Sushis en trompe l’œil de Christophe Michalak { Petit entremets abricot, gingembre, vanille et orange }

entremets-abricot-vanille-orange8Je ne sais pas vous, mais moi, quand je cherche une idée de recette pas trop compliquée, ni trop longue à réaliser, je vais voir Christophe Michalak. Enfin, son blog! On y trouve plein d’idées sympas! Il y a quelques semaines, pour un repas en famille, mon choix s’est porté sur de petits entremets composés d’une mousse ivoire à la vanille et à l’orange et d’un confit d’abricot et gingembre. Le tout repose sur un biscuit reconstitué au spéculoos. Facile, je vous l’avais dit!

Et bien, ce fut un succès! Tout le monde a adoré ce mariage de saveurs. C’est léger, peu sucré, parfait pour terminer un repas copieux (ou pas). C’est donc une recette que je vous recommande les yeux fermés. Et si vous n’aimez pas ce mariage de saveurs, vous pouvez tout aussi bien faire le confit avec une autre purée de fruit (un mariage mangue passion par exemple), vous n’êtes pas obligé de mettre de l’orange dans la mousse bref… vous faites bien comme vous aimez!

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Bûche de Noël #8 : pommes, spéculoos et vanille de Tahiti

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Nous voilà (déjà) en décembre! Il est grand temps de réfléchir au dessert qui trônera fièrement sur votre table le soir de Noël. Pour ma part, ce sera une bûche, traditionnel c’est vrai mais tellement bon!

Cette bûche a été réalisée pour le réveillon du nouvel an l’année dernière (et oui, je n’avais pas eu le temps de la publier et ensuite, il était trop tard pour proposer un dessert de Noël). J’ai hésité concernant les parfums car je voulais évidemment faire quelque chose de nouveau. Chocolat, pas chocolat? Et bien, je me suis lancée dans une bûche sans chocolat (que les amateurs de cacao me pardonnent!). C’est en voyant la bûche Apple Ch’ti que l’inspiration m’est venue. Voilà donc une bûche pommes, spéculoos et vanille, des parfums qui se marient très bien. J’ai modifié un peu la recette d’origine puisque j’ai utilisé un biscuit dacquoise noisette à la place d’un brownie chocolat blanc. Le croustillant spéculoos est différent également (je l’ai pris sur le blog de La cuisine facile). Et pour la première fois, j’ai utilisé de la vanille de Tahiti. Quelle belle découverte! Elle a un parfum complètement différent de la vanille bourbon de Madagascar mais tout aussi enivrant, j’adore!

Tout le monde a adoré! Le dessert a été servi à 3h du matin après un très bon repas et on avait encore malgré tout de la place pour une part de bûche! Seul bémol pour moi, un insert de pommes trop important et légèrement trop sucré à mon goût mais c’est personnel, ça n’a gêné que moi 😉 Sur les photos, on ne voit pas les décorations en meringues que j’ai ajouté par la suite. Je trouvais la bûche un peu « nue » sans!

Alors oui, ce dessert demande un peu de temps et d’organisation mais rien d’insurmontable si vous suivez bien les étapes. Voici un exemple de rétro-planning (l’insert de pommes est conservé dans son moule, filmé, le croustillant spéculoos et la dacquoise se conservent au frigo ou au congélateur emballés dans du film étirable, le glaçage miroir peut aller dans un récipient fermé, au frigo).

  • J-3 : insert pommes + croustillant spéculoos
  • J-2 : glaçage miroir + dacquoise
  • J-1 : mousse vanille + montage
  • jour J : glaçage + décoration

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Cheesecake aux prunes et aux figues de Christophe Michalak

cheesecake-prune-figue5Je vous avais promis une nouvelle recette pour ce weekend et la voilà! Une recette de saison, qui plus est! C’est le cheesecake aux prunes et aux figues réalisé par Christophe Michalak dans l’émission « Dans la peau d’un chef« , diffusée il y a quelques semaines.

