vous souhaitez vous alléger le travail (et c’est ce que je fais régulièrement), il suffit de vous organiser. Par exemple :

  • J-3 : la purée de poire gélifiée (au congélateur) + le glaçage miroir (dans un tupperware, au frigo)
  • J-2 : le biscuit noisette et son croustillant (conservé dans du papier film, au frigo)
  • J-1 : la mousse bavaroise + le montage (au congélateur)
  • jour J : réchauffer le glaçage + la décoration

Bref, je n’ai qu’un conseil, ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette (que j’essaie de détailler au maximum) et lancez-vous! Vous épaterez vos convives à Noël! 🙂

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Bûche de Noël #12 : pistache, griotte et fleur de cerisier { bûche Sakura de Sébastien Bouillet }

buche-sakura2C’est une recette que j’avais terriblement hâte de partager avec vous. Il est grand temps que je vous donne de nouvelles idées pour les fêtes de fin d’année. Croyez-moi, avec cette recette de bûche, vous ne devriez pas laisser indifférents vos convives.

Il s’agit de la bûche de Sébastien Bouillet, membre des Relais Desserts. Pour la petite histoire, j’ai eu l’immense privilège de pouvoir la goûter lors de la dégustations des bûches de Noël des membres de l’association Relais Desserts début septembre. C’était mon coup de cœur dégustation ce jour-là et je m’étais mise en tête de tenter de la reproduire (même si je n’avais pas la recette, je connaissais la composition). Mais c’était sans compter sur mon magazine chouchou « Fou de Pâtisserie » qui a eu la merveilleuse idée de publier la recette dans le dernier numéro!!! Ceci dit, il faut toujours se méfier des recettes du magazine et des quantités proposées. Des détails m’ont embêtés et j’en ai discuté avec Isabelle du blog Pourquoi pas. Il était évident qu’il y avait trop de ceci et pas assez de cela… puis je me suis lancée!

En effet, les quantités du biscuit japonais (un biscuit à base de pâte à chou) sont bien trop importantes. Mais il est difficile de réduire les proportions pour cette préparation. Je vous conseille donc de faire un biscuit roulé avec ce qu’il vous reste (vous tartinez le biscuit d’une délicieuse compotée de fruits rouges par exemple et le tour est joué!). J’ai aussi multiplié les quantités de la mousse bavaroise par 2,5, celles de la compotée de griottes par 1,5 et j’ai presque doublé les quantités du croustillant. Ces petits « pièges » étant déjoués, il ne restait plus qu’à s’y mettre.

Pour celles et ceux qui se demandent ce qu’est le thé Sakura, sachez que c’est un thé vert à la fleur de cerisier qui dégage un envoutant parfum suave et fleuri. Vous pourrez en trouver chez Mariage Frères (conseillé par Sébastien Bouillet). Attention cependant à ne pas trop le faire infuser (pas plus de 5 minutes) car son parfum et son goût trop prononcé peuvent déranger les papilles des plus sensibles 😉

Verdict? C’est un délice! J’adore l’originalité de la mousse bavaroise qui se marie à merveille avec les griottes. Quand au biscuit japonais à la pistache, il n’a de pistache que le nom. Cela apporte de la couleur mais je n’ai pas retrouvé le goût de la pistache dans ce dessert (cela dit, je n’en suis pas fan donc c’était pas plus mal). J’émets un petit bémol concernant le socle de croustillant gianduja qui, seul, est une véritable gourmandise mais associé au reste de la bûche et au délicat parfum du thé Sakura s’est révélé être « en trop ». C’est tout à fait personnel puisque ma famille a justement adoré ce croustillant hyper gourmand.

Quant au matériel, je me suis équipée chez CuisineShop. J’ai utilisé un moule en silicone (je trouve ça nettement plus pratique que les gouttières en inox mais c’est tout à fait personnel) et pour la première fois, j’ai pu tester un tapis relief (effet bois). J’adore le rendu! Si vous souhaitez vous équiper à petits prix, je vous conseille d’aller jeter un œil sur leur site. En plus, avec le code SURPRISES, vous pouvez bénéficier d’une réduction de 10% 🙂

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Sushis en trompe l’œil de Christophe Michalak { Petit entremets abricot, gingembre, vanille et orange }

entremets-abricot-vanille-orange8Je ne sais pas vous, mais moi, quand je cherche une idée de recette pas trop compliquée, ni trop longue à réaliser, je vais voir Christophe Michalak. Enfin, son blog! On y trouve plein d’idées sympas! Il y a quelques semaines, pour un repas en famille, mon choix s’est porté sur de petits entremets composés d’une mousse ivoire à la vanille et à l’orange et d’un confit d’abricot et gingembre. Le tout repose sur un biscuit reconstitué au spéculoos. Facile, je vous l’avais dit!

