Tarte fine aux pommes

tarte-fine-aux-pommes3Une chose incroyable s’est produite hier dans ma cuisine… j’ai pâtissé! Oui oui! Presque un an s’est écoulé depuis mon dernier dessert (autre qu’un simple fondant au chocolat ou une crème brûlée). Je vous en reparle très vite sur le blog mais en attendant, je partage avec vous une autre recette de derrière les fagots, ultra simplissime : la tarte fine aux pommes.

Évidemment, l’idéal est de réaliser sa compote de pommes maison et sa pâte feuilletée maison (le grand luxe là!) mais si vous êtes pressés, vous passez au supermarché. Je vous conseille les pâtes à tarte de chez Picard qui sont tout bonnement excellentes.

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Tarte aux pommes

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2 ans après la publication de cette recette, il était temps de refaire quelques photos. C’est rassurant de voir que j’ai quand même un peu évolué dans ce domaine. En tout cas, voilà une recette simplissime et tellement bonne. L’universelle tarte aux pommes que j’aime tant depuis que je suis petite.

Évidemment, l’idéal est de réaliser sa compote de pommes maison et sa pâte feuilletée maison (le grand luxe là!) mais si vous êtes pressés, vous passez au supermarché. Je vous conseille les pâtes à tarte de chez Picard qui sont tout bonnement excellentes.

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Bûche de Noël #8 : pommes, spéculoos et vanille de Tahiti

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Nous voilà (déjà) en décembre! Il est grand temps de réfléchir au dessert qui trônera fièrement sur votre table le soir de Noël. Pour ma part, ce sera une bûche, traditionnel c’est vrai mais tellement bon!

Cette bûche a été réalisée pour le réveillon du nouvel an l’année dernière (et oui, je n’avais pas eu le temps de la publier et ensuite, il était trop tard pour proposer un dessert de Noël). J’ai hésité concernant les parfums car je voulais évidemment faire quelque chose de nouveau. Chocolat, pas chocolat? Et bien, je me suis lancée dans une bûche sans chocolat (que les amateurs de cacao me pardonnent!). C’est en voyant la bûche Apple Ch’ti que l’inspiration m’est venue. Voilà donc une bûche pommes, spéculoos et vanille, des parfums qui se marient très bien. J’ai modifié un peu la recette d’origine puisque j’ai utilisé un biscuit dacquoise noisette à la place d’un brownie chocolat blanc. Le croustillant spéculoos est différent également (je l’ai pris sur le blog de La cuisine facile). Et pour la première fois, j’ai utilisé de la vanille de Tahiti. Quelle belle découverte! Elle a un parfum complètement différent de la vanille bourbon de Madagascar mais tout aussi enivrant, j’adore!

Tout le monde a adoré! Le dessert a été servi à 3h du matin après un très bon repas et on avait encore malgré tout de la place pour une part de bûche! Seul bémol pour moi, un insert de pommes trop important et légèrement trop sucré à mon goût mais c’est personnel, ça n’a gêné que moi 😉 Sur les photos, on ne voit pas les décorations en meringues que j’ai ajouté par la suite. Je trouvais la bûche un peu « nue » sans!

Alors oui, ce dessert demande un peu de temps et d’organisation mais rien d’insurmontable si vous suivez bien les étapes. Voici un exemple de rétro-planning (l’insert de pommes est conservé dans son moule, filmé, le croustillant spéculoos et la dacquoise se conservent au frigo ou au congélateur emballés dans du film étirable, le glaçage miroir peut aller dans un récipient fermé, au frigo).

  • J-3 : insert pommes + croustillant spéculoos
  • J-2 : glaçage miroir + dacquoise
  • J-1 : mousse vanille + montage
  • jour J : glaçage + décoration

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Tartelettes aux pommes, caramel tonka et chantilly Manzana

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Voici une recette un peu plus automnale, que je gardais bien au chaud depuis un moment. Je me suis inspirée de la recette de Tristan, candidat de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » sur France 2. Il avait réalisé de délicieuses verrines aux pommes (Comme une tarte aux pommes tonka) avec un caramel tonka, un mélange de pommes crues et cuites et une chantilly manzana. J’ai voulu m’en inspirer pour réaliser la version tartelette.

Par contre, pour la chantilly, je me suis inspirée de la recette de Christophe Michalak « Déclinaisons de pomme« . Qui? moi? accro aux émissions de télé sur la pâtisserie??!

Il se trouve que mes tartelettes ont pris un petit coup de chaud, les pauvres! Hormis ce détail, elles étaient délicieuses! Et il est tout à fait possible de remplacer le fond de tarte par une base de sablé breton (déjà testé d’ailleurs, voir la recette de dessert lors du concours Zôdio).