Bizarrement, c’est une recette que j’ai tout de suite eu envie de reproduire bien que je n’aime pas le cheesecake. A l’occasion d’un repas qui a permis de réunir d’autres opérés du dos comme moi, j’ai apporté une ribambelle de desserts dont celui que je vous présente ce soir 🙂

Je n’y ai pas goûté (et oui, j’aime pas ça!) mais ce dessert a été très apprécié par la plupart des invités 🙂

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Entremets cheesecake inspiré de Sébastien Bouillet

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Je viens de retrouver une recette que j’ai réalisé il y a des mois déjà. On peut encore trouver quelques fruits rouges sur nos étals donc je la partage avec vous aujourd’hui. C’est un dessert que j’ai repéré dans le livre de Sébastien Bouillet : un entremets cheesecake composé d’un biscuit amande, d’un croustillant spéculoos, d’un insert fruits rouges et d’une mousse cheesecake, le tout recouvert d’une multitude de fruits rouges. Enfin, les fruits rouges en plus, c’est ma petite touche à moi, c’est bien plus gourmand comme ça!

Mes collègues ont beaucoup apprécié, moi je n’aime pas le cheesecake alors je n’en ai pas mangé. Pour certains, la couche de spéculoos était peut-être un peu trop épaisse. Si vous n’êtes pas trop fan, vous pouvez diminué les quantités ou pourquoi pas, réaliser un croustillant chocolat blanc à la place? Quant à la mousse, elle se tient mais reste fragile, un peu trop à mon goût. A refaire, je pense que je mettrai plutôt 6g de gélatine au lieu de 5.

En tout cas, laissez parler vos envies 🙂

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Bûche de Noël #4 : praliné, caramel et spéculoos

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Voici ma première commande pour les fêtes! Une de mes collègues à l’école avait adoré la bûche vanille, caramel et spéculoos que j’avais apporté avant les vacances (celle qui s’était effondrée malheureusement mais qui s’était révélée être un délice!).  Elle m’avait alors demandé si je faisais des desserts sur commande et elle avait pris l’adresse de mon blog. Et bien, quelques jours après, elle m’a appelé pour me demander si je pouvais réaliser le dessert de Noël pour 8 personnes. Un défi car pour une telle occasion, il ne faut surtout pas se louper! Ma collègue souhaitait une bûche au praliné avec le caramel et le spéculoos comme pour la bûche qu’elle avait adoré. Ça m’a vraiment fait plaisir de réaliser ce dessert de Noël et le verdict est tombé quelques heures après : « Félicitations et encore merci pour cette délicieuse bûche: ». Ils étaient ravis, et moi aussi 🙂

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Bûche de Noël #3 : vanille tonka, caramel et spéculoos

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Je ne tarde pas à vous livrer ma recette de Noël, une bûche à la vanille et tonka, au caramel et au spéculoos que j’ai eu l’occasion de tester pour la première fois la semaine dernière (et oui, j’étais en plein test bûche). Et j’ai bien fait de tester avant car la bûche que j’ai apporté à l’école pour le repas de Noël était certes délicieuse (elle a été dévorée en 5 minutes chrono), mais elle était vilaine!!! J’ai eu un souci avec ma ganache montée à la vanille… qui n’est pas montée justement. Et c’est seulement au moment de la décongélation que je me suis aperçue que la ganache ne tiendrait pas. Elle s’est doucement répartie sur les côtés de la bûche et 20 minutes de voiture l’ont littéralement achevée. La ganache n’était plus sur la bûche oops! Malgré tout, elle était délicieuse et tout le monde a adoré, y compris moi! Je venais de trouver la recette pour le réveillon de Noël!

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog Sucre d’orge et pain d’épices, un blog que j’aime beaucoup, il y a plein de jolies recettes (et plein d’entremets!) Et chouette coïncidence, Sidorine a republié la recette de son dessert en apportant quelques modifications au crémeux caramel avant le réveillon. J’ai donc suivi la recette à la lettre (j’ai surtout respecté le temps de repos au frigo de la ganache) et tout s’est bien passé. J’ai juste ajouté de la fève tonka à la ganache montée à la vanille car j’adore l’association vanille/tonka! Et puis, je n’ai pas voulu prendre le risque de réaliser un glaçage miroir mais j’ai tout de même testé quelques éléments de décoration (comme les noisettes caramélisées avec un fil de caramel… pas si facile en fait!) et j’ai refait de nouveaux champignons en meringue suisse car j’avais beaucoup aimé le rendu final sur ma bûche chocolat caramel et vanille.