Et bien, ce fut un succès! Tout le monde a adoré ce mariage de saveurs. C’est léger, peu sucré, parfait pour terminer un repas copieux (ou pas). C’est donc une recette que je vous recommande les yeux fermés. Et si vous n’aimez pas ce mariage de saveurs, vous pouvez tout aussi bien faire le confit avec une autre purée de fruit (un mariage mangue passion par exemple), vous n’êtes pas obligé de mettre de l’orange dans la mousse bref… vous faites bien comme vous aimez!

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Layer cake chocolat vanille { le bain de boue de la famille Peppa Pig }

layercake-chocolat-peppapig1 Ah le fameux gâteau d’anniversaire Peppa Pig! Je ne pouvais pas passer à côté pour fêter les 4 ans de ma nièce, fan de Georges, oui oui. Cela faisait des mois qu’elle avait réfléchi à son gâteau, la choupinette! Je vous raconte pas la pression 😀 Sauf que Peppa Pig pour moi, c’est un peu l’inconnu. Je vois bien la tête du cochon (drôles de têtes si vous voulez mon avis d’ailleurs…) mais c’était à peu près tout. Etant donné que je ne suis pas une très grande fan du cake design, je voulais absolument échapper au gâteau recouvert de pâte à sucre. Je suis donc partie sur un gâteau bien connu de la blogosphère : le bain de boue des cochons! Il m’a suffit de remplacer les traditionnels petits cochons roses par la famille Peppa Pig et le tour était joué!

Pour le gâteau à la vanille, je suis partie sur une valeur sûre pour moi, le cake vanille de François Perret (déjà utilisé pour le gâteau damier façon rose cake). Un gâteau excellent au bon goût de vanille!!! Et comme les enfants aiment généralement le chocolat, j’ai fait une ganache tout simplement. J’ai rencontré un tout petit problème au moment du montage (et du découpage du cake en 3). Malgré le fait qu’il ait bien refroidi, j’ai vraiment eu beaucoup de mal à le découper en 3. Je vous conseille, si vous avez le matériel nécessaire, de répartir la pâte dans 3 moules de même diamètre pour éviter cette tâche ingrate! Sinon, tant pis, j’ai finalement réussi à me débrouiller 😉 (ou alors vous pouvez aussi utiliser votre recette fétiche de gâteau : génoise, cake, moelleux…)

J’ai utilisé des kitkats pour entourer le gâteau. C’est tout simple et ça plait généralement aux enfants non? Avec les petits cochons au milieu (et la maman qui a les fesses en l’air), ça en jette non? 😀 Ma nièce était RA-VIE! Et tous les copains présents ce jour-là aussi, j’ai jamais fait autant d’heureux en même temps (vive Peppa Pig!)

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Les pâtisseries de Cédric Grolet au Meurice

le_meurice_cedric_grolet9C’était une première pour moi. J’ai enfin pu goûter aux pâtisseries de Cédric Grolet, un jeune pâtissier talentueux qui fait des merveilles. Cédric Grolet a d’ailleurs reçu le prix d’excellence du meilleur pâtissier Relais Desserts cette année. Accompagnée de mes acolytes, Céline et Lilou, nous avons mis les pieds au Meurice, un palace parisien situé en face du jardin des Tuileries.

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Tarte tropézienne à la vanille

tropezienne-vanille6Voilà le genre de recette qui fait du bien un weekend, surtout quand le temps est plutôt morose. La tropézienne, vous connaissez surement! Surtout si vous êtes du Sud. Pour la petite histoire, c’est Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise qui a eu l’idée de cette recette devenue culte dans les années 50 grâce au film « Et Dieu… créa la femme » avec Brigitte Bardot. C’est d’ailleurs elle qui lui suggéra un nom pour ce dessert : « la tarte de Saint-Tropez » qui deviendra finalement la « tarte tropézienne ».