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Tarte tatin de Christophe Michalak

tarte-tatin-michalak1Enfin une recette un peu plus automnale avec une tarte tatin mais pas n’importe laquelle! Celle de Christophe Michalak (of course!). Il l’avait réalisé dans l’émission « le gâteau de mes rêves » et je me suis inspirée des conseils du blog Dur à cuire qui l’a également réalisé (j’ai ainsi réduit de moitié le sirop de pochage des pommes parce que 1kg de sucre et de beurre, c’est énorme!) . J’ai ainsi pu écouler le stock de pommes du jardin de mes beaux-parents ^^

Je peux malheureusement difficilement comparer avec d’autres tartes tatins car c’était la première fois que j’en faisais une (et la première fois que j’en mangeais aussi!). Une chose est sûre, le visuel est top! Les pommes étaient ultra fondantes et avaient beaucoup de goût (j’ai ajouté dans le sirop, en plus de la vanille, de la cannelle, une badiane et quelques clous de girofle). J’ai vraiment bien aimé! Petit bémol, je l’ai trouvé un peu trop sucrée à mon goût mais c’est à cause de la gelée de pommes que j’ai réalisé maison à partir des déchets (pelures de pommes et pépins).

Quant à la pâte, je ne me suis pas cassée la tête puisqu’elle a été acheté dans le commerce. Vous pouvez bien sûr la faire vous-même, ce sera meilleur!

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Tartelettes aux pommes inspirées d’Alain Passard

tartelette-pommes-rose3Vous avez de la pâte feuilletée toute prête et quelques pommes à la maison? Alors c’est parti pour un dessert ultra simple à réaliser et qui en jette en plus (c’est pas beau ça?!). J’ai découvert ces petites tartelettes en forme de roses il y a quelques semaines sur la toile et j’avais hâte de tester à mon tour. Pour la petite histoire, c’est Alain Passard qui a créé une tarte aux pommes en forme de bouquet de roses, c’est joli comme tout. Ici, c’est la version individuelle que je vous présente.

Je n’ai pas fait de photo du pliage donc si ça vous semble pas très clair, n’hésitez pas à aller faire un tour sur le blog Les gourmandises de Lou dont je me suis inspirée pour la recette. Vous y trouverez des photos plus détaillées!

J’ai ainsi pu épater les copains lors d’un petit repas à la maison. C’est joli, c’est bon et c’est facile à faire alors pourquoi se priver? 🙂

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Gâteau invisible aux pommes et aux poires

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Voilà une belle découverte! Un gâteau qui paie pas de mine au premier regard mais qui est tout simplement excellent en plus d’être extrêmement facile et rapide à faire. J’ai découvert la recette du gâteau invisible sur le blog Eryn folle cuisine. Le nom m’a interpellé… d’ailleurs, vous vous demandez surement pourquoi il porte ce nom? Tout simplement parce que les fruits absorbent presque toute la pâte. C’est un gâteau peu calorique finalement, très fruité et hyper fondant en bouche, qui peut faire penser un peu à un flan ou un clafoutis. La recette d’Eryn préconise de séparer la pâte en 2 pour y mettre d’un côté les pommes et de l’autre les poires. Moi je n’ai fait qu’une seule pâte et j’y ai mis tous les fruits. D’ailleurs, j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, pommes et poires mais vous pouvez tout aussi bien faire un gâteau 100% pommes ou 100% poires 🙂

Gros succès pour ce gâteau que j’ai hâte de refaire! Je vous dévoile donc la recette 🙂

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Macarons à la pomme verte

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Pour l’anniversaire de ma nièce, j’avais prévu de faire des macarons, beaucoup de macarons… un peu trop même! C’était l’occasion en plus de tester de nouvelles recettes, dont celle-ci, des macarons à la pomme verte et en forme de pomme, tant qu’à faire! Il y avait tellement de macarons que je ne les ai même pas sorti à l’anniversaire, ils sont restés au frigo arf! Pour la recette de la ganache, qui est simple à faire, j’ai pris la recette sur le blog de Babou Bricole. Et pour faire les macarons en forme de pomme, j’ai imprimé 2 feuilles avec la même image de pomme, répétée en quinconce, il n’y avait plus qu’à suivre le modèle!

Verdict, le goût de pomme est bien là et c’est très bon mais… oui car il y a un « mais »… une ganache de ce type (à base de fruits) détrempe les coques des macarons et après avoir passés 48h au frigo, il m’était impossible de soulever le macaron par la coque supérieure. Elle se détachait… je pense que cela vient du fait que les coques de mes macarons sont creuses. Je réessaierai en tout cas.

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Coeur de dacquoise vanille pommes et spéculoos

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Voilà un petit dessert pour mon amoureux, l’occasion de tester un dessert pour la Saint-Valentin. Un biscuit dacquoise surmonté d’une crème diplomate à la vanille (un peu plus légère qu’une crème pâtissière à la vanille) sur laquelle j’ai déposé des pommes poêlées à la vanille et j’ai parsemé des miettes de spéculoos par dessus. Hummmm……..

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