Verdict? C’est une tuerie ce dessert!! Vanille, tonka, caramel et spéculoos se marient tellement bien… c’est un régal pour les papilles. Ma sœur a succombé et mon beau-frère qui n’est pas très dessert s’est même resservi (quel honneur ^^). Je ne parle même pas de mon gourmand de chéri 😉 Vous pouvez donc réaliser cette recette les yeux fermés, elle saura plaire à tout le monde!

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Cheesecake

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Le voilà le petit dernier pour compléter ma trilogie de dessert. Un cheesecake tout simple, une recette déjà testé (celle avec du Philadelphia). Seule petite nouveauté, j’ai mis des spéculoos sur les bords du moule et j’ai passé le fond biscuité au four une dizaine de minutes. Je ne le faisais pas avant mais en lisant le livre « She’s Cake » de Séphora Saada, j’ai eu envie de m’inspirer de sa façon de faire.

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Cheesecake New Yorkais { Préparation Elle & Vire }

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Aujourd’hui, c’est une recette de cheesecake que je vous propose. J’ai acheté il y a un mois ou deux une nouvelle préparation pour cheesecake d’Elle & Vire (à ne pas confondre avec une préparation toute prête, il y a encore du travail derrière hein!). C’est une crème cheese dans la même lignée que le Philadelphia. Mais c’était nouveau alors j’ai voulu testé, évidemment. J’ai donc suivi à la lettre la recette qui se trouve au dos de la barquette. C’est une recette de Sébastien Faré (expert culinaire Elle & Vire professionnel).

J’ai réalisé ce dessert pour les collègues de mon chéri (pour une fois que j’épargne les miens! ^^). Mon chéri, grand amateur de cheesecake, qui adorait déjà celui que je faisais (la recette ici) a tout simplement A-DO-RE celui-là!!! Une texture crémeuse comme jamais, mousseuse aussi apparemment, bref un dessert tout simplement délicieux… et léger en plus, qui se mange sans retenue. Ses collègues ont également beaucoup aimé! Bref, à choisir, mon chéri préfère cette recette-ci. Comme quoi, même si l’on pense avoir trouvé THE recette, il ne faut pas avoir peur d’en tester de nouvelles 🙂

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Cheesecake revisité façon Cyril Lignac

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Pour le deuxième café gourmand, j’ai voulu réaliser une autre verrine (la dernière fois, j’avais fait une verrine façon tarte au citron meringuée). Je suis tombée un peu par hasard sur une recette réalisée par Cyril Lignac lors de l’émission le meilleur pâtissier (émission que j’adore, cela va s’en dire!). Vous trouverez les étapes de la recette ainsi que la réalisation en vidéo sur le site de M6 (ici). Je me suis allégée le travail en remplaçant la pâte sablée maison par des biscuits spéculoos du commerce. La compotée d’ananas se marie très bien avec le spéculoos et c’était très bon. Oui… j’ai goûté et mangé du fromage pour la première fois :O La crème cheese est agréable en bouche, très légère du fait que le Philadelphia soit mélangé à de la crème fouettée et une pâte à bombe.

Cette verrine, je l’ai réalisé pour une amie qui m’avait fait une commande de café gourmand et je suis un peu de son avis : c’est quand même beaucoup de travail pour « juste » une petite verrine (très bonne certes, mais quand même!). Ceci dit, cela m’a permis de découvrir aussi de nouvelles saveurs et de réaliser une nouvelle technique (la pâte à bombe).

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Coeur de dacquoise vanille pommes et spéculoos

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Voilà un petit dessert pour mon amoureux, l’occasion de tester un dessert pour la Saint-Valentin. Un biscuit dacquoise surmonté d’une crème diplomate à la vanille (un peu plus légère qu’une crème pâtissière à la vanille) sur laquelle j’ai déposé des pommes poêlées à la vanille et j’ai parsemé des miettes de spéculoos par dessus. Hummmm……..

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