C’est bien beau de savoir tout ça mais la recette alors? Je suis restée fidèle au blog Chloé Délice puisque c’est grâce à sa recette de brioche (et après de nombreux échecs) que j’avais réussi à faire ma première tarte tropézienne aux fruits exotiques. Aujourd’hui, je reste classique en vous proposant la fameuse recette à la vanille, avec pour les amateurs, une brioche délicatement parfumée à la fleur d’oranger.

Qu’on se le dise, c’est une tuerie! La brioche est moelleuse, parfumée et la crème à la vanille est un régal pour les papilles. Pour les réticents de la boulange (comme moi, à la base), sachez qu’avec cette recette, tout devrait bien se passer! Allez hop en cuisine, vous tenez la recette du weekend!

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Entremets amande, framboise et vanille

entremets-amande-framboise-vanille3Ce nouvel entremets n’était pas supposé contenir une mousse à l’amande. Pour tout vous dire, je souhaitais réaliser le délicieux entremets Pêche melba d’Auriane. Après tout, il me restait de la purée de pêche que j’aurais déjà dû utiliser depuis un moment. Sauf que, au moment de réaliser la mousse à la pêche, j’ai eu un doute quant à cette purée. Je me suis sacrifiée (j’ai aussi sacrifié mon chéri, tant qu’à faire!) et on a goûté. On a été du même avis, la purée de pêche n’était plus bonne. Zut de zut! Pourtant, ma meringue italienne était prête pour faire la mousse. Il a donc fallu réfléchir à une solution de secours, une autre saveur qui pourrait se marier avec la framboise et la vanille. J’ai choisi l’amande!

Je trouve que la douceur de l’amande et la rondeur de la vanille se marient parfaitement bien avec l’acidité de la framboise. C’est un bel équilibre, en théorie. Dans mon cas, j’ai réalisé l’insert de panna cotta vanille et coulis framboise 3 semaines avant de réaliser cet entremets. D’habitude, je m’organise à l’avance, oui, mais de quelques jours seulement. Coïncidence ou pas, j’ai trouvé que la framboise manquait d’un peu de pep’s et d’acidité. Je vous conseille donc de plutôt de réaliser l’insert quelques jours avant le montage maximum et d’utiliser des framboises fraîches plutôt que des framboises surgelées (mais ça fonctionne aussi très bien avec des surgelées hein!).

Pour la déco, j’ai testé les meringues bicolores toute mignonnettes. Facile, il suffit de mettre un peu de colorant en gel de la couleur souhaitée à l’intérieur de la poche à douille puis de remplir cette poche avec la meringue. Effet garanti 🙂

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Tarte tropézienne aux fruits exotiques

tropezienne-exotique1Si vous connaissez un peu mon blog, vous avez dû remarquer que la boulange et moi, c’est pas une grande histoire d’amour. J’en fais très peu. Mais s’il y a une chose que je voulais tester depuis des lustres, c’est bien la brioche. J’ai essayé une fois de faire une brioche Buchty (la fameuse!) mais le résultat n’était pas très concluant et j’ai abandonné en me disant que décidément, la boulange ce n’était vraiment pas fait pour moi! Pourtant, régulièrement en allant faire mes courses, je revenais avec un petit cube de levure fraîche « au cas où » (sans jamais les utiliser). Jusqu’au jour où…

J’ai eu une folle envie de tropézienne aux saveurs exotiques. La crème, les fruits… fastoche! Mais la brioche? J’ai testé une recette de Michalak (la tropézienne en forme de baguette parue dans Pâtisseries et compagnie) mais j’ai obtenu une pâte liquide!!! J’ai tout jeté et je suis allée chercher une autre recette (de je-ne-sais-plus-quel-grand-pâtissier), la pâte était plus épaisse mais ultra-collante et impossible à travailler. Je l’ai quand même cuite pour ne pas la jeter mais le résultat était très décevant. Et puis, je suis tombée sur la recette de tropézienne de Chloé Délice et là… miracle! La brioche était parfaite!

J’ai donc fait une crème diplomate rhum vanille et j’ai ajouté au centre des morceaux de fruits exotiques (ananas, mangue, passion et quelques zestes de citron vert). Seul bémol : l’eau des fruits a tendance à s’échapper… c’est pour cette raison que je vous conseille de poser les fruits directement sur la brioche afin qu’elle absorbe cet excès d’eau. En dehors de ça, c’était vraiment très  bon!

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